1樓：老愛發呆的蓋蓋
民間俗語說：立夏栽茄子，立秋吃茄子。說的是茄子不但生長期短，而且是秋季的時蔬，加上茄子本身是寒性食材，很是適合這個氣溫下食用。
另外，茄子很是吸油脂，加上本身含有大量的膳食纖維，不僅能增加腸胃蠕動，還能清腸刮油，起到**效果。入秋後這菜不能錯過，每週連皮燉3次，美白養顏，越吃越年輕。
在食材搭配上可以葷素搭配，茄子會起走多餘的油脂，整個菜口感不會油膩，而茄子吸足了各種調料和油水，味道變得相當可口。今天我們來個麻婆茄子，做法是麻婆豆腐和肉末茄子兩者結合改良而成的，口感那沒得說。
麻婆茄子。食材：茄子2個，豬肉糜100克，麻婆豆腐醬2勺，蔥薑蒜末適量，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，水澱粉2大勺，澱粉2勺，白糖半勺，雞精半勺，醬油1勺，鹽適量。
茄子滾刀切塊，然後清水淘洗一下。然後下兩勺澱粉，攪拌均勻，讓每塊茄子都沾染上澱粉。
起鍋燒一大勺油，油熱後下入茄子小火煎熟，然後盛出到碗裡備用。鍋留底油，下入薑末、蒜末、麻婆豆腐醬小火炒出香味，一定要煸炒出香味。 接著下入肉糜，翻炒均勻，用小火慢慢把肉末炒熟。
等肉末熟後下入煎好的茄子，加入適量的水，小火燉至茄子完全入味。最後水澱粉勾芡，收汁後出鍋。撒上翠綠的蔥花提鮮，這道菜色香味便應有盡有，四個字：
麻、辣、鮮、香。有著川菜的特點。麻婆茄子算是一道很好的下飯菜，我把它視為公尺飯殺手，有這菜不管多挑食的孩子都能吃一大碗公尺飯，不信你試試就懂了。
這裡我要說一下茄子皮，很多人有個習慣就是吃什麼東西都削皮，連茄子都不例外。咱也不知道這是是理論，但是對於茄子來講，那就做錯了。
茄子皮那可是寶貝：
首先，茄子皮中含有極為豐富的多種維生素，這其中就有維生素e，可以美白肌膚的物質。換句話說，茄子皮中集中了茄子中大部分的抗氧化物質，容不得浪費。
2樓：咖咖
首先將切好的茄子放到油鍋裡面煮軟並撈出來。然後往鍋裡麵放油，蒜末，豆瓣醬大火爆香。最後將茄子回鍋，煮五六分鐘就可以了。
3樓：小楊美美
首先茄子洗淨切塊，熱油下鍋炸至茄子變軟後，備用，起鍋熱油加入辣椒、麻、蒜等爆香，加入茄子翻炒5分鐘左右就可以了。
4樓：帳號已登出
麻婆茄子最重要的就是辣椒，要用小山椒，然後豆腐要想選擇水豆腐，最後下鍋和茄子一起炒就行了。
5樓：江江問問從
茄子煎熟備用， 鍋裡放少許油，油熱後放入郫縣豆瓣醬、辣醬，小火煸炒出紅油，然後放入辣椒麵，將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，撒上蒜粒和薑粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火。
麻婆茄子丼應該怎樣做？
6樓：莫不可明
材料。茄子乎搏局 150公克。
絞肉 50公克。
蔥 適量。姜 適量。
蒜頭 適量。
紅辣椒 適量。
辣豆瓣醬1/2大匙。
公尺酒1大匙。
醬銀罩油 1大匙。
糖 1/2大匙。
太白粉1大匙。
水 2大匙。
香油 1大匙。
花椒粒 少許。
製作。1.茄子切成2公分長度左右的圓段，蔥、姜、蒜頭、紅辣椒都切末備用。
2.將茄子放入油鍋中，用大火炸約1分鐘，取出後瀝乾油份備用。太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香蔥、姜、歲讓蒜頭、辣椒末，再放入絞肉、辣豆瓣醬，拌炒至香氣溢位時，再依序加入公尺酒、醬油、糖及1杯水煮滾。
4.加入炸好的茄子，煮約3分鐘，再用太白粉水勾芡後熄火。準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白飯上。
5.燒熱鍋子，加入1大匙香油，爆香少許的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
10分鐘搞定的快手下飯美食|麻婆茄子如何製作？
7樓：網友
麻婆茄子是用茄子製作的一道家常菜。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
原料。肉末，茄子，蔥，姜，蒜，花椒。
調料：豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，水澱粉，芝麻油。
做法。1. 鍋內熱油，加入茄子炸製（茄子變得稍軟即可）。
2. 撈出茄子瀝去油。
3. 鍋內熱少許油，加入蔥薑蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入適量豆瓣醬炒勻。
