1樓：匿名使用者
第一種：小茴香
咱們常說的大料，其實就是大茴香，但是咱們在醃製臘肉的時候可以用到小茴香，用小茴香醃製出來的臘肉香味非常特殊，平時也可以用來炒菜，製作藥膳，還能去除肉的腥味，異味，臭味。平常還可以用來煮魚，煮口味菜，煮一些大的肉菜都會用到它。
第二種：八角
八角是咱們常見的香料，它的別稱就叫做大茴香，是著名的調味香料，在很多調味料或者是香料，以及是肉菜的做法中都會用到它， 只有做大菜，肉菜基本上都會用到它，香味獨特，含有一種芳香油。平常可以用作肉類製品，燉，煮，醃、滷、泡，燒烤等烹飪方法中。
第三種：桂皮
桂皮和八角基本上都是一起用的，咱們常見的五香之一，在古代的西方就用作了香料，是肉類調味品必不可少的香料，它的主要產地主要是廣東廣西等地，不過咱們買的時候要注意，不要買到硫磺薰的哦。
第四種：香葉
香葉和八角桂皮一樣，是肉類必不可少的一種香料，也叫做月桂葉，香味濃郁，不管是做什麼肉都可以放一點，和八角桂皮是**搭檔。
第五種：白酒
白酒最好是選擇高度白酒，因為白酒可以起到去腥增香，殺菌消毒的效果，醃製臘肉的時候，加入適量的高度白酒，醃製出來的臘肉會有一股淡淡的酒香，味道非常好吃，還可以防止變質發黴變臭等。
第六種：花椒
花椒一般都是四川人用得比較多，其實花椒用來醃製臘肉也是可以的，風味獨特，要選擇好青花椒或者紅花椒，不同的花椒味道不同，一種比較麻，一種比較香，口味按照自己的口味選擇最好，如果不吃花椒的可以不選哦。
咱們醃製臘肉的時候，還可以按照自己的口味加入適量的生抽，生薑來醃製。但是唯獨不能用水，因為醃製之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不對的，水洗應該是在臘肉醃製好了之後，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的雜質和多餘的鹽分，咱們在醃製臘肉的時候，鹽肉比例大概是一斤肉一兩鹽，食鹽用炒鍋，加入適量的香料炒出香味再去醃製，八角，香葉，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在醃肉上鹽的時候放。
2樓：匿名使用者
醃臘肉放的調料有很多有鹽。生抽老抽蠔油。雞精。胡椒粉。等等。
3樓：生活幫啊寧
回答請稍候
有三種香料是缺一不可的。第一種是紅花椒，第二種是山奈，第三種是八角。紅花椒的香味非常明顯，而且它還能有效去除腥味。
不管是紅花椒還是青花椒，只要是花椒對去腥都有很大的幫助，但是青花椒的味道比較麻，其實不適合用來醃肉，如果要醃製臘肉的話，最好還是選擇用紅花椒。而八角的甜味對於提升臘肉的鮮度也很有幫助。
當然，在這三種香料中，最不熟悉的應該就是山奈。而之所以要在醃肉的時候放山奈，其實就是因為山奈的增香作用和抗氧化作用非常的明顯。加入山奈之後，臘肉就不容易變質，而且還可以儲存很長時間。
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怎麼醃製臘肉,加什麼佐料
4樓：匿名使用者
1、備料：取皮薄bai肥瘦適度的鮮du肉或凍肉颳去表zhi皮肉垢汙，切成dao0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準專帶肋骨的肉條。
如制屬作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
5樓：
根據你準來備醃製的肉的數量買鹽
臘肉用什麼調料啊？
6樓：未然知依
主料：五花肉 1500g
豬後腿肉 1500g
輔料：生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量
桂皮 適量
食鹽 60g
冰糖 60g
步驟：1、五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。
2、調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
3、所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
4、混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
5、煮好的醃料汁自然放涼。
6、把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。
7、醃製好的肉，顏色已經很深了。
8、肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
9、串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
10、大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
11、晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
12、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
13、蒸好的臘肉。
14、蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯。
小貼士：
稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
7樓：翻滾吧雲盤
