1樓：黑旋風不黑
主料：鹹魚幹1條、幹豆角半碗
輔料：、花生油2大勺、鹽少許、老酒適量、生抽適量、生薑適量1、鹹魚幹提前泡水半小時，沖洗乾淨，待用。
2、幹豆角提前浸泡半小時，稍稍瀝乾水分，裝在盤子裡。
3、均勻灑入少量鹽，兩大勺花生油，加入生抽與老酒。老酒多於生抽，混合沒過豆角。因幹豆角蒸時會膨脹。
4、把魚乾切大小均勻的長塊，魚頭對半整齊切下成兩個。碼在豆角上。
5、姜切條狀擺上。電飯鍋通電，隔層放上，壓上蓋，按「煮飯」鍵，底下米飯熟了，魚乾也就熟了。
6、米飯熟後，燜十分鐘再揭蓋。倒在大碗裡晃動均勻，最後重新擺盤。
2樓：格調
準備用料：黃花魚乾250g、橄欖油適量、姜適量、小蔥適量1、黃花魚乾稍清洗一下,抹乾水分,肉厚處下刀切一下方便熟透;
2、切薑絲;
3、把薑絲鋪在魚身上;
4、淋上少許的橄欖油;
5、入蒸鍋蒸約8分鐘至熟;
6、把薑絲去掉;
7、撒上小蔥即可!
3樓：路飛鴿林
幹蒸鹹魚的做法步驟
1鹹魚幹放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份2將泡過的鹹魚洗淨，切大小合適的塊
3將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4起油鍋，油熱後，放入蔥、姜、辣椒爆香
5接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒
6接著放一湯匙黃酒（這裡可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好）
7放入一茶匙白糖
8同時放入少許雞精
9最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘
晒乾的鹹魚怎麼做好吃
4樓：何先生
一、淡鹽水浸泡
把鹹魚幹浸泡入淡鹽水裡面。這裡就涉及到了濃度差的問題，在高中生物的時候我們學到過，水分是往密度大的區域走的。
鹹魚裡面鹽的含量比淡鹽水裡面多，這時候就會有大量的水進入鹹魚裡面。
這樣一方面稀釋了鹹魚裡面的鹽分，另一方面也讓乾硬的鹹魚吸收大量的水分。
這樣一來鹹魚就不會太鹹，而且也不會太乾硬了。
二、白酒浸泡
把洗乾淨的鹹魚幹放入白酒中浸泡大約2到3個小時，可以有效的去掉一部分鹹魚的鹹味。
而且因為有酒精的緣故，烹飪後的鹹魚會特別的香，味道非常的好。
三、醋水浸泡
取一個乾淨的盆，或者是大碗。把洗乾淨的鹹魚幹放入其中，讓倒入一些溫水。
溫水要能夠沒過鹹魚，再放入2到3勺的醋，靜置泡3—4個小時，鹹味可以變淡些，也可以去掉魚的腥味。
四、淘米水浸泡
這個就相當於環保的節約用水了。把咱們煮飯的淘米水留下來，把鹹魚放進去浸泡。
大約4—5小時後可以取出，然後洗乾淨就可以直接烹飪了。
醃魚的竅門
1、將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好；
2、用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
5樓：精彩百曉生
鹹魚最原味的吃法：
1、蒸。
鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸鹹魚」，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
6樓：匿名使用者
小火慢煎，兩面金黃後放入自己喜歡的調料燜下。
乾魚如何蒸
7樓：宗城網靳教授
原料準備：魚乾、豆豉、大蔥、姜、油和鹽。
1、魚乾用溫水浸泡半個小時，中途換一次溫水，清洗一下備用。
2、將大蔥、姜切末，放入盆中備用。
3、適量的豆豉洗淨備用。
4、將豆豉和切好的蔥薑末放進盆中，和魚乾拌勻，再加適量的油、適量的鹽拌勻。
5、蒸鍋放適量的水，大火將水煮開，然後轉小火開始蒸，大概蒸三十分鐘即可。
8樓：陽光夏天的向日葵
用料：乾魚、蔥、姜、辣椒、豆豉、香菜葉、料酒1、將魚乾用溫水浸泡3到4個小時，準備好食材，將蔥切段備用。
2、將浸泡好的魚乾洗淨，去水裝盤備用，將蔥、姜切成絲狀、泰椒切成塊狀，放入魚盤內。
3、將適量豆鼓、紅辣椒絲、料酒放入魚盤內，再將魚盤放置蒸鍋中，蒸25到30分鐘即可。
4、在蒸好的魚盤內撒上綠蔥花、香菜葉即可。
擴充套件資料注意事項：
1、魚肉是經過醃製的，這道菜在製作過程中不用再加鹽。
3、蒸魚時盤中的水要倒掉，這樣可以減少魚肉的腥味。
9樓：曉龍老師
用料：乾魚適量，蔥、姜、幹辣椒少許，豆鼓、料酒適量，綠蔥花、香菜葉少許。
1.將魚乾用溫水浸泡3到4個小時。
