1樓：網友
把蒜剝好放進醋裡就可以了，不用放鹽。時間長了蒜就綠了，也不辣了。注意密封。
2樓：匿名使用者
臘八蒜，是北方人常愛做的菜。現在南方一些地區也有了醃製臘八蒜的習慣。泡製臘八蒜的方法是：
用500克醋，75 — 100克的白糖的比例配成溶液，盛在壇、罐等器皿中， 將蒜分瓣剝皮，將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上，將壇、罐口用碗扣住，置於零下4—5度的室內，大約20天左右，當蒜呈「翡翠」色時，即可食 用。臘八蒜味美色鮮，淡酸微辣，落口帶甜，醇香可口，食之開胃，助消化，提精神，別有風味。
3樓：蒲公英花開丶
材料新鮮大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法1.新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8－10小時瀝乾水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4.取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。
怎樣醃臘八蒜能醃綠？
4樓：魔幻小車
的醃製方法說起來是非常簡單的，但很多人泡出的不會變綠，到底怎麼泡。
一定會變綠，確保萬無一失呢？這是很多人都想知道的問題。其實，影響臘八蒜變綠的因素有許多種，但最關鍵的是必須要有低溫這個條件。
臘八蒜的醃製方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。 要點：製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
怎麼泡臘八蒜一定會變綠—— 泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達到這樣的效果，必須具備幾個條件：一、大蒜必須經過低溫儲存；二、必須是在酸性環境下；三、必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。
臘八蒜為什麼為變綠 臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的。
組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
5樓：派派有妙招
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝。
6樓：超正義之劍
用醋泡了，密封好了，放在冰箱保鮮層，等十到十五天就綠了。
7樓：以沫不離
找一個乾淨的容器，洗乾淨，千萬別沾油，蒜也洗下，放罈子裡，到百分60的米醋，百分之35的陳醋，然後到點白酒，有1兩左右，密封好，找個不是太潮溼的地方放著，你看吧，一天比一天綠，放白酒蒜會很脆，顏色鮮亮，千萬別沾油，油一進就費了，我的絕活都告訴你了。
河南綠蒜的醃製方法
8樓：科院小百科
用料：大蒜適量、白酒10g、醋適量、冰糖 5g。
做法步驟：1、大蒜去皮、切根、穿孔後倒入密封罐。
2、加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在溫暖處醃製十天左右。
3、取出即可享用。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
9樓：網友
準備的食材：蒜頭，玻璃瓶，米醋，白糖。
第一步：將蒜頭剝去外皮，清洗乾淨後控幹水分。
第二步：將蒜頭切開，一瓣蒜切兩刀，分成三片大小。
第三步：將需要醃製的所有蒜頭全部切好。
第四步：將切好的蒜片放入一個乾淨的玻璃瓶內，玻璃瓶要做到無油無水。倒入一定量的米醋和白糖，並輕輕地搖晃，使大蒜均勻地沾上糖醋水。
第五步：蓋上玻璃瓶蓋，常溫下放一個星期的時間。
第六步：一個星期之後，大蒜的顏色明顯改變，綠蒜便醃製好了。
10樓：小小的太陽
回答1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備一個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的儲存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜髮生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們儘量的選用白冰糖）
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行一個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處儲存就可以了。
11樓：東潤易經
醃製臘八蒜的方法，臘八蒜快速變綠的小技巧，看一遍就會。
12樓：啤啤寶寶愛你呦
其實到了冬天了很多地都淹氯酸也成是臘八蒜把蒜把蒜剝好以後嗯放到一個乾燥的瓶子裡再放上陳醋就可以了。
13樓：合夏侯戎
這個醃製的方法和不一樣，就看你喜歡什麼口味就醃製什麼口味。
醃製蒜的時候如何快速變綠
14樓：笑臉藍雨
把蒜頭切掉即可醃製快綠。
材料：大蒜、米醋。
1、準備好大蒜。
2、把所有的大蒜都去皮掰成蒜頭。
3、然後就是重要的一步，把蒜瓣的底部切掉，醃製的時候可以很快變綠。
4、然後把所有的大蒜放在瓶子裡，別太滿了，大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在頂部。
