1樓：狄小寵先的
醃製臘肉不管是在城裡還是在農村，都是很盛行的一件事。我們老家裡面一到冬天的時候家家戶戶都會做臘肉的。新鮮的豬肉五花肉，大量的乾花椒、適量的白酒、大量的食鹽、幾個八角、2塊老薑。
先把豬肉皮上面的豬毛用火燒一下皮，放到溫水裡，用菜刀把豬肉皮刮洗乾淨，再把肉清洗一遍。再把肉放入水裡，切一些老薑片放進去、倒適量的白酒，把豬肉泡上半個小時，讓後把豬肉取出，控掉水分。把鍋烘乾，然後根據自己有多少肉下多少鹽到鍋裡、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味關火。
接著把豬肉放到一個足夠大的盆裡，把炒好的鹽放到盆裡，把鹽均勻的塗抹到肉的表面。塗抹均勻後就把盆子蓋起來，放上1天。然後再把豬肉用繩子綁好，掛起來，看到表面被吹乾了，就基本上可以了。
如果要煙燻的這個時候也可以進行了。
2樓：點米72419僭炭
整道的肉（五花肉最好），整條的魚、整隻雞鴨（當然魚、雞鴨是要去內臟的），這些全都不需要洗，動物的血更有利於給臘肉上色。10斤肉，2-3兩鹽的比例。不能再少，如果你口味重加多點。
如果加少了容易腐爛。均勻反覆地塗抹在每塊肉的表面，裡外。在盆中整整齊齊地擺好，擺緊密。
再用石頭，每家都有幾塊醃菜的壓缸石的。10-15天，肉會變色，出水。依據肉的顏色和水的鹹淡程度來。
反正15天一定會好的。也不會因為醃製長了太鹹。因為鹽只有那麼多。
只會時間太短，鹽沒進去。曬，如果連續幾天的好陽光和大風，3-5天就曬乾出香氣了。如果不太好來個7-10天也沒事。
存放，掛在牆壁，房樑上，隨吃隨取。如果有返潮現象，再曬曬就好了。
3樓：王倩
食材準備。豬肉一大塊，去除表皮的毛，不用清洗（洗了容易變質），切成五釐米左右粗的長條。然後在一頭扎個洞，目的是便於用草繩掛起來風晾。
醃製臘肉。接著均勻的抹上鹽（500克豬肉放20克鹽，以此類推）。放入適量花椒增香，薑末去腥，陳皮（切末）增加臘肉的風味，五香粉增加濃香，少許白糖中和味道，料酒少許，適量的生抽上色，使成品的臘肉，顏色看起來，更加誘人。
風晾臘肉。把豬肉和調料攪拌均勻，醃製兩天，（這一步的目的是，讓豬肉吸收所有的調料，更加入味，更加耐貯存）。然後用草繩穿過臘肉，打結掛在通風處，風晾一個星期，臘肉已經風乾水分，變得緊實成型即可。
4樓：銘刻
新鮮的五花肉與前腿肉，我一般是各半，買的時候叫商家分割好一塊塊的，大概一塊八兩左右，太大塊難曬乾。新鮮的五花肉與前腿肉，我一般是各半，買的時候叫商家分割好一塊塊的，大概一塊八兩左右，太大塊難曬乾。將購買回來的肉皮分割開，將肉放入大容器，接著就給肉上鹽，一塊一塊的將鹽抹均勻，多抹一點，十斤豬肉大概要150克鹽；上好鹽後用大的容器擺放好，上面灑上一些鹽，放置醃一個晚上，第二天，用溫開水洗乾淨表面的鹽後，用鐵線或繩子固定好一端，掛到太陽下曬乾水，下午收回來。
將胡椒粉適量、五香粉適量、米酒半斤、生抽適量、老抽適量、八角粉5克，放入大容器裡攪拌均勻後，將豬肉一塊一塊的放入沾過，確保均勻抹過，然後排放好，多出的汁淋到上面，醃一個晚上，第二天就可直接拿出去曬了，天天曬直到認為幹了。
5樓：匿名使用者
週末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先醃了3天又掛起來晾了一週左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嚐嚐，還真是不錯。五花肉 1500克，冰糖 30克，生抽 90克，老抽 70克，花椒 適量，白酒 30克，八角 適量。
五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。約醃製3-4天，取出，掛起來晾乾；約一週左右就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
6樓：無翼天使
最好可以清水浸泡一段時間去除血水，然後可以用燒皮炙烤的方式去除毛囊之類的，減輕異味。處理好的肉塊就要進行抹鹽和香料的步驟了，基本上常用的就是鹽、酒、花椒、八角等，摸勻醃漬大概兩三天，其中主要是鹽的用量，即是用來醃漬入味的，也是殺菌防腐的。不過這個量就要看各地的口味輕重和氣候的因素了（一般鹽和肉1比10左右），口味重、氣候相對沒那麼冷的話，鹽就要適量多一些了。
最後就是主要交給時間完成的步驟了，有些地方是風乾臘肉，也有的地方習慣燻臘肉，這就看自己家鄉的味覺習慣是怎麼樣的，不過都要掛在通風的、乾燥的地方哦。
7樓：寶55152雌永
臘肉的做法準備食材：五花肉，調味品：高度白酒、十三香、生抽、老抽、八角水、食鹽，五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現，第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬。
將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發幹。開頭提到的調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封起來。
8樓：匿名使用者
在紹興醃製不晾乾叫鹹肉，晾乾了就叫臘肉，放醬油醃製再涼乾的話就叫醬肉啦！其實醃製臘肉很簡單的，冬至前2到3天醃五花肉(天晴)10斤肉放3兩鹽，喜歡帶甜的放30克冰糖，十三香一包，50度白酒一瓶，醃三天拿起過一下沙眼水掛起。用醬油過的叫醬肉，我們醃肉很簡單，十斤肉三兩鹽，講究點鹽抄一下放點花椒，醃製半個月左右，拿出來水冼淨曬乾就好了。
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