1樓：豐落霧
原料：豬肉皮1500克
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
一、認真選料，初加工要仔細操作
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、大火烹調，隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
配料： 材料 肉皮凍250克蔥1支
調味料 辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
特色： 質感筋斗,有口感肥而不膩
操作： 1、蔥洗淨切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。
2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
2樓：想陪你看日出
皮凍的熬製方法，家常肉皮凍的做法，非常簡單易學
3樓：漫漫新
回答準備材料：豬皮：280克、蒜末：
5克、香菜：7克、薑片：5克、小蔥：
1根、清水：1升、鹽：2克、生抽：
25克、老抽：5克、桂皮：1塊、八角：
1個、香葉：1片、料酒：5克、醋：
20克。
豬皮凍的做法：
1、豬皮洗淨切段、蒜洗淨切末、香菜洗淨切末、姜洗淨切片、小蔥洗淨切段備用。
2、起鍋倒入適量的清水燒開，然後放入豬皮焯一下水，再撈出來瀝乾水分。
3、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，大火煮沸，轉小火煮5分鐘。
4、豬皮煮好後撈出來放入模具中，然後把煮豬皮的湯汁過濾倒入模具。
5、蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷凍成型。
6、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器攪拌均勻，調成配料。
7、豬皮凍成型後，取出切片，配著調好的配料即可食用。
更多7條
4樓：花嵐遙月
做豬皮凍，將豬皮清洗乾淨；涼水下鍋，煮開5分鐘；刮掉豬皮上的油脂，切成絲；鍋中倒入清水，放入豬皮；然後加入八角、花椒粉、大蒜、香葉、桂皮、料酒、老抽、鹽，中火煮開，改小火慢燉1至1.5小時。將豬皮煮成粘稠狀，調料撿出來。
最後將豬皮倒入容器中冷卻結凍。
5樓：
把肉皮放進鍋里加入薑片蔥段，料酒煮一下撇去上面的浮沫煮5分鐘撈出，把肉皮上面的油脂用刀刮乾淨，如果有的地方有毛在把它弄乾淨切絲切完以後加一點鹽用手使勁抓在用溫水洗乾淨這樣反覆洗，洗到水變清，一碗肉皮加3碗水或一斤肉皮3.5斤水的比例放在高壓鍋裡壓25分鐘，想吃帶顏色的可以加點生抽。
煮,皮凍放什麼調料
6樓：豐落霧
原料：豬肉皮1500克
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
一、認真選料，初加工要仔細操作
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、大火烹調，隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
配料： 材料 肉皮凍250克蔥1支
調味料 辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
特色： 質感筋斗,有口感肥而不膩
操作： 1、蔥洗淨切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。
2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
7樓：鍋鍋美食坊
自制豬皮凍，焯水後最忌直接煮，多加1步，皮凍剔透晶瑩還不腥
豬肉皮凍怎樣做，都放什麼佐料更好吃謝謝，
8樓：匿名使用者
這裡將做肉皮凍的方法與你分享，供你參考。
原料:豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊、花椒粒、大料適量。
做法:1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵:如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。 美食特色:透明、味鮮。
營養價值: 近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。
經常食用肉皮，可使**豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。 乾燥的季節，正是人的**容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體**之所以出現皺紋，是由於**細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。
要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
9樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將做肉皮凍的方法與你分享，供你參考。
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊、花椒粒、大料適量。
做法：1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。 美食特色：透明、味鮮。
營養價值： 近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。
經常食用肉皮，可使**豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。 乾燥的季節，正是人的**容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體**之所以出現皺紋，是由於**細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。
要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
10樓：匿名使用者
就是買豬皮回來。過水刮乾淨肥油只留下皮。然後放水煮到豬皮很軟爛。倒在容器裡面放冰箱幾小時就成皮凍了。切塊自己做一點愛吃的料水。淋上就行。
燒豬皮凍要放什麼調料
11樓：匿名使用者
你好；香味豬肉皮凍
材料 豬肉皮500克，生薑片5片，八角適量，桂皮適量。
適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個紅辣椒。
做法 1. 將豬肉皮洗淨，切成2cm*5cm大小的片，淖水備用。
2. 將淖水後的豬肉皮放入高壓鍋內，加入生薑片5片，大茴適量，桂皮適量。
最加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個紅辣椒。
3．加水250ml-350ml，加蓋悶20分鐘，待涼後開蓋，倒到有蓋的容器內繼續涼透，加蓋放入冰箱，大約4-5小時取出切片食用.
煮肉皮凍需要什麼配料
12樓：那個閃電
主料：豬肉皮500g
輔料：蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、陳醋適量、辣椒麵適量、料酒適量、桂皮適量、香菜適量、八角適量、姜適量、大蒜適量
步驟：1、食材準備
2、冷水浸泡1小時左右
3、泡好的肉皮放入開水中煮十分鐘
4、取出後把殘餘的脂肪刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚
5、清除好脂肪和毛後加少量鹽用水清洗
6、將豬皮先切成細長條
7、肉皮放入高壓鍋中，加入鹽、雞精、八角、桂皮，加肉皮2--3倍量的清水
8、蓋上蓋煮25分鐘，冷卻後倒入方形餐盒中放入冰箱冷藏9、經過一夜的冰箱冷藏，水晶肉皮凍新鮮出爐啦10、肉皮已經凝固成透明膠凍狀，倒扣取出
11、切片裝盤，可以直接食用，也可根據個人口味調汁蘸醬吃12、淋上醬汁吃
熬羊湯放什麼大料，燉羊肉湯都放什麼調料。
熬羊湯放的大料和做法 原味 羊肉500克，生薑250克 當歸150克 胡椒麵二克 蔥50克 料酒20克 鹽3克。做法 1 當歸，生薑用清水洗淨，切成大片 2 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長 2釐米寬 1釐米厚的條 3 砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉 當歸 生薑放入鍋內，...
大骨頭湯怎麼熬，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
秋冬季節,大骨頭湯也是大家常喝的湯之一,因為骨頭湯裡含有大量的磷酸鈣 骨膠原 骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合.荸薺去皮洗乾淨。2 鍋裡水燒開，去除骨頭內的碎末。3 燙過的骨頭撈起用冷水反覆沖洗。4 將蓮藕 玉米，荸薺，紅羅卜切塊，放一片姜。5 一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小...
大骨頭湯怎麼熬裡面都放什麼佐料
大骨頭湯相信很多人應該都喝過，一般我們會配著一些其它的食材一起熬製，這樣做出來的大骨湯才能最大化的發揮它的營養價值，我一般喜歡配著山藥一塊熬製，濃濃的骨頭湯配上煮的糯軟的山藥，味道別提有多好了，所以我隔一段時間就會煮一次骨頭湯，全家都很愛喝，那大骨頭湯到底有什麼營養價值呢？大骨頭湯是很有營養的湯，對...