1樓：猴47728郊蛹
臘八泡臘八蒜是北方部分地區的習俗。臘八蒜呈青綠色，故而有「翡翠碧玉臘八蒜」的說法。臘八蒜的原料和製作方法都極其簡單，所需不過就是米醋和蒜而已。
把剝了皮的蒜瓣密封在小口容器裡，用醋浸泡，置於陰冷處。開啟取出時，蒜身就由白色變為綠色。
2樓：以心
「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。大蒜具有60~80天的休眠期，在此期間大蒜生理活動緩慢，這時蒜呈現出的顏色是黃色，而低溫會解除大蒜休眠，20℃以下蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等共同參與會形成藍色素；藍色素不穩定，逐漸轉變為黃色素，臘八蒜醃製25天左右逐漸變黃變淺的原因正是此原因，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變為黃色；而沒有完全轉化時，這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的碧綠色。
這種綠色就像是烤麵包時呈現出的焦黃色一樣，是食物加工過程中形成的自然顏色，並不是變質，因此完全可以放心食用。
3樓：漂漂同學
你好親，大蒜變綠其實是因為在低溫條件下，打破大蒜休眠、啟用蒜酶，蒜酶啟用之後開始對大蒜轉綠起著催化作用，在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。
另外選用醃製臘八蒜的時候首選紫皮蒜，而且要求是新鮮，顆粒飽滿，大小均勻，色澤乳白色，無凍傷，無黴變，無破損，緊實無發芽。醃製臘八蒜食材準備：蒜 米醋 白糖器皿準備：
一個密封玻璃罐；製作步驟：首先我們需要挑選蒜，將蒜去皮，注意只要表皮無破損的好蒜，然後將蒜去除外皮，剝出來的蒜最好將根部切除，懶得切也沒多大事；
準備一個乾淨無水無油汙的玻璃器皿，將剝好的蒜放入玻璃器皿中。
這時開始加入米醋，米醋的量不要太多，少於蒜的量就可以了。略加一點白糖將玻璃罐合上密封，放到陰涼地方等待時日，蒜就會變成翠綠色了。
總結一下：醃製臘八蒜一是要挑選紫皮蒜，二是用醋，醋最好要用到米醋，三是要準備一個乾淨的無油無水的玻璃器具來醃製臘八蒜，以上準備做充足之外就不用擔心醃不出翠綠的臘八蒜了。
4樓：汐
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，不要用水清洗否則易變質，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。吃餃子，在配好的湯料里加上一勺泡蒜的醋，味道別提多棒了。
5樓：匿名使用者
醋的酸度絕對自己口味，比如你特別喜歡吃酸，那就陳醋，如果一般醋味，那就龍門米醋，酸度適中。泡好的臘八蒜醋，泡鳳爪更是一絕，不防你試試，泡鳳爪，一定加檸檬片進去，香菜，小米辣，臘八蒜切片，東古醬油，鹽，糖，雞粉，生抽。
6樓：醉山初彤動漫
臘八蒜變綠是因為大蒜、醋在低溫條件下而發生的反應，記得小時候每年到了農曆臘月初八這一天，媽媽都會剝點大蒜放入罐頭瓶裡，加上適量的米醋密封好放在室內氣溫低一點的地方，一般10天左右大蒜變綠後就可以吃了，浸泡好的醋配餃子是一絕。
7樓：絆你一生
臘八蒜是東北傳統小吃，過年時候搭配餃子，非常的好吃。其實哪天醃都可以，都可能變綠色，臘八蒜在臘八醃是東北過年的一個習俗，當然為了能更早的吃上臘八蒜，提前開始醃製也是可以的。其實是蒜臘八前後的溫度比較適宜，因為只有在低溫環境下儲存時，蒜中休眠的酶才會被啟用，加上醋的輔助作用就會促使其變綠，所以就迎合季節制作臘八蒜了。
8樓：任性的公貓
臘八蒜中的這種天然色素是含丙烯基和烯丙基的硫化物以及特定氨基酸經歷複雜的次生代謝途徑產生的，是無毒無害的，可以放心食用。臘八蒜之所以看起來是綠色的，主要並不是由於葉綠素的存在，而是天然色素的作用，它是由藍色和黃色 2 種色素共同作用的結果。臘八蒜中最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種天然色素不穩定，會在臘八蒜醃製的第25天左右逐漸變黃變淺。
9樓：永戀言
臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少**衰老，預防疾病。
10樓：猴61173脖頁
臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
臘八蒜具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的一個標誌。
11樓：達
我們都知道吃大蒜不但可以預防感冒，而且還能增強我們的抵抗力。可是大蒜的辛辣不是一般人能適應得了的。所以每到過年的時候，媽媽總會提前買上一大串大蒜，用來醃製臘八蒜。
等到臘八的那一天就可以吃啦。還記得第一次看見臘八蒜，我還以為這個大蒜壞掉了，後來才知道，醃好的臘八蒜吸收了調料的味道，醃製出來就是藍綠相間的模樣。
12樓：李小米美食
臘八蒜用什麼醋最好？我來告訴你，米醋最合適。
臘八蒜怎麼醃製才能綠
13樓：命中註定的
1、怎樣醃臘八蒜才綠：加大溫差。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
2、怎樣醃臘八蒜才綠：在米醋中加冰糖。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3、怎樣醃臘八蒜才綠：蒜最好選擇辮子蒜。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
醃臘八蒜用什麼醋好
14樓：匿名使用者
