1樓：我愛楓兒
您好，這個問題我來！
曬茄子幹，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在乾淨的場地上，在陽光下暴曬，(單片晾曬，可以用棉線穿起來，穿兩根線最好）待茄子乾透後即可收回，放置在乾燥通風處。
如果要茄子幹軟，建議在食用前，用溫水泡發，瀝乾水分後，就可以放入調料食用了！
茄子乾的做法給您介紹兩款東北版的，供您參考！
一是涼拌茄子幹。茄子幹泡發後瀝乾水分，油鍋8成熱後，下花椒粒、大料瓣和幹辣椒絲、蒜瓣爆香，撈出上述調料，取調料油與茄子幹攪拌，加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可。
二是肉塊燉茄幹。五花肉切塊，茄子幹泡發備用。油鍋8成熱後，下五花肉塊炒至斷生，加東北大醬再次翻炒，掛色後添清湯，再加花椒麵、薑片、糖（適量），待湯開後，下茄子幹、土豆乾（土豆切片曬制），蓋燜15分鐘，放入蔥花，繼續燜至湯水稍幹，放入味精、香菜段即可。
至於茄子幹有韌勁，主要是有三點，一是選用的是大茄子或老茄子曬的；二是沒用溫水泡發；三是沒發透就著急做著吃了。。。
以上希望您能滿意！~~
2樓：匿名使用者
切片，太陽曬曬就好。
茄子怎麼曬乾的方法
3樓：盡心的云云老師
在我們貴州農村，幾乎家家戶戶都種茄子，這個日常菜品的普及程度跟辣椒一樣高，大概因為它是黑色食品，並且吃法多樣吧！茄子的吃法的確多種多樣，可燒、烤、煎、炸、蒸、熗等，可吃鮮果，可吃茄幹。對於茄幹，可能很多人沒吃過，也沒做過。
那麼，茄子如何加工成茄幹？如何儲存呢？
一、洗淨茄子。每家每戶做茄幹都是批量的，三五個就沒必要了，耽擱工夫，做下來只能炒一盤菜，誰願費那時間？將批量成品茄子採摘回家後，用溫水洗淨。
由於茄子整天暴露在外面，既可能有灰塵，也可能被蟲害爬過。用涼水洗茄子可以嗎？不可以，因為涼水只能洗灰塵，但蟲害爬過的地方，特別是有些粘液，涼水洗不盡，必須用熱水才能洗乾淨。
二、製作儲存。茄子可切可削，茄幹製作成片狀的？顆粒的？
厚的？薄的？這不是固定不變的，需要根據家人的喜好而定。
茄幹可製作成兩種：一種是曬乾，乾焦焦的存放；一種是醃茄子，醃製後存放。兩種做法的人都很多，有的家庭甚至兩種都做。
第一種做法簡單，將切削好的茄片、茄顆用燒沸的開水燙至八分熟，撈出曬乾即可。可儲存於通風乾燥之處，也可用塑料袋裝起來，密封儲存。
第二種做法要複雜些，將切削好的茄片、茄顆或茄瓣用燒沸的開水燙至七分熟，撈出瀝乾，將準備好的大蒜、生薑、辣椒、花椒、食鹽等與燙過的茄子原料拌勻，然後裝進缸裡或罐裡或罈子裡，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我們貴州多是裝進罈子裡，通過罈子上端的水槽裝水進行密封，既可保持醃茄子新鮮度，也可保持茄味不散失。
三、茄幹吃法。茄幹吃法有多種，根據各地習慣可有各種各樣的吃法。對於茄幹，可用溫水泡開之後，用幹辣椒段素炒，也可炒肉，或者做乾鍋，特別是乾鍋吃法非常美，既有肉香，也有茄香，還有嚼勁。
對於醃茄子，由於已有有各種佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒製成下飯菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，聽著有沒有要流口水的感覺？
茄子是一種很受歡迎的家常菜，做成茄幹或醃茄子，可以吃幾個月乃至一年，很有必要嘗試著做一些儲存著，一可解決一年四季吃茄子之難題，二可豐富家裡菜盤子，特別是季節性蔬菜短缺的時候，能確保家裡不缺菜吃。
4樓：網友
第一步、茄子用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜歡的形狀，茄子條、茄子塊、茄子片都行了，但不能太小太薄，一曬乾就沒啥了，口感很差，一般切2釐米左右最好。
第二步、做茄子時，最擔心的就是茄子發黑了，所以會用淡鹽水浸泡一下，曬茄子幹不用。
第三步、提前看天氣預報，選擇連續一週都是好晴天的日子，找一塊乾淨的板子或網子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太陽下去曬1天，曬乾就行了。
茄子幹怎麼曬 怎麼曬茄子
5樓：戴蒙崗居
1、選擇茄子。曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。
2、處理茄子。把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
3、蒸熟。把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。
4、暴曬。把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
5、儲存曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子曬乾怎麼曬法
6樓：好學者百科
只需要準備新鮮的茄子。[實踐]第一步。將茄子用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，切掉茄子柄和尖，然後切成自己喜歡的形狀。
