1樓：承聽露
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。 用料：
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 主料：手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
製法：1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。 主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
製作：1.準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2.水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
3.把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點點芽菜在裡面，也是可以的
11.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門：
1，四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸麵是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麵。 2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃麵長加入的配料 3,醬料祕方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 鹹鹽 花椒粉 香油，紅油的製作方法
2樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
四川擔擔麵怎麼做
3樓：匿名使用者
擔擔麵的做法步驟
1蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
2少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。
3揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。
4炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
8煮好的麵條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
4樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
5樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
四川擔擔麵怎麼做 要詳細
6樓：知道屋
主料 生面條 7～8兩 芽菜 四大勺 豬肉餡 適中
輔料 豆芽 一把 紅油 兩大勺 生菜葉 兩片 熟的花生和豌豆 適中 小蔥 適中 白芝麻 少許 香油 兩勺 白芝麻 一勺
調料 鹹鹽 一勺 生抽 兩勺 雞精 一勺 白砂糖 一勺
準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了
面和生菜撈出，備用
開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
加一點點芽菜在裡面，也是可以的
最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁望採納
7樓：生於2023年代
做法
做法1
不同製作方法擔擔麵**原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
做法2
用料:
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法:
1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
做法3
主料:手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克
輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
製法:
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
做法4
原料:麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料:老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法:
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
做法5
主料:生面條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調料:豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
製作:
1.準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2.水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
3.把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點點芽菜在裡面，也是可以的
11.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門:
1，四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸麵是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麵。
2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃麵長加入的配料
3,醬料祕方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 鹹鹽 花椒粉 香油，紅油的製作方法
四川擔擔麵怎麼做啊
8樓：運振英納歌
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克
紅辣椒油100克
芝麻醬75克
川冬菜100克
蔥花50克
花椒麵2.5克
紅醬油125克
蒜末50克
豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點
味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
四川為什麼叫四川，四川為什麼叫四川啊？
四川這個名稱的 要從宋朝說起。在北宋之初，先是在今四川盆地一帶設定了西川路和峽西路，合稱 川峽二路 後來又把二路合併為川峽路。到了北宋真宗鹹平四年 1001年 將川峽路分為益州 今成都 梓州 今三臺 利州 今廣元 夔州 今奉節 四路，合稱 川峽四路 到了南宋，又把 川峽四路 簡稱 四川路 四川 一詞...
獨家四川的甜水麵的正宗做法，獨家四川的甜水麵怎樣做
獨家四川的甜水麵材料 配料 調料 主料麵粉100克 水45克 鹽巴1克 熟芝麻10克 香油5克 黃豆花生碎5克 複製紅醬油適量 紅油辣椒適量 花椒麵適量 白糖一小勺 香醋少量 獨頭大蒜碎一頭 味精一點 蔥頭一個 熟芝麻少量 獨家四川的甜水麵正宗做法 1.麵粉100克加水45克，鹽巴一克揉勻。做甜水麵...
四川炸元宵的做法，四川炸元宵怎麼做
四川炸元宵的做法介紹 正月十五就要到了，家裡準備好元宵了嗎，家常的元宵做法就是煮一煮就好了，簡單省事。今年要不要嘗試一下新的做法呢？現在為大家介紹一種別的吃法，那就是炸著吃，風味棒棒噠，趕快來試試吧。原料 元宵適量 白砂糖適量。製作步驟 1.元宵炸之前，用牙籤炸幾個小眼兒。避免炸裂燙傷自己。2.鍋裡...