15樓：
讓臘八蒜快速變綠秘訣：
加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
16樓：匿名使用者
將大蒜剝皮之後放在陰涼處，晾2—3天的時間後，再進行醃製，天氣現在比較冷，放到屋內暖氣附近，但是不要離太近。我們家的蒜每年都這麼醃製，今年醃製的三天就全綠了。
17樓：伊菲兒君臨天下
如果你的在醃製蒜的時候，如果鹽放的很少或者是經過空氣氧化以後她變得綠的顏色會非常的快。
18樓：匿名使用者
醃製蒜的時候如何快速變綠 ,只要加些清醋進行醃製即可很快達到滿意程度。
綠蒜怎麼醃製醃綠蒜放鹽嗎？
19樓：香風悅愛
綠蒜怎麼醃製。
材料瘦肉、雞蛋、幹木耳、黃瓜、蔥、姜、料酒、醬油、鹽做法1.將瘦肉切成絲，雞蛋打勻；
2.幹木耳泡開，去掉根部撕成塊。黃瓜切成片，蔥、姜切成絲；
3.炒鍋入油，燒熱後加入雞蛋炒散，盛裝在盤中；
4.炒鍋入油，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟後起鍋。
如何醃製臘八蒜快速變綠
20樓：生活好辦法
今天才知道，醃臘八多做一步，蒜瓣快速變綠，吃起來下飯又過癮，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
21樓：笑臉藍雨
可以先把蒜頭上下頭切掉，會變綠更快。
材料：大蒜。
1、選擇無破皮、蒜實紫蒜。
2、沒有剝蒜皮的技巧。要小心。把大蒜剝開。
3、摘出疤痕，破蒜瓣就不要了。
5、這是大蒜迅速變成綠色的必要步驟。
6、把大蒜放在沒有水和油的玻璃瓶裡。別太滿了。（大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在頂部，便於取用）。
7、倒適量的米醋（我用醋做了大蒜，白醋，不如米醋好吃）。
8、把蓋子蓋上暖氣（或放在暖和的地方）。
22樓：陽光點的燦爛點
在醃製算的時候用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層可以使臘八蒜快速變綠。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
23樓：拾萬里之外
醃製臘八蒜的做法：
1蒜去皮洗淨後控幹水份。
2取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小竅門：1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
24樓：廚娘小寧
醃臘八蒜不要直接放醋，教你兩招，1天就變綠，各個嘎嘣脆。
25樓：果儼彌星津
臘八蒜要想變成綠色要有兩個條件：一是蒜要經過低溫儲藏，蒜酶要被啟用，二是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
26樓：跳棋
冬天的時候可以醃製臘八蒜。用不了幾天就變綠了。主要是必須冷的天氣。
27樓：匿名使用者
啊啊~！我也超喜歡吃。。。我們老家叫綠蒜！我媽會做。。。我不會。
臘八蒜怎麼醃才會綠
28樓：吳若曦
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，沒過蒜，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
一般到過年吃正合適，不過我們家經常不到過年就吃沒了。
綠蒜的醃製方法有哪些
29樓：蒼狼浪跡天涯
1、首先你需要準備泡臘八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋2、紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度～15度的條件下，泡製10天即成。
3、醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
4、大蒜泡製前要切去根部；用保鮮膜封口、蓋蓋，在陽光下曬。兩三天左右就開始綠了！兩三天可不是全綠，一週全綠應該沒問題。
(和多少，光線強度有關的)再囉嗦囉嗦，包好的蒜放入醋裡前，表面要是乾的。就是說洗後要麼晾乾、要麼用乾淨的布擦乾。要保證放醋前瓶裡面是乾燥的，這樣確保臘八蒜的儲存時間、和質量。
醃臘八蒜用什麼醋才能醃得綠？臘八蒜怎麼醃製才能綠
臘八泡臘八蒜是北方部分地區的習俗。臘八蒜呈青綠色，故而有 翡翠碧玉臘八蒜 的說法。臘八蒜的原料和製作方法都極其簡單，所需不過就是米醋和蒜而已。把剝了皮的蒜瓣密封在小口容器裡，用醋浸泡，置於陰冷處。開啟取出時，蒜身就由白色變為綠色。臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。...
如何醃好吃的臘八蒜，怎樣醃製臘八蒜更好吃
第一步 市場上購買回來的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當中清洗乾淨之後放到陰涼通風的地方將大蒜瓣全部晾晒乾淨，等到大蒜瓣上面一滴水都沒有了之後放到容易當中備用。第二步 另取一個乾淨的小盆，保證小盆裡面沒有油也沒有水分，向小盆當中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為...
請問醃臘八蒜怎麼醃，如何醃製臘八蒜的醃製方法竅門
臘八蒜泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得...