茄子條、塊、片都可以，但不能太小也不能太薄。一旦幹了，它們就什麼都不是了，味道也很差。一般最好剪2cm左右。
做茄子的時候，最擔心的就是茄子是黑色的，所以會用淡鹽水泡，曬乾。茄子一旦泡水，會吸收更多水分，乾燥速度慢，容易變壞。茄子不要泡在水裡。
第三步。提前看天氣預報，選一個一週晴天的日子，找一個乾淨的木板或網，把切好的茄子直接放在上面，放在37℃的太陽下曬1天，曬乾就好。第四步。
找一些乾淨的塑料袋，把曬乾的茄子包裝好，存放在陰涼通風處。一年也不會壞，帶著也方便。
7樓：匿名使用者
1.在冰箱裡儲存7到15天。
2.新鮮的黃桃皮薄汁多，一般很難長期儲存。常溫下保質期只有四五天，桃子會起皺、幹水，甚至腐爛。如果天氣熱，黃桃會在一兩天後變壞。
曬茄子乾的曬製作方法
8樓：信必鑫服務平臺
備用食材：茄子適量，鹽適量；
製作流程：第一步，準備好晾乾的茄子，仔細清洗乾淨，注意不要去根，控制好茄子的含水量，從根部開始切成章魚的形狀，根部一定不能切掉；
第二步，然後在茄子上均勻的撒上鹽，記得抹切好的部分。按照這個方法處理，靜置醃製一會兒，直到茄子能出水；
第三步：用手把茄子的水擠出來，鍋中加水，水燒開後，把茄子放入水中，蒸5分鐘，差不多分鐘，盛出；
第四步，準備晾衣架，清洗乾淨，將蒸好的茄子掛在晾衣架上掛在陽臺開始晾曬；
第五步：選擇至少連續4天的太陽。茄子幹了，就可以拿回去，放在保鮮袋裡，紮緊，放在陰涼乾燥的地方。
總結：冬天雖然有很多新鮮蔬菜，但是都沒有這次好吃。蔬菜保鮮的方法很簡單，曬乾是常用的一種，尤其是在每年的秋分，也就是我家經常選擇曬乾茄子的時候。
明天是秋分，多買些茄子儲存起來。幹茄子在冬天燉菜時特別香。北方人喜歡吃燉菜，我家燉菜的時候喜歡拌各種乾菜。
這整個味道都很足。這個時候茄子的**比較親民。錯過了便宜又好吃的茄子，真的很可惜。
曬茄子儲存方法很到位，即使是新手也能輕鬆搞定。茄子幹又香又軟又韌，喜歡就做。品味好沒什麼好說的。
9樓：北海數碼站
茄子幹是很好吃的一種江西特產，很多人們都會為了品嚐到正宗的茄子幹而去到江西當地，因為只有當地曬出來的茄子幹味道才會更加的鮮美，色澤看起來也會更為誘人一些，因為就是由於他們在曬制的時候茄子表皮沒有變色，需要先將準備好的茄子放入到清水當中浸泡一段時間後再去曬制。
茄子幹是江西省贛東北（鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，餘江，鷹潭流行的小吃。
隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無黴變，無蟲。
2．輔助原料：甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。
將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
曬茄子乾的方法
10樓：好學者百科
最好用新鮮的嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬乾茄子幹。
茄子怎麼幹？
將選好的嫩茄子去蒂，洗淨不去皮，切成條狀，撒些細鹽拌勻。
茄子怎麼幹？
將茄子從水中擠出，放入燒開的鍋中，蒸一小罩察明會兒再出鍋。沒有必要蒸茄子。
茄子怎麼幹？
蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下沒悔暴曬，直到茄子完全乾透，上下波動會發出沙沙的聲音。
茄子怎麼幹？物告。
五。曬乾的茄子可以放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷凍。
11樓：十八子學長
這鞋子切成片來 後來跳了幾下 給它曬幾天以後 然後就可以煙煙煙。
茄子可以曬乾嗎怎樣曬
12樓：社會小能人
1、先準備好鮮茄子，有泥土的就清洗乾淨。
2、接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。
3、一個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了。
4、可以曬到8成幹，也可以完全曬乾。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛。
怎麼曬茄子幹不生蟲，茄子怎麼曬乾的方法
有圓茄子和長茄子，如果是想曬茄子乾的話，建議選擇圓茄子，一是這種茄子肉厚肥，曬起來不易斷，而且宜於儲存，所以，建議選擇圓茄子來曬。選擇好圓茄子後，用洗水洗一下，然後放到一邊，等表面水乾了後，就可以用來切了。切的時候，要垂直於圓茄子切，這樣不破壞茄子的結構，而且也不易在接下來切斷掉。分別切成了圓片後，...
怎麼種植茄子秧，茄子的種植方法
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東北醬油茄子的醃製方法，醃製茄子的方法
在東北，茄子是夏季的主要菜餚。有很多種吃法，其中醬油茄子最受歡迎，製作方法也簡單。下面就介紹一下。醬油茄子的製作材料 主料 茄子 紫皮 長 500克 調料 香菜20克,香油10克,鹽5克,白砂糖10克,醋10克,甜麵醬10克,味精2克,大蔥3克,姜2克醬油茄子的特色 口味 烹飪步驟 工藝 拌醬油茄子...