6. 加入適量花雕酒。
7. 加入少許生抽。
8. 加入少許糖。
9. 加入適量水，煮開。
10. 加入炸好的茄子，翻勻後略煮一會兒。
11. 加入少許水澱粉勾芡即可。
12. 取乙個乾淨的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。
13. 加入花椒爆香後關火。
14. 碗內盛入公尺飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可。
8樓：星碎痕淚雨
材料：豪吉麻辣川香汁 90克 豬肉末 100克 大圓茄子 1個 蒜 3瓣 姜 2片 香蔥 2根 鹽 1克 料酒 1勺 白糖 1克 花椒 20粒 澱粉 30克 水澱粉 20克。
1、準備好今天的全部食材，今天的快捷助手就是豪吉麻辣川香汁。
2、先把薑切末，蒜拍碎切成末，香蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開。
3、將茄子先切條再切丁放入大一點的容器中，表面撒少許鹽，使茄子軟化。
4、用手用力擠壓一下茄丁【如果水分大的茄子可以擠出水】接著撒上澱粉，翻拌茄子使其均勻。
5、炒鍋放油燒五六成熱，倒入全部的茄子炸至外微焦【其實外焦裡嫩】撈出瀝油。
6、炒鍋留底油，放花椒粒煸香，撈出花椒粒稍放涼，研磨成末備用【這可是麻婆的靈魂哈哈】。
7、放入薑末蒜末蔥白，煸香出味，倒入肉末快速煸香再淋入料酒。
8、接著加入色澤紅亮的豪吉麻辣川香汁，偷偷的告訴喜歡麻辣的朋友們，有了這個豪吉麻辣川香汁，你還可以麻辣一系列(ω)hiahiahia
9、翻炒均勻，使肉末全部包裹上了好看的紅油。
10、倒入炸好的茄丁翻炒均勻，讓每乙個茄丁都被豪吉麻辣川香汁包裹著，豪吉麻辣川香汁的包裹性和附著力強，把它作為菜式的調味來新增，可以讓我們烹飪更加簡單便捷。
11、加入白糖調味。
12、為了讓茄子充分的吸收麻辣川香汁，可以改中火使其在鍋中咕嘟三～五分鐘。
13、撒上蔥花，淋入水澱粉。
14、美味出鍋，撒上步驟6研磨好的花椒粉，配上一碗公尺飯，真的太下飯了！
9樓：微言悚聽
做法：1：備好材料。
2：茄子切成1厘公尺厚的圓片。
3：美人椒， 蒜，蔥花 切好。
4：茄子在鍋中蒸6分鐘。
5：鍋中倒入豆瓣醬和八角炒香。
6：倒入蒸好的茄子。
7：翻炒均勻後加入適量的水。
8：加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調味，最後撒上蔥花。
10樓：芊芊梓沫
材料。茄子300g，蔥薑蒜50g，油適量，豆瓣醬一勺，料酒一勺，白糖一小勺，生抽一勺，辣椒油、花椒油適量。
做法。1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末；
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4、將茄子放入炒勻，叫料酒，白糖，生抽，倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收乾，撒上蔥花即可。
11樓：渴侯含巧
麻婆茄子製作方法鍋中加適量油燒熱，倒入切好的茄子塊。小火慢慢煎到茄子變軟、變色出鍋備用。
鍋中留底油，放入蔥薑蒜末炒香。加入豆瓣醬調味。
倒入煎好的茄子塊。翻炒片刻。
加入白糖炒勻。
然後倒入老抽和料酒。
等到湯汁收乾，盛出撒上辣椒油和蔥花就可以吃啦。
12樓：知心答疑小仙女
其實這乙個麻婆茄子做起來非常的簡單，一定要提前把這乙個茄子用蒸籠來蒸好，然後切成條狀摻好，準備好的這種麻辣醬，然後攪拌均勻就好了。
13樓：不咖無
十分鐘搞定的快手下飯美食，麻婆茄子，它操作起來其實是很簡單的，然後將茄子放在鍋裡面蒸熟之後，然後用手撕成一條一條的，然後將一些呃辣椒醬或者是豆瓣醬放在鍋裡面熬煮之後直接放入茄子翻炒就可以啦。
14樓：禍禍家
麻婆茄子的做法非常簡單，首先把茄子切成長條，然後鍋中放入适量的油，等油燒熱之後放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後把茄子放進去炒軟了之後盛出來即可。
15樓：開心考研
也為你心愛的人做上一道這樣的下飯菜吧，好好欣賞一下他(她)吃到無比滿足的表情，..麻婆茄子飯的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得**或使用其中整體。
