1樓：乾萊資訊諮詢
醃製茄子的老式方法。
【食材】:茄子2個，青椒1個，香菜2根。
【製作調料】:鹽3克，蒜3瓣，白醋2勺，白糖1勺，辣椒粉1勺，雞精1勺。
——製造方法和步驟—
【第一步】:將準備好的茄子清洗乾淨，然後用刀豎圈切成條狀。不要弄斷它，保持首尾相連。茄子蒂不要去掉，可以食用。茄子蒂富含維生素。
【第二步】:鍋中加水，大火燒開，蓋上鍋蓋，將茄子放入長盤中，裡面有魚，然後放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸10分鐘。
【第三步】:蒸茄子的同時，我們準備調料，將青紅椒切成粉；大蒜搗碎，剁成粉；香菜洗淨，只要莖切成顆粒就去掉葉子；然後一起放在小碗裡備用。
【第四步】:將茄子蒸10分鐘左右。熟了就拿出來。最好是放在漏眼的窗簾上。一般蒸茄子會有很多水分。試著把水弄乾，讓它冷卻。
【第五步】:茄子冷卻後，我們開始準備調料汁。將鹽3g、蒜3瓣、辣椒粉1勺、白醋2勺、白糖1勺、雞精1勺依次放入我們切好的調料中，然後攪拌均勻。
【第七步】:將茄子柄涼透，控制水分，用筷子或勺子將調好的調料放入茄子的縫隙中，放在盤子裡，放入冰箱醃製3-4小時後即可食用！
2樓：尹樹香
做法：首先 (1)選用比較嫩小的茄子，用水洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼待用。
(2)大蒜剝去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精鹽調拌均勻。
(3)香菜擇洗乾淨，切成末。
(4)將蒸熟的茄子順長切開，刀口深而不透，使茄子成合葉狀。
(5)將蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少許，將茄子。合上，擺入壇中，每擺一層撒一些精鹽，醃漬10天即可。
醃製茄子的方法
3樓：那個閃電
主料：茄子2000g、輔料大蒜200g、鹽適量、香菜200g、尖椒適量。
步驟：1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，醃出來才好吃。
2、大蒜泡上。
3、香菜泡上。
4、茄子上鍋蒸熟。
5、拿出來瀝水晾涼。
6、蒜搗蒜，尖椒切碎，我放了兩個紅椒，香菜切碎，這時候就用鹽拌好7、茄子剖開塞上餡料。
8、醃茄子的容器撒薄薄一層鹽，碼入茄子，擺一層再撒薄薄一層鹽，以此類推。
9、裝入保鮮盒，醃一天就可以吃了。
4樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、鹽 30克。
1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子，如下圖所示。
2、用清水將茄子洗淨，放蒸鍋蒸熟，如下圖所示。
3、茄子蒸熟後放旁邊冷卻，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁備用，如下圖所示。
4、然後把香菜，蒜，鹽混合拌勻，放10分鐘，如下圖所示。
5、用刀在茄子的中間切一刀，如下圖所示。
6、在茄子中間放入餡料，如下圖所示。
7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品嚐，這樣醃茄子就做好了。
5樓：關景予
茄子去蒂洗淨，茄子和鹽的比例為5：1，放在一個罈子裡面，大約20多天，就可以吃了。到時候，用清水浸泡到鹹度始終，再加上辣椒、糖、味精、醬油、花椒油，你就盡情地吃吧，回味無窮啊。
茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實小味苦，經長期栽培馴化，風味改善，果實變大。中世紀傳到非洲，13世紀傳入歐洲，16世紀歐洲南部栽培較普遍，17世紀遍及歐洲葉部，後傳入美洲。
18世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，型別品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。
至宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。
怎樣醃製茄子
6樓：小王子精選**
準備材料：茄子 3根、蒜 1頭、鹽 4勺、香蔥 2棵、香菜 3根。
一、第一步將茄子洗淨入蒸籠蒸約15分鐘，如下圖所示。
二、等待15分鐘後取出，然後放置一旁晾涼，如下圖所示。
三、將準備好的蒜切好，放一旁備用，如下圖所示。
四、然後將晾涼的茄子切大段，如下圖所示。
五、接著蒜末中放2勺鹽拌勻，攪拌一下，如下圖所示。
六、茄子從中間剖開不要剖斷，抹上蒜末再合上，如下圖所示。
七、都做好後再在茄子上撒2勺鹽抹勻，用手輕壓後放入保鮮盒中，蓋好蓋子放在冰箱中冷藏醃製，至少一天。
八、然後將準備好的香菜和香蔥切碎，如下圖所示。
九、將蒜茄子撕成條後放入拌勻，這樣茄子就已經醃製好了。
7樓：美食主播杆子哥
老鐵們菊花茄子教程來了，外酥裡嫩酸甜微辣。
8樓：匿名使用者
首先把茄子乎熟 ，然後把蒜泥(最好是用蒜缸搗碎了）邊搗邊放鹽，最後把乎好的茄子中間劃上一刀注意不要劃穿了，之後把鹽均勻的塗在茄子裡最後再放點香菜(是每個裡都放)!
