1樓:
四川糖醋魚的做法如下:
主料:鯉魚醋,白糖,蔥末,薑末,醬油,精鹽,溼澱粉,肉清湯。
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3釐米距離,先直切(1.
6釐米深),再斜切(2釐米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。
3、然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
4、炒勺內留有花生油,燒至六成熟時,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
小貼士:
1、將糖和醋提前放在一起調成汁,這樣做的口味才會更加的適口,按照糖和醋1:2的比例,即可做出好吃入味的糖醋魚。
2、第一個是炸魚的時候,油溫需要掌握到位,過低不上色,過高則外焦但內不熟,所以燒至7成熱是最佳的狀態;第二個則是魚淘洗乾淨並且醃製好後,還需要裹上一層用澱粉和麵粉調的糊,再去炸制,會有外皮焦脆的口感,吃著更香。
2樓:林夕的微笑
糖醋魚做法:配料: 草魚肉200克,罐頭菠蘿20克,黃瓜20克,紅櫻桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精鹽1.
5克,白糖125克,米醋50毫升,澱粉40克,蔥薑汁8克,高湯100克。 做法: 1、將魚肉切5釐米見方的塊,在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀,刀距0.
2釐米,不要割斷魚皮。 2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味,粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火燒熱,下蔥姜米煸炒幾下,烹入料酒,加高湯、糖、鹽、米醋,燒開,勾芡,至芡汁濃稠時泌入炸油,入菠蘿、黃瓜丁,迅速顛翻幾下,澆在魚花上,嵌上紅櫻桃即成。
四川糖醋魚的做法和步驟
3樓:匿名使用者
用料主料鯉魚750克
糖醋魚的做法
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,醃約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末,蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁;5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中,加入水調成糊,充分攪拌均勻,像濃稠的酸奶狀
5.鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時,筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有噼裡啪啦的響聲,煙直冒,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面,每面炸2分鐘即可
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用,將油倒出,鍋內剩餘約3-4湯匙油
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒,倒入調好的湯汁
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
四川的糖醋魚是怎麼做的
4樓:匿名使用者
糖醋脆皮魚
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克
泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克
蔥絲……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 紹酒……………10克
薑末……………10克 溼澱粉………150克
蒜末……………20克 肉湯…………500克
川鹽……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
(烹製方法)
1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀,刀距相等(先直剖進魚肉1釐米深,再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5釐米深),魚頭頂額砍一小口,取碗一個,放入鹽4克,紹酒調勻抹在魚兩面,碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上,放菜油燒至七成熱,將魚用溼澱粉掛糊,手提魚尾,先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型,再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時,撈出裝入魚盤內立放,用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上,放菜油燒至五成熱,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時,放人醋、芝麻油、蔥粒,起鍋澆在魚身上,再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法,做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀,以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足,汁的濃稠要適度,宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。
[風味特點〕
1.從前在四川臨江傍水的城鎮中,有一種名為「香炸魚」的小食。是用新鮮的小魚整理乾淨後,再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。
其成品皮脆香、肉鮮嫩,加之攜帶方便,所以很受人們喜愛。「糖醋脆皮魚」就是在「香炸魚」的基礎上,提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。
2.此菜為糖醋味型,色彩美觀,皮酥脆,肉細嫩,鮮香醇厚,糖醋味濃。
參考資料
5樓:
四川糖醋魚的做法如下:
材料:黃魚1尾,紅甜椒丁10公克,青椒丁10公克,洋蔥丁15公克,太白粉1碗,a.水3大匙,白醋5大匙,糖5大匙,醬油1大匙,b.