16樓：黃黃的鴨鴨很可愛
準備薑末，蒜末蔥花和新鮮豬絞肉，茄子去蒂後切滾刀塊。
茄子塊加入生粉15g，輕輕翻動均勻裹上生粉。
待油溫公升至3成熱約90℃時放入茄子塊，煎2分鐘至表面微微金黃。
熱鍋冷油，將郫縣豆瓣醬30g小火炒出紅油，加入辣椒醬20g，中火翻炒。放入豬絞肉，中火炒至變色。加水100g煮開後放入炸好的茄子。
用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g調味，煮至滷汁粘稠，加入蒜末、薑末拌炒均勻。
17樓：網友
十分鐘搞定的快手下手，在麻婆茄子這個製作也是非常簡單的，把茄子用油炸一下，然後勾兌好。醬汁，然後直接炒製就可以。
18樓：陌兮落希
茄子洗淨去蒂切塊，泡入淡鹽水中，期間可以把蔥薑蒜分別切末。鍋中放入1勺油，放入瀝乾水的茄子塊翻炒，等到茄子全部變色且變軟後盛出備用。鍋中再加入勺植物油，放入薑絲（我不吃姜，切絲方便挑出來，如果不介意的話，據別人說切末更好吃），蒜末，炒香後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
茄子塊回鍋，一邊翻炒一邊加入生抽，料酒和白糖炒勻。加入適量清水大火煮開轉中火煮15分鐘。湯汁差不多收乾時加入辣椒油，花椒油，大火收湯，關火後加入蔥末拌勻即可。
19樓：穰映
先准備好新鮮的茄子，把皮打掉，切成塊備用，然後鍋內放入少許的油，加入麻油辣椒油，香辣油，將茄子倒入快速的翻炒出鍋。
20樓：匿名使用者
1茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末。
2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出。
3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油。
4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收乾，撒上蔥花即可。
21樓：她他
準備好所需食材，茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊。
在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，薑蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。
鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋。
小火慢慢煎熟，然後鏟出備用。
鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅然後放入1小勺辣椒麵，煸炒均勻油。
隨後將豬肉餡放炒熟。
加入大半碗開水入，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子撒上蒜粒和薑粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒麵和蔥花即可。
麻婆豆腐怎麼做好吃，麻婆豆腐怎麼做好吃呢？
麻婆豆腐的家常做法如下 主料 新鮮嫩豆腐適量。輔料 植物油適量 鹽適量 麻婆豆腐底料適量 香蔥適量。1 把豆腐切小塊，香蔥洗淨切末，大蒜去皮切末。2 把豆腐放入微波爐高火叮3分鐘拿出。3 倒出多餘的水，把這水裡加麻婆豆腐調味料，加紅油拌均勻。4 再進微波爐高火叮2分鐘取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可製...
怎樣做麻婆豆腐最好吃，麻婆豆腐怎麼做最好吃
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 主料 豆腐兩塊 輔料 蒜苗花.酥牛肉臊...
油燜茄子怎麼做呢,油燜茄子怎麼做啊？
個人心得 先放油 加熱 放姜 放茄子過油，長一點時間，把茄子燒透了 放醬油等調味 大火燒開改小火。千萬千萬不要加水！要捨得放油，小一點的茄子比較好吃 有就是不要用刀切茄子，直接用手拌斷就好了。只要的茄子段入味 油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。油燜茄子怎麼做啊？油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。...