臘八蒜的做法非常的簡單，把蒜處理好，拿醋泡就可以了。但是有人醃出來的臘八蒜又綠又好吃，但是有人醃的臘八蒜卻怎麼都不綠，有時候還發黑，這有可能就是你選錯了醋的原因。那醃臘八蒜到底應該用什麼醋？
米醋、陳醋還是白醋？
陳醋顏色深，泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感也不好。同樣也不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。其實醃臘八蒜要用米醋。
因為米醋顏色淡，經它泡過的蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中而微甜，香氣濃，醃出來的臘八蒜又綠又好吃。
【臘八蒜】食材：1000g紫皮蒜、500g米醋、少許冰糖。做法步驟：
1、蒜最好選擇紫皮蒜，沒有的情況下再選擇其他的蒜，紫皮蒜瓣小，泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香；準備一個乾淨的玻璃罐，最好不要用塑料的。
2、蒜去皮洗淨晾乾，放入罐子裡，一定要保證無水無油，然後倒入剛剛沒過大蒜的米醋，讓蒜瓣充分的浸泡於米醋中，加入少許冰糖，然後蓋好蓋子，放到10-15度有陽光的地方，泡製10天左右，蒜呈翠綠色即可，之後轉到陰涼處儲藏，隨吃隨取。
小貼士：整個過程都要保證不要沾到生水和油，蒜瓣也不要有疤痕，不然很容易壞。
醃臘八蒜蒜和醋的選擇非常的重要，一定要選擇紫皮蒜和米醋，這樣泡出來的蒜才會如同翡翠般通體碧綠，才好吃。
15樓：派派有妙招
醃臘八蒜時，用什麼醋最好？很多人都放錯了，難怪大蒜不變綠，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
臘八蒜怎麼醃製才能快速變綠
16樓：力新之
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋。
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
3.醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
17樓：苦咖啡
回答您好！加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，這樣大約3至4天就可以變綠。但是，變綠其實並不代表蒜已經泡好了，建議耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓蒜更好的入味。
將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
18樓：派派有妙招
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝。
19樓：泰丹秋
臘八蒜醃製的時候把臘八蒜放到醋裡面，放到陽光底下那麼一兩天之後醋就會變綠。
怎樣醃臘八蒜能醃綠？
20樓：拍子
醃製臘八蒜的做法：
1、蒜去皮洗淨後控幹水份。
2、取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3、加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小竅門：1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
怎樣醃製臘八蒜才會變綠
21樓：匿名使用者
記住下面的這幾步，醃的臘八蒜個個變得翠綠好看！
【臘八蒜】【原材料】：大蒜、白冰糖、米醋。
【製作過程】：
1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備一個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的儲存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜髮生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們儘量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行一個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處儲存就可以了。
秋天怎樣醃綠蒜 5，怎樣醃臘八蒜能醃綠？
把蒜剝好放進醋裡就可以了，不用放鹽。時間長了蒜就綠了，也不辣了。注意密封。臘八蒜，是北方人常愛做的菜。現在南方一些地區也有了醃製臘八蒜的習慣。泡製臘八蒜的方法是 用500克醋，75 100克的白糖的比例配成溶液，盛在壇 罐等器皿中，將蒜分瓣剝皮，將蒜瓣按醋 蒜瓣1比2的比例泡上，將壇 罐口用碗扣住，...
請問醃臘八蒜怎麼醃，如何醃製臘八蒜的醃製方法竅門
臘八蒜泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得...
如何醃好吃的臘八蒜，怎樣醃製臘八蒜更好吃
第一步 市場上購買回來的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當中清洗乾淨之後放到陰涼通風的地方將大蒜瓣全部晾晒乾淨，等到大蒜瓣上面一滴水都沒有了之後放到容易當中備用。第二步 另取一個乾淨的小盆，保證小盆裡面沒有油也沒有水分，向小盆當中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為...