1樓：周洋
主料：羊腿肉300克、幹辣椒100克、孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、澱粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、薑末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）
步驟：1）羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。
3）在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。
4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。
5）鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒（10克）、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
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