1樓：大咖聊點娛樂
芹菜是一年四季都能見到的綠色蔬菜，芹菜富含膳食纖維，經常食用可以促進腸道蠕動，芹菜還有降低血壓的作用，特別適合中老年食用。提到芹菜，與芹菜有關的美食也有很多，比如說涼拌芹菜、芹菜炒肉等。
今天我們就來說一道芹菜炒肉的做法，提到芹菜炒肉，做過的人都知道，芹菜這種蔬菜不容易熟，搭配其他菜也不容易入味。那麼怎樣才能把芹菜炒肉炒得入味又好吃呢？今天我們就來分享一道芹菜炒肉的竅門：
大家切記，芹菜炒肉時不要直接下鍋炒，多加一個步驟，保證炒出來的芹菜炒肉有滋有味。
第一步：取兩顆芹菜，擇掉芹菜葉，清洗乾淨之後切成大小合適的段狀，放置一旁備用。
第二步：五花肉切成絲狀，提前準備好一個小碗，將切好的五花肉放入碗中。
第三步：向碗中加入適量的生抽、料酒、白糖、蠔油與澱粉，攪拌均勻，醃製半小時。
第五步：起鍋，熱鍋涼油，將切好的肉絲加入鍋中，滑炒至肉絲變色之後盛出。注意：
這裡切不可完全將肉絲炒熟，因為後面還有炒肉的步驟，如果這裡完全炒熟，那麼後續肉會被炒老，一點都不好吃。
第六步：另起鍋，加入蔥花與蒜泥炒出香味，之後將備好的芹菜加入鍋中，翻炒至芹菜斷生之後將炒熟的肉加入鍋中，一起翻炒均勻，加入食鹽與雞精調味，一道美味可口的芹菜炒肉就做好了。
另外，有的人炒芹菜會把芹菜焯一遍水，這種做法其實也是可以的。不過需要注意的是，焯完水的芹菜必須要過兩遍涼水，這樣才能使得芹菜清脆爽口，如果不過涼水，焯熟的芹菜軟綿綿，一點都不好吃。
怎麼樣？這道芹菜炒肉是不是特別簡單呢？最後我們總結一下這道芹菜炒肉的小竅門，大家切記做芹菜炒肉時不要直接下鍋炒，直接下鍋炒就錯了。
應該多加一個步驟，這個步驟就是提前把肉醃製一遍，這樣做出來的芹菜炒肉才更入味，芹菜炒肉當然也就更好吃了。
2樓：歡歡的文庫
首先準備一根芹菜，擇去葉子，將芹菜切成小段備用，然後準備適量的肉絲，放入碗中，碗加入適量的生抽、料酒、白糖、蠔油攪拌均勻。在炒肉時，如果直接下鍋炒出來的肉就不會入味，必須要把肉醃製半個小時以上，這樣炒出來的芹菜肉絲才更有味道。
3樓：千曼鈮
芹菜炒肉時，需要準備摘去芹菜葉，去根的芹菜，從中間切開、切段。把豬肉切絲加料酒、薑片醃製十分鐘。這樣備料炒出來的芹菜肉更有滋味。
4樓：上書遠詩
1.肉洗淨，切成片第二步2.芹菜切成段第三步3.
鍋內燒水水開後，將切好的芹菜倒裡炤一下第四步4.鍋里加入適量的油第五步5.油燒7成開將肉倒裡炒熟第六步6.
再將芹菜倒裡繼續翻炒第七步7.加入適量的鹽，雞精和醬油，翻炒一會即可盛出鍋
芹菜炒肉絲時，要注意什麼呢？大廚們是怎樣做的？
5樓：大咖聊點娛樂
因為芹菜中富含了豐富的維生素，再搭配上富含蛋白質的瘦肉，一同去進行煸炒的話，可以為人體提供豐富營養，從而提高我們身體的抵抗力。
芹菜炒肉絲這道美食，味道雖然好吃，但是很多人在製作的過程當中，都向我反映了一個問題，那就是是先炒肉絲還是先對芹菜進行煸炒？才能讓炒出來的肉絲口感更加好吃。
如果你也在為這個問題而感到糾結的話，那麼今天就跟著我一起來學習一下，正確的煸炒方法吧，這可是一位廚娘教給我的製作方法，每次我在家都會採用這樣的煸炒方式，去對芹菜和肉絲進行製作，做出來的肉絲又香又嫩特好吃。
【芹菜炒肉絲】
【製作食材】豬肉，芹菜，大蒜，生薑，食鹽，食用油
【方法及步驟】
1、準備好的芹菜將其清洗乾淨以後，把芹菜葉全部擇掉，然後將芹菜的頭部切掉，再把芹菜改刀切成6釐米左右的小段狀，裝入碗中備用。
大蒜和生薑將其清洗乾淨，切成片狀備用，豬肉將其清洗乾淨以後，把豬肉改刀切成片狀，再切成細絲狀，裝入碗中備用。
2、切好以後的肉絲，我們需要往肉絲中加入適量胡椒粉，再加入適量白糖，少許食鹽和生抽，用手將肉絲抓拌均勻，讓肉絲能夠充分的吸收料汁。
抓拌均勻以後的肉絲，我們還需往裡面打入一個雞蛋清，將雞蛋清和肉絲繼續抓拌均勻，用這樣的方法去醃製出來的肉絲，做出來的口感吃起來是十分嫩滑的。肉絲靜置醃製上5分鐘以後，需要往肉絲中再加入一小勺的澱粉，將其抓拌均勻，澱粉的加入可以將肉絲中的水分牢牢鎖住。
3、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋清水，用大火將水燒開以後，加入少許的食用油和食鹽到沸水當中，然後把準備好的芹菜加入到沸水當中，對其進行焯水處理。