2.將浸泡好的魚乾洗淨，去水裝盤備用，將蔥切段備用。
3.將蔥、姜切成絲狀、泰椒切成塊狀，放入魚盤內。將適量豆鼓、紅辣椒絲、料酒放入魚盤內。
4.將魚盤放置蒸鍋中，蒸25到30分鐘即可出鍋。
5.在蒸好的魚盤內撒上綠蔥花、香菜葉即可食用。
10樓：匿名使用者
家鄉常做的風味蒸小乾魚
材料小乾魚適量，薑絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒
做法1、小乾魚用水清洗，瀝乾；紅辣椒切成小圈備用。
2、鍋中倒入適量油，下薑絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小乾魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。
3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鐘左右即可。
小訣竅小乾魚和豆豉本身就有鹽味，所以製作過程中不需在另外加鹽。
特點：風味獨特，味道鮮美。
小貼士：鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。
材料鮁魚1條(約600克)，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法1、將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。
2、將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
11樓：蘇娃妮娜
你好，下面我教給你一個辦法：
（1）魚乾要先浸泡一小時，然後洗淨放在碗裡上鍋隔水蒸半小時（時間從有蒸氣冒出時計算）。
（2）在蒸魚的時候準備配料：幹辣椒兩個切成小段；青蒜兩根切成寸段，要斜著切成馬蹄形；豆豉兩勺；蔥薑末；白糖兩調羹、料酒一調羹、雞精一調羹。
（3）魚蒸好後控去碗裡的水。
（4）炒鍋放油，不必太多。油熱後放入幹辣椒段、蔥薑末、豆豉略煸炒。然後放入魚乾、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水乾，如果你的小魚乾是鹹的，就不要放鹽和醬油了，因為豆豉也是鹹的。
之後放入雞精、青蒜再炒幾下即可出鍋。
此菜鮮鹹香辣，是下飯、佐粥、拌麵的上好小菜。
12樓：匿名使用者
(1)魚乾要先浸泡一小時，然後洗淨放在碗裡上鍋隔水蒸半小時(時間從有蒸氣冒出時計算)。
(2)在蒸魚的時候準備配料:幹辣椒兩個切成小段;青蒜兩根切成寸段，要斜著切成馬蹄形;豆豉兩勺;蔥薑末;白糖兩調羹、料酒一調羹、雞精一調羹。
(3)魚蒸好後控去碗裡的水。
(4)炒鍋放油，不必太多。油熱後放入幹辣椒段、蔥薑末、豆豉略煸炒。然後放入魚乾、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水乾，如果你的小魚乾是鹹的，就不要放鹽和醬油了，因為豆豉也是鹹的。
之後放入雞精、青蒜再炒幾下即可出鍋。
此菜鮮鹹香辣，是下飯、佐粥、拌麵的上好小菜。
13樓：
拌墨斗魚的製作材料：
主料：墨魚600克
輔料：芹菜80克,蔥白10克
調料：姜5克,料酒10克,鹽5克,白砂糖3克,醬油10克,香油5克,味精2克
拌墨斗魚的特色：
鮮嫩，味美適口。
拌墨斗魚的做法：
1.墨斗魚泡開去點皮和內臟，然後放入開水鍋內煮開，加入蔥、姜、精鹽、和料酒，再煮10分鐘，將墨斗魚撈出放涼。
2.嫩芹菜摘去葉洗淨，放開水鍋中燙熟即撈出放涼，切成3釐米長的段，放菜盤內，撒上少許精鹽拌勻。
3.涼透的墨斗魚切成3釐米長、0.5釐米寬的細條，放在芹菜段盤內，加入白糖、醬油、香油和味精，拌勻即可。
拌墨斗魚的製作要訣：
烏賊又稱墨斗魚。
食物相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
14樓：
先把乾魚泡一段時間，再去蒸蒸
15樓：aaaaple餜崈
第一種做法是煮飯的時候，切成塊，放在飯頭，飯煮熟了魚也就熟了。
第二種做法可以單獨的放在蒸鍋裡面，底下放點冷水，蒸出來的味道也是極香的。
將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水。
然後置於醃池內，使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。
清蒸鹹魚幹怎麼做？
16樓：清懿
清蒸鹹魚乾的做法：
1.先把鹹魚幹在水中泡上三天。
