1樓：蓬巨集達濮合
麵包中膨鬆劑主要用碳酸氫鈉10g/kg，乳化劑主要用蔗糖酯5g/kg，抗氧化劑主要用vc或者異vc鈉0.2g/kg，脫氫醋酸鈉0.2g/kg，山梨酸鉀（你說的山梨酸鈉應該是山梨酸鉀0.
5g/kg）。我對這些比較熟悉，因為我們公司就是經營各種食品配料的，07年和科研院校合作專門免費為客戶解決食品防腐的問題，需要的朋友可以找我，資料有的我的聯絡
麵包的面都放什麼食品新增劑
2樓：北京智雲達科技股份****
1）乳化劑：乳化劑有很多功效，可以把水和油連線起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。單一乳化劑很難達到做麵包的理想效果，一般麵包製作中都會混用好幾種乳化劑，可以增加彭鬆效果，而且生產成本也會低一些。
2）麵包中還有一種名叫丙酸鈣（e282）的防腐劑，它是無色、無味的白色粉末，人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。除此還會新增一些抗氧化劑，常見的有維c（抗壞血酸）、磷脂等。
3）麵包改良劑：它是一種混合物，包括了酶製劑、乳化劑和強筋劑等，而每種類別裡都有數種新增劑，統共二十多種都不少見。它可以使做出的麵包鬆軟可口。
4）增白劑（過氧化苯甲醯）與溴酸鉀：這兩種新增劑有毒，已經被禁止新增，但還是要提防一些廠商違法新增。
做麵包需要用些什麼食品新增劑? 20
3樓：愛荷花的蘆葦
一般可以使用：乳化劑 蔗糖脂肪酸酯
抗氧化劑 ve、vc
防腐劑 蜂膠、山梨酸鉀
營養強化劑 乳酸亞鐵等
酶製劑 阿爾法澱粉酶
其他的可以根據實際需要新增，注意閱讀gb-2760關於食品新增劑的限量的部分，不要超過國家標準。
4樓：
麵包新增劑品種是非常多的，主要包括以下兩大類：
第一類 單劑型新增劑
一、氧化劑
二、還原劑
三、乳化劑
四、營養強化劑
五、防腐劑
六、調味劑
七、膨鬆劑
八、酶製劑
九、漂白劑
十、酵母營養劑
十一、其它物質
第二類 復配型新增劑
5樓：牡丹飄香點點寒
做麵包需要的食品新增劑是麵包改良劑和防腐劑（如果麵包只保留3天左右可不加防腐劑).
麵包的新增劑有哪些
6樓：匿名使用者
一般bai有：膨鬆劑、du防腐劑、甜味劑、香精、zhi小蘇打、食用色dao素。但是回
不一定所有的麵包和蛋糕答都加以上所有的新增劑。這些新增劑國家有標準，不能濫用，超標會對健康造成損害。
注意儘量不要多吃這些工廠食品，因為這些工廠食品除了新增劑外，可能在生產的過程中受到各種汙染————有生物性的，例如各種致病細菌、病毒、寄生蟲等等；也有化學性的，例如各種金屬或者其它化學物質。
祝您健康，養成良好的飲食習慣和生活習慣！
7樓：非洲紫野驢
聚丙烯酸鈉，改善口感和風味【河南隆霄】
8樓：堅俐卯貞
泡打粉、改良劑(改變麵筋的)、植物黃油(人造黃油)、塔塔粉(改變ph值的)、各種香精、色素
9樓：仁俊慎涵暢
安琪、白糖、少許食鹽、泡打粉、食用黃油、水！這些是必須品！然後可以根據自己的口味適當的新增些雞蛋、牛奶（如果新增這兩種，水就要減量）還有練乳！
10樓：刁如雲顏偲
麵包中膨鬆劑主要用碳酸氫鈉10g/kg，乳化劑主要用蔗糖酯5g/kg，抗氧化劑主要用vc或者版異vc鈉0.2g/kg，脫氫醋酸權鈉0.2g/kg，山梨酸鉀（你說的山梨酸鈉應該是山梨酸鉀0.
5g/kg）。我對這些比較熟悉，因為我們公司就是經營各種食品配料的，07年和科研院校合作專門免費為客戶解決食品防腐的問題，需要的朋友可以找我，資料有的我的聯絡
麵包裡有什麼新增劑，麵包的面都放什麼食品新增劑
麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾 桃酥等不需要筋度的食品。麵包改良劑，新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。增筋類麵粉新增劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是vc等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵 水餃等高檔麵條的需要 麵粉品質改良劑，...
常用的食品新增劑有哪些型別，食品新增劑怎麼分類？
食品新增劑的主要分類如下 抗氧化劑 漂白劑 著色劑 護色劑 酶製劑 增味劑 防腐劑 甜味劑 其他。抗氧化劑 1.抗氧化劑的作用機理 抗氧化劑的作用機理是比較複雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑 1 bha 丁基羥基茴...
食品新增劑的種類有哪些，飲料中食品新增劑的種類及作用
我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑 抗結劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨鬆劑 著色劑 護色劑 酶製劑 增味劑 營養強化劑 防腐劑 甜味劑 增稠劑 香料等。1 抗氧化劑 抗氧化劑的作用機理是比較複雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保...