臘肉用鹽和醬油醃製就可以了，具體做法如下：
臘肉的製作方法的做法步驟
1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3. 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5. 晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。
6. 最重要的一點:一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
8. 醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
9. 熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門
醃臘肉放什麼調料好吃
8樓：m目標
醃臘肉一定要用玫瑰，鹽，還有一些香料進行燻烤，這樣做出來，臘肉才最好吃。值得注意的是，醃臘肉一定要注意溫度和溼度。
9樓：生活幫啊寧
回答請稍候
有三種香料是缺一不可的。第一種是紅花椒，第二種是山奈，第三種是八角。紅花椒的香味非常明顯，而且它還能有效去除腥味。
不管是紅花椒還是青花椒，只要是花椒對去腥都有很大的幫助，但是青花椒的味道比較麻，其實不適合用來醃肉，如果要醃製臘肉的話，最好還是選擇用紅花椒。而八角的甜味對於提升臘肉的鮮度也很有幫助。
當然，在這三種香料中，最不熟悉的應該就是山奈。而之所以要在醃肉的時候放山奈，其實就是因為山奈的增香作用和抗氧化作用非常的明顯。加入山奈之後，臘肉就不容易變質，而且還可以儲存很長時間。
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10樓：多啦多蕾
第一種：食鹽 咱們在醃製臘肉的時候，剛買回來的肉不要去清洗，只要不是特別髒，基本都不用洗，因為洗的話
第二種：白糖 另外咱們在醃肉的時候，還可以加入適量的白糖，白糖可能很多人不懂什麼作用。其實白糖可以增
醃肉時要放什麼調味料呢？
11樓：珺珺觀劇
南方在下過這麼久的雨之後，總算是迎來了充滿溫暖的陽光，這個時候有很多人都紛紛把各種臘肉、臘腸都拿出來晒了，一排又一排的臘肉是非常的壯觀的，不知道你們家裡有沒有做臘肉，反正這個時間段市場對於豬肉的需求很大，臘肉的美味不是普通豬肉能夠比的，臘肉無論炒青菜還是炒辣椒都非常的好吃。
大夥在醃製臘肉的過程中，都是知道要放鹽的，因為醃製臘肉放鹽能夠讓臘肉存放的時間比較久，而且臘肉吃起來才會有味道，抹上鹽的臘肉放在乾燥的通風處，能夠存放好久的，但是要想臘肉非常好吃的話，光是放一些實驗是不夠的，那麼我就來給大家分享下，醃肉時，只放鹽是不行的，多放這幾種調料，臘肉鮮味提升幾倍。
【醃製臘肉】
準備食材：五花肉、花椒、八角、生薑、食用鹽、白酒
步驟：首先把買回來的五花肉放到水裡洗乾淨，然後把這塊肉放到盆子裡，加上蓋過豬肉的水，放入一些白酒、生薑，然後攪拌好，放在盆裡浸泡半個鐘頭，這樣浸泡出來的豬肉，味道不會腥還可以把肉裡面的血給泡出來。
然後把豬肉的水分給瀝乾，一定要把豬肉的水給晒乾，再把食用鹽、花椒、八角倒在鍋裡進行幹炒，開小火炒出香味之後盛出來，然後把這些炒好的料均勻塗抹在豬肉上面，最好是用手去，這樣才能更加入味，並且把弄好的豬肉放到罐子裡醃製2天左右。
最後把醃製好的豬肉取出來，並且用繩子把這個豬肉串好，掛到太陽底下進行暴晒兩天，等豬肉變幹之後，在鍋裡墊一層錫紙，並且放入陳皮、茶葉、白糖然後把臘肉放上去薰，薰到表面變成金黃之後就差不多了。
12樓：橄欖樹健康科普
醃肉的基礎調料有：澱粉，料酒，雞蛋清、鹽。如果這個肉是做燒烤，還可以再加上孜然粉，圓蔥，辣椒，雞粉，適量的白糖，食用油。
13樓：e時光再燃
最主要的就是要放入鹽，然後適當的放入一些醬油，這樣醃出來的肉才會比較有口感。
怎麼醃製臘肉，在家怎麼醃製臘肉呢
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌2.把鹽炒熱 3.用鹽把肉擦拭一遍 4.在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時5.把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽6.加入一勺白糖，40克左右的白酒 7.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右8.12個小時後把肉掛在陰涼處...
怎樣在家做臘肉，在家怎麼醃製臘肉呢
1 鮮豬肉 宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。2 將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。3 醃製調料 去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要...
怎樣用生抽醃臘肉，用生抽醃製的臘肉起白色怎麼辦
臘 x l 同 肉是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝曬 的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘 l 與臘肉的臘 x 在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字...