1樓：
準備材料：五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒麵100克，白糖100克，花椒粉50克
1、首先準備好需要的五花肉。
2、然後將五花肉去毛並洗乾淨。
3、準備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵，白糖，花椒粉等材料。
4、將準備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵，白糖，花椒粉等材料一起放到盤中揉搓均勻，並醃製一天讓其入味。
5、之後用繩子將醃製好的五花肉串起來。
6、將五花肉放到陰涼通風處晾乾。
7、風乾一週之後，生一盆木碳火，鋪上墊子。
8、再鋪上醃製好的肉薰香，薰金黃，薰至滴油即可。
2樓：么妹兒家常菜
四川臘肉的做法，做法和配方都告訴你！
3樓：知道認證團
四川臘肉製作步驟:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉薰的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
答案補充
方法二：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
（要適當倒點醬油醃製，不用辣椒的）
4樓：匿名使用者
【主料輔料】
豬肉....5000克
精鹽....200克
五香粉....30克
料酒....100克
自糖.....50克
松柏未...500克
【烹製方法】
1.選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克
左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
【工藝關鍵】
1.醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
【風味特點】
1.肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒，風味最佳
5樓：
最簡單的四川臘肉做法！讓四川大廚教你吧
6樓：子涵很愛玩
祖傳祕製配方，傳統四川臘肉的做法
7樓：匿名使用者
把500克五花肉切成16釐米的長條晾乾，拌入15克白酒，35克精鹽，20克白糖，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等，碾成細末，醃三天翻一次，再醃4天取出晾乾，掛在通風處，即成。
8樓：
可以將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到薰房中。
用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。薰好的肉應該放在通風處，可儲存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施燻肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特，這樣臘肉就做好了。
四川臘肉怎麼做才好吃？
9樓：熠諾千金
注意事項：
1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹，並且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一併省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，並非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
10樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
11樓：匿名使用者
蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：（１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜１０分鐘，就可以出來裝盤了。
糯米臘肉卷
材料：糯米（ｎ多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘，忘記拍這個**了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸鬆軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍
香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
12樓：aa微湖來客
四川臘肉製作步驟:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉薰的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
答案補充
方法二：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
（要適當倒點醬油醃製，不用辣椒的）
四川臘肉的製作方法，四川臘肉怎麼做的
四川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。做醬肉調料要齊全 選肉 醃製臘肉選肉非常關鍵 一定要用坐墩肉 五花肉 二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。配料 按照做10斤肉的分量，準備鹽巴12...
臘肉怎麼做好吃，四川臘肉怎麼做才好吃？
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。主料蒜薹400克 臘肉60克 調料色拉油 40克食鹽 1小勺雞精 半小勺幹辣椒 適量郫...
臘肉怎麼做好吃，四川臘肉怎麼做好吃？
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。臘肉做法很多的，比較家常又簡單的就是去青椒炒臘肉了，我一般是這樣做的，臘肉我也比較喜歡...