1樓：秀我
1、應該要先將魚用花椒以及鹽進行醃製半個小時，同時撒上一些澱粉，然後再將鍋裡放入油，直到油被燒了以後，再將魚放入油裡面進行油炸，最好要炸兩次，煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。
2、製作糖醋魚最關鍵的一步就是一定要調好糖醋汁，應該先將鍋裡面放一點油，然後再將糖醋汁倒入到裡面，進行順時針或者逆時針一個方向的攪拌，之後就可以將這些弄好的汁澆到炸好的魚上面了，那麼糖醋魚就做好了。
3、燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜餚時，最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
4、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。
2樓：匿名使用者
【糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
3樓：匿名使用者
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀
糖醋鯉魚的詳細做法和注意事項
4樓：猴臀賜
濟南糖醋鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 水腫食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味： 糖醋味 工藝：
燒 濟南糖醋鯉魚的製作材料： 主料： 鯉魚500克 調料：
植物油30克,醬油10克,醋20克,白砂糖15克,鹽3克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜3克 教您濟南糖醋鯉魚怎麼做，如何做濟南糖醋鯉魚才好吃1. 將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，兩面剞斜刀，加精鹽、澱粉拌勻醃入味； 2. 蔥、姜切細末； 3.
澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用； 4. 炒鍋注油燒至七成熱，手提魚尾炸至金黃色，控油裝盤； 5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥薑末爆香，加醋、醬油、肉湯、白糖燒開； 6.
用溼澱粉勾欠，製成糖醋汁澆在魚上即可。 小帖士-食物相剋： 鯉魚：
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
5樓：清懿
糖醋鯉魚做法：
食材鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
步驟1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
注意事項：
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜餚入味吸汁；
3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚汁同時成熟。
糖醋魚怎麼做?
6樓：擾龍俊暉
糖醋魚的具體制作步驟如下：
用料：鯉魚1條、生抽1勺、蔥1塊、姜1塊、鹽2克、米醋2勺、白糖3大勺、澱粉少許、花生油少許。
1、鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨
2、把兩面劃幾道利於入味
3、把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘
4、鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱
5、油七成熱時下入鯉魚炸制
6、炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油
7、炸的差不多時就翻個身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好
8、看炸過的魚還是很完整的，就是刀工美控制好，劃幾刀劃得太深，可以適當淺淺的劃。
9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻10、鍋裡放油加入蒜末煸香
11、倒入混合的糖醋汁小火熬製
12、完全融化後，加入適當的水澱粉，一邊加入一邊攪拌13、看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火
14、把糖醋汁倒入魚身就好了，看過可是一點不沾哦15出鍋裝盤。
7樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
8樓：餘念
1、做法一
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克、洋蔥(白皮)100克
調料：江米酒20克、大蔥10克、姜8克、醬油10克、白砂糖20克、醋15克、鹽2克、香油2克、澱粉(玉米)10克、植物油20克
製作流程：
<1>洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
製作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
2、做法二
製作流程
(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
3、做法三
製作流程：草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
9樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
10樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
11樓：傅螺六秀英
家常做法，簡單，不用那麼多數字的東西。1條魚，生薑碎和鹽、酒放一起醃10分鐘，然後瀝乾水取出雜物，放油下鍋燒熱放魚進去煎至金黃，放糖放鹽悶5分鐘，放醋，然後放生粉水讓味道粘在魚身就可以起鍋了。
12樓：匿名使用者
其實大部分魚類都能做糖醋魚的主料，具體選擇哪種就看個人的口味和經濟情況定。在做魚前初加工也很重要，腹腔內的黑膜要清洗乾淨，並用鹽，姜，蔥，料酒醃製十分鐘左右，以保證魚燒好以後沒有腥味。燒魚是注意控制好火候，旺火燒開轉小火加糖，醋少量鹽燒熟入味就可以了。
13樓：匿名使用者
先把魚處理乾淨，然後切塊在油鍋裡炒，炒的時候不要用勺子用力炒。放料酒、姜去腥。之後倒醬油上色，燒熟後按個人口味放醋和糖，收汁。即可
14樓：冰雪彩虹季
糖醋鯉魚
材料：鯉魚、白糖、醬油、料酒各、蔥、姜各、醋、蒜茸、精鹽、溼澱粉、清湯、花生油。
烹飪：1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3、放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏鬆，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熱花生油，投入蔥末、薑末、蒜末炒香，勾芡，烹醋、魚炸後，裝盤，澆滷汁。
15樓：
糖醋魚，怎麼做才好吃？大廚分享製作技巧
16樓：匿名使用者
材料：黃花魚1尾
配料：薑末、蒜末、蔥花
醬料：番茄沙司2大匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、水1大匙、藕粉1小匙（也可用太白粉或玉米粉）
做法：1.將魚徹底清洗乾淨，在魚的兩面劃斜刀，粘上薄薄的一層面粉，下鍋煎至兩面金黃並熟透（如果能用炸的更好，但會很費油），盛起擺盤。
2.鍋裡放一匙油，小火將薑末、蒜末放鍋裡煸香，放入醬料（除了勾芡用的藕粉），煮開拌勻後再勾芡，放入蔥花，即可熄火澆在魚上就完成了。
注意：糖醋魚的醬料比例很重要，尤其是糖和醋的比例，喜歡酸一點的醋可多加一點點，所以醬料煮開後要嘗一嘗再稍作調整。
糖醋魚的做法糖醋魚怎麼做糖醋魚的家常做法
糖醋魚的做法 1 我們先把鮮魚的魚鱗刮掉，然後開膛內臟清理乾淨，然後用清水洗乾淨，在魚身上打上斜一字花刀，這樣醃製起來有助於入味，上盤時也比較好看。再把香蔥洗淨，生薑切成絲，大蒜去皮以後備用，準備適量的生粉。然後再取一部分生薑絲放魚身上和一勺料酒抹在處理好的鮮魚身上，醃製一下，時間約十五分鐘左右。2...
糖醋魚如何做，糖醋魚怎樣做
酒糖醋桂魚的做法 1 先把桂魚洗淨，劃刀抹一點鹽，然後放入鍋內炸兩面。2 炸好後再放大蒜，生薑，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油，在鍋內煮開再化一點生粉，味精，倒入鍋內煮一下就可以的了吃。糖醋鯉魚的做法 1 鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖再斜剖成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，...
糖醋魚怎麼做的，糖醋魚怎麼做的呢？
1.準備魚，用刀劃魚背，打上一字花刀。2.魚裡面加蔥 姜 料酒 鹽醃製15分鐘。3.打一個雞蛋，加人面粉 澱粉 鹽調成蛋糊，倒人魚肉中。4.魚入鍋炸至金黃，下番茄醬 白糖。5.加水 鹽 醋，用水澱粉勾薄芡，出鍋淋在魚上即可。糖醋鯉魚 1.糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖 1份醋 ...