9樓：琴穰沐蘆雪
幾滴醋調汁。如果愛吃香菜或芝麻也可以放一點，最後把蒜抹到茄子上裝盆再放入冰箱冷藏，十幾分鍾後就可以吃到美味的蒜茄子了。
生醃茄子的做法
10樓：c_仰望星空幸
原料：茄子1個，鹽、醋、醬油、味精、香油各適量，甜麵醬50克。
1、茄子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時。
2、茄子醃好後，放上味精，加香油，拌勻即成。
3、食時，甜麵醬同茄子一起上桌，用來蘸食。
特點：製作簡便，味道鮮美，開胃解膩。
11樓：佼哥無悔
製作生醃茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，醃，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因為紫皮的茄子營養價值最高，含有的維生素p最多。此外，水茄子也非常適合醃製，新鮮的水茄子甚至可以生吃。
原料：紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。
做法：將茄子清洗乾淨，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻醃半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜麵醬一起食用味道更佳。
12樓：湧雲水
用料茄子。
醬油生抽。鹽醃生茄子的做法。
茄子切片。放適量的鹽。
用手捏，把水份擠出來 加入味精。
用冷開水，沖洗。
醬油+生抽調到入味。
13樓：折雲亭
1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
14樓：極夜冀夜
茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀。
鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份；
香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻；
茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。
茄子的醃製方法
15樓：睦春綠中亭
醃小茄子。
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。
做法1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
需要在冷藏室儲存，10天左右吃完就可以了。
16樓：匿名使用者
小茄子指的是秋天到了，農民們要拔茄子棵時，掛在枝條上還沒有完全成熟的茄子。
茄子去蒂洗淨。
茄子和鹽的比例為5：1。
一層茄子，一層鹽。
最後還要新增鹽水。比例為15：1。
再用石頭壓嚴實。
家常醃茄子的做法大全集
17樓：匿名使用者
用料茄子 5斤。
鹽 120克。
蒜 2頭。姜 1塊兒。
青線椒 1把。
紅線椒 1把。
玻璃瓶 2個。
高度白酒 20克。
醃茄子的做法。
1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份；
2、青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾乾水份備用；
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3、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份；
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4、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了；
5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，我的蒸鍋比較小，5斤茄子我一共蒸了三籠；
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6、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的一大盆兒，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌；
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7、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點；
