為什麼醃的白蘿蔔發苦

1樓：教育導師小陳老師

可能是醃的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題。

醃蘿蔔是紅安受到食客青睞的小菜之一。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。

發展歷程：醃蘿蔔蘿蔔以農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河。

所以生產出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它「啪」地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿蔔醃製，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些。

大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽醃製，配上辣椒、生薑、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種醃蘿蔔嚼起來「嘰跚嘰蹦」地響，咬嚼它的人津津有味。

連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉的醃菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉的醃製食品，就會令他們喜不自禁。

2樓：皮卡皮卡丘

親，你好，醃製出來的白蘿蔔出現苦味主要有兩種原因，是醃的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的可致癌，硝酸鹽過多就會出現苦的問題。

以下是我幫你整理的如何去除白蘿蔔菜苦味的方法，希望能幫到你。首先準備蘿蔔一根，加鹽醃15分鐘 ,輕揉醃過的蘿蔔片，擠出水分，放在有網的筐中，壓重物8小時泡在850ml冷開水中 ,蘿蔔片，壓過後，用剩下的涼開水揉洗後，再放在有眼的筐中壓上就好了。