1樓：林夕的微笑
用料主料
蒜薹400克
臘肉60克
調料色拉油
40克食鹽
1小勺雞精
半小勺幹辣椒
適量郫縣豆瓣醬
1勺胡椒粉
適量蒜薹炒臘肉的做法
1.蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分2.臘肉切片，幹尖椒剪好備用
3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣
4.倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
5.將炒好的蒜薹盛起，重新**，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻8.至水分收幹即可起鍋裝盤
2樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
如何做臘肉？
3樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
4樓：修羅情感顧問老師
回答你好很高興回答你的問題。臘肉做法一：普通臘肉的醃製製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
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5樓：淺聊教育及公考
炒蒜苗的用料
蒜苗十幾根 臘肉半塊
蔥薑蒜適量 豆瓣醬半勺
老乾媽半勺 白糖料酒適量
炒蒜苗的做法
步驟1食材大合照，忽略臘腸，這次用不上，臘肉用了一半步驟2熱水刷洗乾淨後放入高壓鍋（也可以普通鍋）加入薑片，上氣後壓20分鐘，這樣可以讓臘肉鬆軟，肉上的髒東西脫落，而且炒的過程更容易入味。也可以大火蒸10分鐘左右
步驟3臘肉切片，蒜苗杆斜刀切段，蒜苗切段
步驟4油熱放入臘肉，中小火炒至出油，這樣肉不會油膩也更香步驟5臘肉出油後，加入蔥薑蒜炒出香味，喜歡辣的可加幹辣椒步驟6依次加入老乾媽、豆瓣醬、料酒、白糖翻炒調味，因為不吃辣這次用的欣和六月香原釀豆瓣醬，半勺搞定濃郁鮮香
步驟7最後開大火，倒入蒜苗杆翻炒斷生，再倒入蒜苗葉快速翻炒出鍋步驟8最具人間煙火氣的蒜苗炒臘肉完成，一口停不下來，堪稱米飯殺手，確定不試試？
炒蒜苗的烹飪技巧
臘肉本身是鹹的，千萬別再放鹽或者醬油，重口味的隨意
6樓：雨辰一十一
原料：豬肉（肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉）5千克。
調料：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。
製作：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2、淨鍋上火，下入花椒，小火幹炒至熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
4、冬春季兩天翻一次，醃約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2天取出。
5、用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾；再放入薰櫃內，薰兩三天，中途移動一次。
6、使煙全部薰上臘肉（表層發黑），肉質呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
7樓：蓉姐美食
醃製臘肉別隻放鹽，教你祕製臘肉方法，這樣做出來的臘肉特別香
8樓：匿名使用者
詳情到北京觀摩觀摩·你會知道怎麼做了·
臘肉怎麼做？
9樓：北京創典文化
可將豬肉切成33釐米長，27釐米厚的長條，把已經混合好的酒、細鹽、醬油和五香粉，可按每公斤肉約用細鹽50克、酒1茶匙、醬油100克、五香粉10克均勻地搓入肉中，放置一夜。然後用細繩穿過肉條的一頭拴好，把肉放入開水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾晒。可以每天晒一次，也可以幾天晾晒一次，經60天左右就可以食用。
把臘肉切成小塊放在米飯中蒸食，或者炒菜吃，噴香可口。家庭製作臘肉的最好季節是入秋之後。秋天製作的臘肉，一般能放到第二年開春。
10樓：魯姐美食
蘿蔔臘肉怎麼做？把蘿蔔洗乾淨後切絲去皮 ，倒入鍋中翻鹽，生抽老抽，然後把好的臘肉倒入翻炒均勻即可。
11樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
從超市買回來的臘肉怎麼做？
12樓：匿名使用者
尖椒臘肉的做法如下：
主料：臘肉250克
輔料：食用油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、尖椒適量、蔥段適量步驟一：辣椒去蒂洗淨備用。
步驟二：將臘肉用熱水清洗兩遍，直至將臘肉表面的黑色刷洗乾淨。
步驟三：辣椒切好。
步驟四：把臘肉切成薄片備用。
步驟五：將生薑、大蒜、大蔥切好備用。
步驟六：鍋內放入少許的食用油，將所有食材放入鍋內爆炒5分鐘。
步驟七：出鍋裝盤。
13樓：自娛自樂說今宵
1、準備材料：臘肉：200克、尖椒：2個、紅椒：1塊、姜：1塊、蒜：2瓣、植物油：15克、食鹽：2克。
2、臘肉入鍋煮熟
3、尖椒和紅椒切成塊
4、姜和蒜剁細
5、煮熟的臘肉切成片
6、鍋裡放入植物油，燒到七成熱，放入尖椒和紅椒，翻炒，加入食鹽，翻炒均勻
7、加入臘肉，放入姜蒜末翻炒均勻，出鍋
14樓：晁綠凝篤端
根據個人喜好吧！用溫水洗乾淨切片（小貼士用淘米水洗既環保又洗的乾淨）如果覺得鹹切完片以後再用熱水洗洗可以洗掉一些鹽味！製作過程中千萬不要加鹽哦！
可以蒸可以炒。。。。臘肉炒蘿蔔皮呀。。！如果能吃辣椒可以放辣椒
豆鼓一起蒸熟吃！超市買的臘肉不知道味道如何呀！好的臘肉什麼都不放切片蒸熟就會很吵吃。。而且很香。。。。我吃過那麼多臘肉。。還有隻有沙坡裡的臘肉是株洲產的
有家鄉的感覺。。。很香。。。。有機會你可以試試！也許**上能買到！
15樓：匿名使用者
用熱水 洗哈，儘量不要用洗潔精，不然口感不好
臘肉怎麼做吃，臘肉怎麼做才好吃
一，臘肉炒粉條 材料 臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。做法 1 臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！2 起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加...
梅乾菜蒸臘肉怎麼做如何做好吃，梅乾菜蒸臘肉的家常做法，梅乾菜蒸臘肉怎麼做好吃
主料 臘肉300g 梅乾菜50g 小米辣3個 大蒜3瓣 味極鮮醬油1勺 梅乾菜蒸臘肉的做法步驟 1.準備食材。2.臘肉切薄厚均勻的片，梅乾菜過溫水泡洗一下，蒜切末，小米辣切圈。3.把切好的臘肉碼入碗中。4.底部也擺上幾片。5.泡過的梅乾菜擠水後填滿碗中。6.加入1小勺味極鮮醬油，臘肉和梅乾菜本身都有...
請問浙江臘肉怎麼做，江西的臘肉怎麼做？
五香臘肉 必須在冬至前10天至立春前10天這一段時間裡製作。原料 活鮮魚最好選4千克左右一條的，肉類切成1千克左右一塊，以便於入味。魚 雞 鴨 肉要將汙垢處理乾淨，以保證風味的醇正。配料 花椒 鹽 桂皮 八角 茴香 幹橘子皮 幹椒 醬油 黃酒 糖一共10樣。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁 長久。由...