1樓：小t解答
作為吃貨我也喜歡吃這個哦。
第一種：將鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀，然後用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
將澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上，接著油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
第二種：用油下鍋，等油燒到七成熟左右，就把魚給放下去，等一邊的魚炸到外皮慢慢變硬，把火熄滅，等候1到兩分鐘，就可以將鯉魚撈出鍋了。撈出鍋之後，將炸的金黃色的鯉魚放到盤子上，把油燒到四層熟左右，然後把蔥花，薑絲，酸放入鍋裡面炸出香味，炒兩下就可以把只澆到鯉魚上面了。
第三種：洗淨瀝乾在魚身兩面沒間隔2釐米各斜切一刀，鯉魚片好後，用胡椒粉、生抽鹽醃一會，醃魚的時候，鍋中可以先熱油，放入油鍋內炸至金黃色後控油撈出，裝盤。鍋內留少許油，加蔥花、薑末、蒜末爆香後倒入調好的醬汁，不斷攪拌，最後加少許澱粉收汁淋在魚身上即可。
2樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二：
1、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
2、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
3、平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
4、糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
做法三：
1、處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻。
2、把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉。
3、中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出。
4、姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒。
5 、倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精。
6 、放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜。
3樓：猴咀悅
黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
關鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
糖醋鯉魚的簡單家庭做法，糖醋鯉魚怎麼做簡單
4樓：另類廚子劉老二
做法一：
1、鯉魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；
2、將鯉魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，新增白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
5樓：智商超群
鯉魚去鱗，在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜，據說最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
成菜後，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上油燒至七成熱。
提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
6樓：狼寶吖
1.將魚切成花刀放入盆中。蔥薑切片放入魚中。倒入兩勺料酒、兩勺鹽。
2.用手抓一下將魚醃製入味。把蔥姜塞進魚肚中。將麵粉和澱粉倒入盆中。加入雞蛋用筷子攪拌。
3.中途加水攪拌至麵糊狀。將魚放入到麵糊中均勻沾滿。放到油鍋中炸熟澆上糖醋汁即可。
拓展資料：
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 [1] ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
「《詩經》載:豈食其魚,必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜」的記載。
據這些史料推測,說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。 據說此菜最早起源於濟南濼口,後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。
據《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。」
7樓：kimi蕭
如何簡單做糖醋鯉魚，糖醋鯉魚的簡單家庭做法：
1.泡紅椒和泡姜切成丁混合備用（tip.也可直接用辣椒醬或甜辣醬，看個人口味）。
2.鯉魚全身按順序抹上鹽、料酒、澱粉，放置十分鐘左右（tip.不要忘了肚子裡面也要抹鹽和料酒，不然沒有味道，料酒是去腥的）。
3.鍋中倒入油，油辣後（不要太辣）小心放入剛才準備好的魚，兩面炸至金黃後即可盛出。（tip.油不用全部將魚淹住，但要比平時炒菜稍多一點，可用長柄勺將下面的油澆到上面來）。
4.將番茄沙司、泡紅椒、泡姜、細砂糖一起倒入鍋內餘油中翻炒，冒泡後加入一大碗清水。待鍋中沸騰，將魚放入，此時也可同前面一樣藉助長柄勺將下面的料往上面淋，這樣可避免因翻動，導致魚身破開。
5.待鍋中汁明顯變少後，用筷子插入魚頭下面一點，看是否還有紅色魚肉，若無，即可起鍋至盤中。撒上蔥花，美味的糖醋魚就大功告成辣。
8樓：李秀娟萌萌噠
糖醋鯉魚的做法：
1：將大蒜切成片，將大蔥切成片，將生薑去皮後，也切成片，然後放一起備用！
2：將買回來的鯉魚清理乾淨，去掉魚腥線，然後在魚身兩面打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，接著撒上食鹽塗抹均勻，再起鍋加油燒熱，油溫6成熱時，將鯉魚放到鍋中，煎至鯉魚兩面焦黃，然後盛出控油備用！
3：鍋內留底油，放入蔥薑蒜，小火炒香，炒香後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，邊煮邊攪動，將水煮開！
4：湯水煮開之後，將鯉魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，5分鐘後，鍋裡的湯汁所剩不多時，淋入少許水澱粉，再煮至湯汁濃稠，然後先將鯉魚盛出，再將剩餘的湯汁淋到鯉魚上面，最後撒上蔥花點綴即可！
這樣一道簡單美味，好吃得連湯汁都不剩的【紅燒鯉魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
9樓：匿名使用者
食材明細
鯉魚800克
澱粉適量
麵粉適量
番茄醬1湯勺
鹽適量清水5湯勺
醋4湯勺
糖3湯勺
醬油2湯勺
料酒1湯勺
蒜適量蔥適量
姜適量酸甜口味
溜工藝三刻鐘耗時
普通難度
糖醋鯉魚的做法步驟
1鯉魚一條。
2蔥薑蒜及調料。
3鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
4用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
做糖醋魚應注意的事項，糖醋鯉魚的詳細做法和注意事項
1 應該要先將魚用花椒以及鹽進行醃製半個小時，同時撒上一些澱粉，然後再將鍋裡放入油，直到油被燒了以後，再將魚放入油裡面進行油炸，最好要炸兩次，煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋 另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。2 製作糖醋魚最關鍵的一步就是一定要調好糖醋汁，應該先將鍋裡面放一點...
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