1樓：戀人的蜜語吹過
鯉魚一條。蔥薑蒜及調料。鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.
5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
糖醋鯉魚：
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。
2樓：匿名使用者
最早的時候糖醋鯉魚是不用番茄醬的，用醬油醋糖鹽來調味。
先把魚洗乾淨，然後改牡丹刀，就是先豎著下刀切到主刺的時候貼著主刺片大約三釐米左右，兩邊依次改好刀後用玉米澱粉在魚的表面和刀口的縫隙裡拍一層，油鍋裡油要多，然後用手巾纏住魚尾拎著魚尾讓魚頭先進油鍋，待前面定型後後面在下鍋，做出來的樣子達到魚肉全部翻來為好。擺盤的時候讓魚的脊背超上，最後淋上糖醋汁就行了。
糖醋鯉魚怎麼做？
3樓：易書科技
【主料】
鯉魚1條(約750克)。
【輔料】
蔥末2克，薑末1克，醬油10克，精鹽2．5克，水澱粉150克，清湯300克，花生油3000克。
【製作方法】
(1)將魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩腮，洗淨，每隔1．5釐米距離先直劃1．5釐米深，再斜劃2釐米深，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒人刀口內稍醃，再在魚的周身及刀口處，均勻地塗上一層溼澱粉糊。
(2)將花生油倒人勺內，在旺火上燒至七成熱時，手提魚尾放人油內(須掌握油的溫度，涼則不易上色，魚尾不能翹起；過熱則外焦而內不熟)，其刀口立即張開，這時用鍋鏟將魚托住以免粘勺底，炸兩分鐘，用鏟把魚推向勺邊，魚身即成弓形，將魚背朝下，炸兩分鐘，再翻過來使魚腹朝下，炸兩分鐘，然後把魚身放平，用鏟將魚頭按人油內炸兩分鐘。
(3)炒勺內留花生油100克，燒至六成熱時，放人蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，再加清湯、白糖、水澱粉燒沸成糖醋汁，用手勺舀出，迅速澆到魚上即成。
糖醋鯉魚怎麼做
4樓：匿名使用者
製作方法：
做法一食材：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
步驟：1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二食材：鯉魚550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，麵粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。
步驟：1、西蘭花沸水焯熟備用；
2、鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
3、水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
4、放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。
過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。
混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7、澆在鯉魚身上即可。
5樓：武旎
糖醋鯉魚的做法很簡單，下面給你介紹一種。
做法：1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：
北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
6樓：另類廚子劉老二
需要食材：鯉魚、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉。
做法一：
1、鯉魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；
2、將鯉魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，新增白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞1.