食鹽和食用油的加入，可以讓焯水出來的芹菜口感保持清脆，而且也不會出現發黑的現象，能讓炒出來的芹菜依舊顏色翠綠。對芹菜進行焯水的時間，控制在兩分鐘左右，等時間一到，把焯好水的芹菜控幹水分撈出，並放入到涼水當中激一道，控幹水分備用。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，並晃動一下鍋底，讓鍋底能均勻地沾上一層熱油，等油溫加熱到全熱以後，將油溫放涼到3成熱左右。然後把醃製好的肉絲倒入到熱油當中，快速地用鍋鏟對肉絲進行劃炒，等肉絲的顏色被炒至發白以後，將肉絲盛出鍋中備用。
然後另起鍋熱油，油溫三成熱以後，把準備好的姜蒜加入到鍋中炒出香味，再把準備好的芹菜加入到熱油當中，用大火快速對其進行翻炒半分鐘左右，再把準備好的肉絲加入到芹菜當中，繼續大火對其進行翻炒。
5、只需往鍋中加入一勺白糖，適量食鹽和少許雞精，將芹菜和肉絲煸炒入味以後，即可把炒好的芹菜肉絲盛出鍋中進行食用，做出來的芹菜肉絲又香又入味，一道美味的芹菜炒肉絲就製作好了。肉絲嫩滑芹菜吃起來也非常的入味，是一道非常不錯的下飯菜。
6樓：暗黑貝爺
肉與菜的選擇，還有就是火候的掌握，這些都是非常重要的因素，而且每個大廚都有自己的獨門配料等。
7樓：橘子樹開花的季節
芹菜炒肉的時候一定要注意芹菜不要放的太早。肉炒好芹菜放裡面翻炒兩下即可。如果炒的時間長了，芹菜就老了。
8樓：天才人物我無敵
在做芹菜炒肉的時候，肉一定要用蛋清抓勻，這樣做出來的肉絲才更滑嫩。另外芹菜也要先用清水焯燙至七分熟左右，然後再進行炒制。
9樓：廚易
芹菜炒肉絲到底是先炒肉絲還是芹菜，大廚教你正確做法，嫩滑爽口。
10樓：味美食記
芹菜炒肉絲是先炒芹菜還是先炒肉絲，大廚教你正確做法，滑嫩爽口
芹菜炒肉芹菜需要過熱水麼？
11樓：阿三木的咖啡
不需要過熱水的
製作材料：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
製作步驟：
1、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；
2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水；
3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這裡也不要放水，肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
整個工序中，一點水都不要放； 一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟；炒肉片的時間不要過長。
12樓：愛蕾蕾已註冊
過完熱水後，用涼水衝一下，使芹菜裡的粗纖維收縮斷裂，再抄出的菜好吃不塞牙！
13樓：勞妙雙
芹菜過水不能煮太久，久了顏色不鮮亮了，因為第二次和肉炒的時候也會傳熱
14樓：在周莊古鎮跳高的米蘭草
看需求，過不過水都可以，兩種你都可以試一下，看看喜歡哪一種。
芹菜怎麼炒好吃，芹菜炒肉怎麼炒好吃
芹菜炒肉一般分為炒肉絲和炒肉片，這兩種做法的肉比較容易入味，芹菜也比較脆而可口。做法 1.擇取芹菜枝幹，摘掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉，然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片 2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟，千萬不要加水，熟了之後...
芹菜炒肉怎麼做好吃，芹菜炒肉怎麼做好吃？芹菜炒肉有哪些家常做法？
製作材料 芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。芹菜炒肉 製作步驟 1 摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉。然後切成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片 2 在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水 3 再放少許油，...
芹菜炒肉的做法步驟圖，芹菜炒肉怎麼做好吃
驟水芹菜炒肉的做法步驟11.水芹菜焯水，焯好後泡涼水水芹菜炒肉的做法步驟22.水芹菜擠幹水分，切段水芹菜炒肉的做法步驟33.豬肉切條，蔥蒜切末水芹菜炒肉的做法步驟44.熱油鍋，放入豬肉翻炒水芹菜炒肉的做法步驟55.放入蔥末炒香 水芹菜炒肉的做法步驟66.放入適量花椒粉炒勻水芹菜炒肉的做法步驟77.放...