1樓：菜籃子
步驟 1第一步，先把茄子切 滾 刀 塊，然後放在鹽水裡侵泡20分鐘左右，這個步驟不可以省略，只有這樣才可以防止茄子變色。
步驟
第二步，等待的時間裡把瘦肉切成末，蒜也剁成末，再拿個小碗裡面放入蠔油，生抽，醬油，糖，雞精，醋，澱粉適量，然後鹽一丟丟少許，如果掌握不了可以拿根筷子攪拌下嘗下味道哦，然後放一邊備用。
步驟
第三步，把茄子擠幹水分，鍋裡倒入適量的油，燒熱，記住要熱油，8～9分熱，然後下茄子炸，攪拌炸茄子一分鐘左右，筷子戳茄子感覺茄子已經變軟，撈出茄子控油。
步驟
第4步，鍋裡留一點點的底油下蒜末爆香，然後加入肉末翻炒至變色。
步驟
第5步，肉末變色之後加入過油後的茄子，翻炒過後加入剛才放在一邊調好的湯汁，翻炒幾下，出鍋。
2樓：愛喝粥
一泡二快炒三滴醋。
白茄子之所以會變黑，是因為茄肉中含有的酚氧化酶遇到空氣氧化導致的，這種酶懼怕高溫和酸，想要避免變黑，一是將切好的白茄子放到淡鹽水中浸泡，隔絕了氧氣就能避免氧化發黑；二是切好的白茄子儘快炒制，油溫可降低發黑；三是在炒茄子的時候滴入幾滴醋，也能對付茄子發黑的現象。
茄子炒多久能熟。
大約5—8分鐘能炒熟。
茄子中含有豐富的鉀、皂草甙、維生素p、鈣、膳食纖維等營養成分，是屬於比較容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1釐米厚的情況下，大約炒5—8分鐘能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。
茄子和什麼搭配最好吃。
1、茄子豆角。
材料：長豆角一小把，茄子兩根，肉餡200g，紅青椒一小個，料酒1茶匙（5ml），蔥薑末、辣椒醬、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖、鹽、雞精各少許。
做法。1.長豆角用開水煮熟，茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2.鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的芸豆，茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
3.鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。
4.依次放入芸豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。
3樓：半百之前
白茄子在做的過程中，我們可以把它切成小塊兒放在水裡，倒上一些食醋浸泡一下，這樣做出來的茄子變色的機率就很小。
4樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾 幹，就可避免茄子變色。
5樓：比佛
很簡單的，茄子切好之後，在油裡快速炸制一下，就撈出，不會變色。
6樓：2020瑩彬
白茄子，它是這個品種，還是白茄子的品種，所以它是不會變顏色的，他長大了就是白色的。
7樓：小洛答疑
白茄子要做的不變色是可以直接涼拌的，弄好之後涼拌很好吃。
怎樣做茄子是茄子不變色
8樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒肉末茄子。
用 料 ··
茄子個 豬肉 1小塊 小米椒 4個。
蔥 1根 姜 蒜。
生抽 料酒 白胡椒粉。
老抽 生粉 鹽。
郫縣豆瓣醬 1小勺子 白糖 1小勺子。
做 法 ··
1 | 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2 | 用手抓勻醃製十幾分鍾 。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
3 | 醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
4 | 肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5 | 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。
6 | 姜蒜辣椒蔥切好備用。
7 | 鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。
8 | 把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了， 記住一定要油溫很高了茄子下鍋 ，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
9樓：匿名使用者
炒的時間短點，不要放太多味料。
怎麼做茄子可以讓它不變色？
10樓：爆兒覹
方法： 1。先過油，再炒，但是後放鹽。
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒 茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
記得采納啊。
11樓：babyan澀
防止茄子在烹調時變色有以下方法：
1、燒茄子的過程中加適量的醋。
1．削去茄子皮再烹調。
2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中。
3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味。
4．烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。
茄子怎麼做才不會變色
12樓：babyan澀
你好！做茄子少用油三法 :
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
切好的茄子立馬下油鍋，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。
13樓：ok慧邦塗料
加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
切好的茄子立馬下油鍋，我們本地的茄子削皮後，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。
怎麼樣做出不變顏色的茄子？
14樓：傅登凱
以我的建議（我是一個廚師，從我的角度來回答）：你應該在切玩茄子後放入濃度過低的鹽水裡浸泡10-15分鐘除去茄子中過多的黑色素，保證你做出的茄子菜不會變色，或者直接去皮。其次是，你如果是炒的就以上面的方法保證不會錯，要是燒那就在過完油以後不要放置的時間過長，在燒的時候不要放入過多的老抽和耗油！
你試試吧！ no
15樓：塗同濟
茄子本來就會變顏色，不變就不正常。
茄子怎樣做可以保持原來的顏色?
16樓：天天相見廚房阿見
涼拌茄子一個很好的方法，可以保持茄子原有的顏色好吃還不油膩。
魚香茄子怎麼做，魚香茄子和魚香茄子怎麼做
1 去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。2 準備姜蒜，姜蒜比例是2 1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。3 倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。4 沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。5 肉一定要炒香...
怎樣做茄子好吃，怎麼做才能讓茄子更好吃
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 肉沫茄盒呀，用油煎得香香的，茄子包著肉沫，一口咬下去好吃得不得了哦 茄子的四種做法 第一種醬茄子的做法 材料主料 茄子，少量五花肉 輔料 蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精 做法1 切好塊的茄子裝盤放微波爐裡 叮...
麻婆茄子怎麼做呢？麻婆茄子丼應該怎樣做？
民間俗語說 立夏栽茄子，立秋吃茄子。說的是茄子不但生長期短，而且是秋季的時蔬，加上茄子本身是寒性食材，很是適合這個氣溫下食用。另外，茄子很是吸油脂，加上本身含有大量的膳食纖維，不僅能增加腸胃蠕動，還能清腸刮油，起到 效果。入秋後這菜不能錯過，每週連皮燉3次，美白養顏，越吃越年輕。在食材搭配上可以葷素...