2.將魚身上的水擦乾備用。
3.把大蔥與姜切成絲。
4.把切好的薑絲和蔥絲均勻的放在魚的周圍。
5.倒入少許醬油、料酒。
6.最後在加入香油或者豆豉油。
7.放入蒸鍋開蒸、大火十五分鐘即可。
鹹魚幹是先將鮮魚醃鹹，然後進行乾燥的一種加工產品。可加工鹹魚乾的原料魚類廣泛，比如馬哈魚、鹹鮁魚、鹹鰳魚、鹹黃魚、鹹鮭魚、鹹帶魚、鹹鰱魚、鹹鯉魚、鹹金線魚等，可用於長期儲存魚品 。
鹹魚幹主要有以魚體整體進行醃成乾燥的「魚筒」，以及剖開腹部或背部進行醃成乾燥的「魚鯗」兩種。產品有成幹品和鮮鹹幹品之分，鹹幹品成味重、乾燥度高、含水量35%左右；鮮鹹幹品鹹味淡、乾燥度低、含水量60%左右 。
晒乾的魚怎樣做好吃呢
17樓：撿心事的兔子
準備材料：毛豆少許、尖椒6個、小魚乾少許、 蔥薑蒜少許、乾紅椒2個製作步驟：
1、材料準備好，毛豆和尖椒都洗乾淨
2、蔥薑蒜也都切好備用
3、鍋裡放少許油，先放小魚乾炒一下，放一邊4、放花椒，乾紅椒，蔥薑蒜，放料酒，醋，生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，放毛豆翻炒，再放小魚乾混合
5、即可出鍋食用
18樓：逄倫亓娟妍
香辣豆鼓小乾魚
原料:小乾魚、豆豉、辣椒粉、大蒜、生薑、花椒、白芝麻、味精
先把魚乾倒進油鍋炸酥，然後撈起備用
1,蒜、生薑剁碎
2，鍋內放一點點油，煸香豆豉、生薑、大蒜
3，放入辣椒粉和一點點花椒粉，注意不能大火，容易焦
4，放入小乾魚，這時火可以大一點，不停的翻炒魚乾，再放入味精調味，最後灑一把白芝麻
5，最後灑一點小蔥，可以裝盆了
丁香炒魚乾的做法
原料：小魚乾200克，豆乾六塊（切絲）。
調料：醬油一大匙、一小匙，澱粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
做法：1、將豆乾、小魚乾、豆豉用一大匙醬油及澱粉、芝麻油、胡椒粉醃10分鐘。[美食論壇]
2、將色拉油高火2分鐘後放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆乾絲，高火1分鐘。
3、放入醃好的小魚乾、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。
酸蘿蔔魚乾湯
原料/調料
酸蘿蔔3條
魚乾2兩
蔥花少許
胡椒粉隨意
香油少許
製作流程
(1)把酸蘿蔔洗乾淨切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿蔔及魚乾煮15分鐘，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
魚乾苦瓜
用料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚乾50克
調味料：
味精少許，鹽適量，高湯500克
製作方法：
1、苦瓜洗淨，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚乾、豆豉洗淨。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鐘。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚乾都10分鐘後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.
晒鹹魚乾的快的辦法，快速晒乾鹹魚的方法有哪些？
快速晒乾鹹魚的方法有醃鹹的方法有浸漬法 拌鹽法，半浸漬法等。浸漬法是把魚浸漬在食鹽水中的。拌鹽法是固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的。半浸漬法是在搖動濃鹽水中醃魚的。鹹乾魚是先將鮮魚類醃鹹，然後進行乾燥的一種加工產品。可加工成鹹幹品的原料魚有很多，其中包括沙丁魚 鮐魚 秋刀魚等 多獲性 魚種以及稜子...
青椒炒鹹魚乾的做法，青椒炒鹹魚幹怎麼做好吃，青椒炒
食材明細 鹹魚幹適量 青椒適量 大蔥適量 鹽適量 雞精適量青椒炒鹹魚幹回的做法步驟 1材料答洗淨備用 2鹹魚乾洗淨放水裡泡出鹹味 3青椒切絲，大蔥切圈 4把泡好的鹹魚幹撈出切塊 5鍋裡放油燒熱，下大蔥炒香，然後放入鹹魚幹翻炒一會兒6把炒好的鹹魚幹盛出備用 7鍋裡再放油，下青椒炒至微軟，少量鹽給青椒調...
幹燉茄子的做法，鹹魚幹燉茄子怎麼做好吃
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