太白粉水1茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/4茶匙,米酒1茶匙,蛋液2大匙,太白粉2大匙。
1、黃魚洗淨,剖腹以角度20度斜刀,在魚背兩面各劃6刀至骨,再將所有醃料混合塗抹於魚身,備用。
2、熱油鍋至約180℃,將作法1的黃魚勻均拍上太白粉,並從背部下壓定型,再放入油鍋內,以中火炸約6分鐘至金黃熟透後、撈出瀝油,盛盤備用。
3、鍋洗淨,加入調味料a及紅甜椒丁、青椒丁、洋蔥丁,煮滾後加入太白粉水勾芡拌勻,淋在作法2炸魚上即可。
小貼士:
1、糖醋魚汁不能用糖色代替,糖色主要用於鹹味菜,燒菜,滷菜,起到上色作用。
2、糖醋魚,尾酸辣味的甜菜菜餚,糖醋汁為鮮紅黏稠的酸甜味,主要用於甜味菜品,糖醋汁不可以用糖色來代替,而是用番茄沙司,白糖調和而成的酸甜汁,來使用的。
6樓:匿名使用者
糖醋魚對魚的品種要求不高,「四大家魚」都可上陣。做法是:把整魚去鱗,魚身斜片幾刀,但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好,均勻地抹在魚身和片縫裡,醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋,一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚,小鍋調料,準備一盤粉芡,準備蔥,姜,蒜片,鹽,糖,醬油,味精,最好能有手套、圍裙、護袖,因為如果常握不好魚的乾溼度,會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油,油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準,多些也沒關係,但不要少了,做糖醋魚很費油,開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡,把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下,使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡,以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了,就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸,魚不是炸出來的,是用油澆出來的。
用手提著魚尾,對準鍋中心,不要讓魚頭碰到油,用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆,澆兩三遍後,切出來的魚片會全部呈張口狀態,魚身呈淺黃色即可,然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下,炸到金黃色即可,然後開小火,再把整條魚放進鍋裡炸一下,翻身再炸一下,使魚身和魚頭都呈金黃色即可,魚尾用勺把油澆在上面幾次即可,在這個小火炸魚的同時,開始做湯料,一般做糖醋魚都要左右開弓才行,否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油,放大火燒熱,轉小火,往油裡放幾勺糖(可以多放點),不斷的攪拌,直至糖在油裡呈現膠脂狀時,開大火,使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時,倒入醬油,並攪拌,然後倒入水,開始少量的往糖裡勾芡,邊勾邊攪拌,一定要一點一點的勾,直到整個湯料開始比較稀稠時,停止勾芡,往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後,那個大鍋裡的魚也剛好炸好,這個時間的配合要掌握好,然後把魚出鍋放到盤子中間,不要側著放,要豎起來放,這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒,十分好看,像活的一樣,接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上,就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚,魚皮是真正脆的,魚肉是嫩的,不要用什麼麵粉去裹魚身,這樣做出來的魚是麵粉脆,而不是魚皮脆
7樓:匿名使用者
配 料:
〖主料〗:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克
〖輔料〗:金糕、青梅各5克,蔥10克,姜10克
〖調料/醃料〗:鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量
·操 作:
1。將魚去磷、鰭、腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起;
2。金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;
3。鍋留底油燒熱,加入蔥、薑末爆香,蔥、薑末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
8樓:匿名使用者
俗話說「無魚不成席」,今天給姐妹們上一個糖醋魚塊。
原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、溼澱粉1湯匙(15ml)
做法:1)草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2)鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3)鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4)將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色
撈出魚塊,瀝去油分。擺入盤中。
鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
糖醋魚的做法糖醋魚怎麼做糖醋魚的家常做法
糖醋魚的做法 1 我們先把鮮魚的魚鱗刮掉,然後開膛內臟清理乾淨,然後用清水洗乾淨,在魚身上打上斜一字花刀,這樣醃製起來有助於入味,上盤時也比較好看。再把香蔥洗淨,生薑切成絲,大蒜去皮以後備用,準備適量的生粉。然後再取一部分生薑絲放魚身上和一勺料酒抹在處理好的鮮魚身上,醃製一下,時間約十五分鐘左右。2...
糖醋魚怎麼做的,糖醋魚怎麼做的呢?
1.準備魚,用刀劃魚背,打上一字花刀。2.魚裡面加蔥 姜 料酒 鹽醃製15分鐘。3.打一個雞蛋,加人面粉 澱粉 鹽調成蛋糊,倒人魚肉中。4.魚入鍋炸至金黃,下番茄醬 白糖。5.加水 鹽 醋,用水澱粉勾薄芡,出鍋淋在魚上即可。糖醋鯉魚 1.糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖 1份醋 ...
糖醋魚如何做,糖醋魚怎樣做
酒糖醋桂魚的做法 1 先把桂魚洗淨,劃刀抹一點鹽,然後放入鍋內炸兩面。2 炸好後再放大蒜,生薑,醋,白糖,紅綠辣椒,酒,醬油,在鍋內煮開再化一點生粉,味精,倒入鍋內煮一下就可以的了吃。糖醋鯉魚的做法 1 鯉魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗淨,每隔25釐米,先直剖再斜剖成刀花。然後提起魚尾使刀口張開,...