1樓：匿名使用者
你好，你的問題正在為你查詢哦哦哦，親稍等一下哈哈哈哈哈。
你好，你的問題為你查詢到。1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈：一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
2樓：crm097蝶
雙椒炒臘味。
食材：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
廣式臘肉的做法竅門
3樓：辦事通靜靜老師
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，接著把五花肉沖洗乾淨，放到鏤空的篩子上瀝乾水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2醃」這個步驟。「2醃」也就是放入食鹽和醬油醃製豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太鹹，又不會太淡，如果太淡豬肉醃製不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油醃製，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在醃製時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉醃製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香醃製。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。
一般豬肉得用食鹽和醬油醃製24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索繫好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒醃製，是因為如果白酒經過醃製後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。
塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2醃1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一週左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2醃1塗」的竅門，做出來的臘肉鹹香可口，臘味十足，而且不易發黴變質，臘肉久放不易壞。
你好，這是廣式臘肉的製作方法哦。
4樓：網友
廣東臘肉的做法竅門，客家臘肉掌握好這幾步，比買的還要好吃！
5樓：牛你最牛
1.五花肉切條，放進一個大容器內（我用的是大鋼盤），把所有調料倒進去，混合均勻。醃一個白天，翻面再醃一個晚上，約24小時。（醃製時間比較長，為了讓肉充分吸收到醃料的味道）
2.肉的一頭穿一個孔，拿細繩穿起來，在太陽好的地方吊起來曬3.每天掛在太陽好、通風的地方曬。天黑了收回來放好以免打露水4.曬幾天以後的樣子。
5.散發出陣陣香氣！！
廣式臘肉怎麼燒菜吃
6樓：匿名使用者
可以做廣式臘肉煲仔飯，廣式臘肉炒荷蘭豆，廣式臘肉炒菜花等菜餚。例如：
臘肉炒菜花的做法：
·主、 配料：
1、菜花半棵，掰小塊。
2、洗淨的臘肉二兩，切片。
3、幹辣椒三個，切段。
4、鹽、味精適量。
·操 作：1、鍋中放油燒至六成熱，下幹辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約1～2分鐘。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
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廣東臘肉怎麼吃
7樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
8樓：蛇仔明表哥
煮著吃，蒸著吃，炒著吃。。。
你要不介意，生吃也成。
廣式臘腸怎麼吃
9樓：夜未央
可以做廣式臘腸炒雞蛋。
用料：土雞蛋2個；小蔥1根；臘腸1根；鹽少許。
做法如下：1、把香腸切丁，小蔥切丁；
2、2個雞蛋打在碗裡；
3、用筷子打散打勻，放入細鹽並放入一點點冷水，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩，香腸有一定鹹度，所以可以不用加太多細鹽；
4、小火，鍋裡入油，先下入臘腸丁，稍微翻炒；
5、然後倒入蛋液，轉中火，讓蛋液包裹香腸，並放入小蔥。小蔥也可在一開始拌入蛋液中；
6、最後炒至雞蛋金黃，且開始有香味飄出，廣式臘腸炒雞蛋就完工了。
10樓：時光荏苒
主料：臘腸一根。輔料：胡蘿蔔、青椒、蔥蒜。
1、準備好食材。
2、鍋內熱油放入蔥蒜爆香。
3、加入臘腸翻炒一下。
4、加入切好片的胡蘿蔔、青椒炒一下。
5、加入適量鹽、雞精調味即可出鍋。
11樓：今生愛心
1、大米掏洗乾淨，取一砂鍋，米與水的比例，浸泡1小時。
2、煮飯前向砂鍋加入一勺色拉油，拌勻。中火煮開後轉小火煮。
3、煮飯期間切好臘腸，薑絲，蔥花和香菜。並準備好一個雞蛋。
4、等米飯煮到八成熟時，鋪上臘腸和薑絲，打個雞蛋進去。蓋上鍋蓋。
5、等米好熟好後，並且鍋壁有些鍋巴的時候熄火，把蔥花和香菜倒進去。蓋蓋子燜五秒中。
6、開啟蓋子，淋上生抽和芝麻油。蓋蓋子再燜五分鐘。然後拌勻開吃。
12樓：匿名使用者
清蒸廣式臘腸。
1.取出廣式臘腸一條，洗淨。
2.在煮飯前把臘腸放到洗好的米上。並按下電飯鍋制。
3.飯熟後，臘腸也隨即熟透。
4.取出切片，即可食用。
廣式臘腸雞蛋炒飯。
材料廣味臘腸四根，雞蛋兩個，米飯一大碗，大概就是兩杯生米的樣子，蔥花少許，鹽少許。
做法1把廣味臘腸洗乾淨，用開水煮熟，切成小塊。
2把雞蛋打散，米飯提前煮好，用筷子把米飯撥到鬆散，蔥花切好。
3坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入蔥花，翻炒均勻再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
小訣竅米飯要煮硬一點才好吃。
廣式臘腸煲仔飯。
1、將淘洗乾淨的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鍾；
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續煮至全熟後拌勻；
5、油菜洗淨，另煮一鍋水，水沸後加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
13樓：筆記**答疑
廣式臘腸微甜做法有很多種。可以切片上鍋蒸熟。第二種可以切片炒來吃。
14樓：睡美人醒了
可以做煲仔飯，也可以和青菜一起炒著吃，味道非常鮮美。
15樓：i信團信春哥
斜著切成片，配著蔬菜炒著吃。
16樓：米琪
一般都是用煎炒或烤。
廣式臘肉怎麼吃
廣東臘肉怎麼做好吃
17樓：最後天使毀滅
廣式臘肉。
材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法1、五花肉切成釐米厚長條（讓賣䐗肉的切好）用溫開水洗淨，稍涼幹水；
2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上（醃兩三天更入味），隔十二個鍾番一次；
3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！
ps：每年立冬之後立春之前都可以曬臘肉。
自制廣式臘肉的醃製方法，廣式臘肉怎樣醃製？
廣東臘肉的醃製方法，正宗又美味，關鍵做法還很簡單。廣式臘肉怎樣醃製？自制廣式臘肉。用料 五花肉，白糖 克，鹽 克，生抽 克，白酒少許。做法 五花肉買回來先不要水洗，用鹽把肉摸勻，醃十小時左右。用溫水把肉洗淨，掛起來把肉晾半天。把白糖，生抽，白酒拌勻，淋在肉上，醃半天，期間把肉翻翻，以便入味均勻。把醃...
臘肉怎麼做吃，臘肉怎麼做才好吃
一，臘肉炒粉條 材料 臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。做法 1 臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！2 起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加...
臘肉怎麼做好吃，四川臘肉怎麼做才好吃？
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。主料蒜薹400克 臘肉60克 調料色拉油 40克食鹽 1小勺雞精 半小勺幹辣椒 適量郫...