6釐米深，再斜剞2釐米深，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。
7樓：kimi蕭
糖醋鯉魚製作步驟介紹：
媳婦懷孕期間特愛吃，順帶我也愛上了這口，一開始只會直刀切，造型不好看，而且湯汁也滲透不進去，後來請教岳父，進步許多。
魚殺好後，直刀切至魚骨然後把刀放平貼魚骨切大約3釐米，正反兩面各6至8刀，放冰箱上層排酸一個小時左右，雞蛋加水，澱粉，小麥粉調麵糊順時針攪拌掛筷子為止。
提起魚尾，魚片全部，用勺子由上至下掛糊，一定不要遺漏，造型重要的一步，油9成熱中大火捏魚頭提魚尾下鍋，先一面定型，見黃後火稍小讓魚肚靠鍋底，用鍋鏟扣住魚頭魚尾使勁往裡彎，炸制深黃。
大蒜生薑切碎，放番茄醬白糖加水放少許玉米澱粉調汁，小火熬至起泡，澆汁撒白芝麻即可。
8樓：木偶一琪琪
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
幫您找的這個
9樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
10樓：o0過往
用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。
將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
糖醋鯉魚要怎麼做？而且口感還很脆？？？
11樓：zyn哈
第一個妙招正確的處理鯉魚，在做糖醋鯉魚這道菜的時候，應該要注意，必須要先正確的處理鯉魚才可以，有很多人以為用清水清洗乾淨就可以了，其實用清水來清洗，並不能夠把鯉魚給清洗乾淨，鯉魚還是會有很多的血水和髒東西，在清理魚的時候必須要把鯉魚的魚鰓去掉，肚子裡面如果有黑膜也應該要清理掉，然後把鯉魚兩面都斜切刀，這樣可以讓鯉魚更加容易入味一些，也可以讓鯉魚的造型更加好看。
第二個妙招醃製鯉魚，很多人以為把鯉魚處理乾淨以後就可以直接下鍋炸鯉魚了，其實並不是這樣的，還應該要加上醃製鯉魚這個步驟才可以，在醃製鯉魚的時候，大家只需要用生抽、料酒和少量的食用鹽來醃製就可以了，醃製時間也不用太長，大概只需要15分鐘左右的時間即可。
第三個妙招炸鯉魚，在炸鯉魚之前必須要先在鯉魚身上裹上一層面粉，要確保裹得均勻，在鯉魚身上裹上一層面粉是為了讓炸出來的鯉魚更加酥脆，在開始炸鯉魚的時候，也不要直接就把鯉魚一整條放進油鍋裡面炸。
12樓：kimi蕭
糖醋鯉魚做法，糖醋鯉魚製作步驟，糖醋鯉魚怎麼做好吃：
1.準備一條鯉魚，1斤半左右比較合適。剖好，洗淨，魚身上切斜刀。用料酒，鹽給魚做按摩。醃製30分鐘。
2.大蔥，姜，蒜拍碎，切粒。
3.做料汁。番茄醬，料酒，生抽，醋，白糖，水。比例大概為1:1:2:3:4:5。
4.麵粉加澱粉，適量，掛糊用。
5.加適量水，調成糊狀。給醃好的魚掛糊，這一步我沒做好，糊太稀了。
6.煎魚，油7成熱時，提著魚尾巴下鍋，先煎魚頭，魚尾，儘量不要動魚身。過一小會，晃動鍋，魚能在鍋裡移動，說明這一面基本煎好。煎完a面，煎b面，方法一樣。
7.魚煎至兩面金黃就可以先裝盤了。鍋裡留適量的油，7成熱時下蔥，姜，蒜粒煸香。
8.把調好的料汁倒下去，改小火，勾芡收汁。將料汁淋在魚身上就可以了。
請問糖醋鯉魚怎樣做才好吃？糖醋鯉魚怎樣做才好吃
鯉魚洗淨打上一字花刀備用，再剁點蒜末，起鍋燒油，將魚裹上澱粉液，油溫七八成熱，放入鯉魚，炸熟之後撈出控油。另起鍋燒油，加蒜末爆香，加番茄醬炒香炒化，再加水澱粉 白砂糖 香醋，大火熬製濃稠，最後將湯汁淋在鯉魚上即可。1 食材明細 鯉魚800克 澱粉適量 麵粉適量 番茄醬1湯勺 鹽適量 清水5湯勺 醋 ...
糖醋鯉魚的糖稀怎麼熬
糖稀的做法如下 配料 料酒1湯勺 醬油2湯勺 糖3湯勺 醋4湯勺 清水5湯勺 番茄醬1湯勺。1 鍋燒熱放少許油。2 倒入料酒 醬油 糖 醋 清水 番茄醬。3 勾芡起泡後再淋少許熱油。糖醋魚的具體做法 1 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀 先立切1釐米深，再平切2釐米深 2 用...
糖醋鯉魚的做法最少說3種，糖醋鯉魚的簡單家庭做法，糖醋鯉魚怎麼做簡單
作為吃貨我也喜歡吃這個哦。第一種 將鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀，然後用胡椒粉 生抽和少許鹽略醃。將澱粉 麵粉調成糊 均勻抹在醃好的魚上，接著油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，再倒入調...