1樓：匿名使用者
「五香臘肉」必須在冬至前10天至立春前10天這一段時間裡製作。 原料：活鮮魚最好選4千克左右一條的，肉類切成1千克左右一塊，以便於入味。
魚、雞、鴨、肉要將汙垢處理乾淨，以保證風味的醇正。 配料：花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖一共10樣。
眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。由於加了黃酒，可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。 醃製方法：
按500克肉25～30克鹽的比例(根據各人的口味和氣候而定，氣溫高鹽就要放多點；反之，氣溫低鹽就要放少點)，將鹽以及醬油、黃酒除外的七味調料(按口味適量加減)炒熱，自然冷卻後待用。將冷卻後的調料均勻抹在肉塊表面，然後抹上醬油、黃酒。各種肉類一起進罈子醃製，這樣醃出來的味道互相交融，更加豐富，成為「多味醃肉」，所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置，層層碼緊。
全部入壇後撒上剩餘的香料，然後用大塊的乾淨的鵝卵石壓緊，再用牛皮紙、塑料紙緊緊封住壇口，做到密不透風。三天翻壇一次，使其充分均勻入味，醃到10天就可出壇。醃好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天，二成幹後再掛到通風處陰乾儲存，或密封裝進塑料袋內，放入冰箱冷藏室儲藏。
這樣「五香臘肉」可以儲存幾個月不變質。
2樓：長新很搞笑
臘肉這樣做更好吃。
3樓：匿名使用者
【菜名】 豉椒蒸臘肉。
【所屬菜系】 浙江菜。
【特點】【原料】
臘肉 12兩（約480克），原粒豆豉 2湯匙，紅辣椒 1-2只，油 1湯匙，芫荽少許。
【製作過程】
（1）臘肉用熱水洗淨，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內。（2）豆豉洗淨，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。（3）燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。
江西的臘肉怎麼做？
4樓：匿名使用者
好簡單的，將肉切成條，洗淨，將鹽炒熟，把肉在熱鹽中過一遍，裝在密閉的容器內一天，再拿出來每天曬太陽，曬到流油了，就行。
下面是臘肉的一種正規的做法：
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤。
製作方法。1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
5樓：一網情深的阿慧
【準備食材】
五花肉5斤，食鹽300g；
【製作步驟】
第一步：買肉的時候，讓賣家將五花肉切成2cm寬的條狀，在肉的一端2-3cm處戳穿一個孔，目的是為後邊穿繩掛肉做準備；
第二步：將五花肉清洗乾淨，控幹水分放入盆中，撒入300g食用鹽在肉上面，帶上一次性手套，防止醃到**，反覆揉搓10分鐘，搓好以後，在陰涼處靜置3-4天；
第三步：準備幾根繩子，將繩子的一頭穿入五花肉之前戳好的孔裡邊，然後打結成環狀，拿出去掛在陽臺外邊自然風乾20天即可食用。（繩子可以用那種紙口袋上邊的，如圖所示，這種繩子兩頭被包裹住，方便穿梭）
總結：醃好的肉是白色的，表面滲出來一層油脂。吃的時候下鍋煮一下，然後，臘肉炒蒜苗、炒蒜薹、炒青椒等都非常美味，炒完的肉是透明狀的，讓人口齒留香。有空你也試試吧！
浙江臘肉怎麼做好吃
為什麼浙江一帶醃製臘肉用鹽水泡呢 40
6樓：接姐解結界
應該是把鹽抹在肉上然後浸出來的血水吧？我們家就是啊，肉上抹了鹽過一天左右盆子裡就會有很多的血水了。也有可能是怕鹽化不了特地把鹽化成水來泡？
當然，我也不是很確定浙江那邊是不是這樣的，也許他們那邊臘肉的做法就是那樣的呢。
7樓：90丶男漢子
是根據人的口味來決定的。
浙江人年末愛吃醬鴨臘肉 怎麼醃怎麼吃不妨細看
去浙江自己開車帶臘肉能過嗎
8樓：高空匠者
去浙江自己開車帶臘肉能過。前提是你不能把臘肉當貨來拉。如果把車裝的滿滿的當貨車用就不行了。
9樓：日落西山洪霞飛
可以的，只要不超載，確實是臘肉，絕對沒問題。放心大膽的過！祝你一路順風！
10樓：歐陽逍遙
能。不過去之前最好**諮詢一下目的地動物衛生監督所，看浙江有沒有特別的規定。
11樓：網友
正常情況下是不受限制的，但是從2023年以來，非洲豬溫疾情在我國出現，各地對生豬管控力度很大，限制運輸，而最近豬肉製品中也檢測出非洲豬溫病毒，各地檢測情況不同，很難確是否能過。
12樓：之染
只要量不是太大都是可以的。
13樓：網友
只要量不是太大，那是沒問題的。
14樓：御坂美琴
現在臘肉香腸可以通過快遞寄遞了，當然自己開車帶臘肉香腸也是可以的，之前不能用快遞寄遞臘肉香腸是因為發生了非洲豬疫，有很多人感染了非洲豬疫，郵管局為了老百姓的生命安全下令禁止用快遞寄遞臘肉香腸，火車上不能帶，就連自己開車帶也不行，現在非洲豬疫已經解除了，臘肉香腸也就可以帶了。
15樓：合舟
非洲豬瘟已經減除了，可以帶臘肉，香腸了。
16樓：匿名使用者
在國閃除非是違禁品，其餘的都能帶。
17樓：匿名使用者
只要不是活體的 都可以帶走。
請問這幾天從雲南鎮雄去浙江臨海自己開車可以帶臘肉嗎？
從貴州返回浙江打工能帶臘肉上火車嗎
18樓：匿名使用者
這個按照規定是不允許的，目前國內對部分省區自制的生豬肉製品，例如臘肉臘腸和香腸等，禁止攜帶上火車的汽車流通的，但對於包裝好的有合格證的是可以的。
800斤左右臘肉從雲南能帶到浙江嗎，需要什麼證件 30
19樓：匿名使用者
目前是不可以的，需要你去檢疫局辦理動物製品檢疫合格證或食品衛生許可證，現在全國都禁止未經檢疫合格的豬肉和豬肉製品流通，你最好不要被沒收了。。
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