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8、然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了；
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9、茄子晾涼以後我們找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裡面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的乾淨且無水無油碗中；10、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。
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5斤茄子剛好裝了兩罐，蓋上蓋子後放在陰涼乾燥處就可以了。
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一週以後就可以吃了，這樣做的茄子可以儲存一年都不會壞，比大魚大肉都香，配饅頭拌飯都是很不錯的，來上一盤，開胃又下飯。
請點選輸入**描述小貼士。
18樓：匿名使用者
醃茄子的用料。
罷園的小嫩茄子 適量香菜 2把辣椒 適量姜 適量大粒鹽 適量。
醃茄子的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
由於颱風天氣的影響，這幾天一直在下雨，小區門口有一位大爺一直在賣家裡的菜，看到他挺不容易的，也就看一看有什麼需求的，沒想到一下看到了想念的小嫩茄子，機會難得呀，買了一兜。決定要做醃茄子，又買了點香菜和大粒鹽。
步驟 2space
將茄子洗乾淨。
步驟 3space
將每個茄子身上從上到下來一刀，切開，放到蒸鍋裡等待蒸茄子。
步驟 4space
準備做兩種口味的，一種是原味鹹味，另外一種口味是加了香菜，辣椒，姜。
步驟 5space
蒸了大約15分鐘左右，蒸好的茄子在鍋裡很整齊的樣子很漂亮。
步驟 6space
將香菜都洗乾淨。
步驟 7space
洗好的香菜放在控水籃裡控幹。 洗好的姜放在控水籃裡控幹。 洗好的辣椒放在控水籃裡控幹。
步驟 8space
將大力鹽倒入小碗中。
步驟 9space
我們開始先做原味的。 將茄子的中間，用鐵勺撒上大粒鹽。
步驟 10space
將茄子一層一層的擺放，每擺一層在整體放撒一層鹽。
步驟 11space
一層一層的鋪墊，一層一層的撒鹽，結束後，放在冰箱裡，或者陰涼處，進行醃製。
步驟 12space
現在開始做另外一種口味的，這回是加餡料的。 在玻璃容底部放上大粒鹽。
步驟 13space
把大粒鹽，香菜，辣椒，姜都放置到茄子切口內。
步驟 14space
塞好了鹽，香菜，辣椒，姜，有序的擺放在容器裡面。一層一層的，每擺一層再在上面撒一層鹽。
步驟 15space
也可以放一層香菜，姜或者辣椒，上面在撒鹽。
步驟 16space
再放一層茄子，不斷的鋪墊。
步驟 17space
做好了的醃茄子，放在冰箱裡，或者放在陰涼處，等待過幾天可以吃了。
步驟 18space
將玻璃容器蓋好蓋，放在陰涼處。
步驟 19space
看起來很有型，等過幾天吃的時候再拍照啊。
步驟 20這是第1次做，希望味道不會太差。
醃算茄子的方法，醃祘茄子的方法
蒜醃茄子怎麼做 酸煙茄子最重要的是蒜，因為蒜的味道是非常好吃的，而且可以起到一個提味的效果，準備好蒜以後再準備一些茄子，這個茄子可以去外皮，也可以不去，如果對於一些牙口不好，消化不好的人。是可以選擇去外皮的，這樣的話吃的時候更容易消化，先把茄子的外皮去掉，然後把茄子切成一條一條的，這樣的話比較好蒸熟...
東北醬油茄子的醃製方法，醃製茄子的方法
在東北，茄子是夏季的主要菜餚。有很多種吃法，其中醬油茄子最受歡迎，製作方法也簡單。下面就介紹一下。醬油茄子的製作材料 主料 茄子 紫皮 長 500克 調料 香菜20克,香油10克,鹽5克,白砂糖10克,醋10克,甜麵醬10克,味精2克,大蔥3克,姜2克醬油茄子的特色 口味 烹飪步驟 工藝 拌醬油茄子...
蒸茄子的方法，蒸蒜泥茄子的做法
蒸茄子食材 嫩長茄子 蘑菇粉 鹽 糖 香油做法 1 茄子洗淨切成長條。2 炒鍋內放油燒熱，加鹽 蘑菇粉 糖 少許水攪勻。3 蒸盤上擺好茄子條，將炒好的湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4 取出蒸盤後，淋上香油即可。電飯鍋是很多家庭使用的煮飯工具，而且隨著高科技的發達，電飯鍋的功能也越來越全面，不僅...