1樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
2樓：鮑水冬桐琛
）材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。 2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。 3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士： 1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。 3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。8》魚香茄子
用料：茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。做法：
①茄子去皮、切細，浸泡在水裡除去澀味，然後擦乾水份。②蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。③炸油加熱將①的茄子炸成漂亮的顏色。
④3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。9》魚香茄子（圖）原料：
茄子250克、郫縣豆瓣50克
特點：香辣
製作過程：1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
3樓：藺洽帖嬋
魚香茄子的完整做法
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
4樓：匿名使用者
【分類】 粵菜
【原料】 茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
【調料】
【製法】
1.選長身茄瓜削去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起瀝去油分。
3.趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上調味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
5樓：逄幼
料：1、茄子500克、醬油15克、醋,l0克、糖,l0克、澱粉3克、料酒5克、
2、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克、油50克、味精,l克。
做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
6樓：析綠柳來丙
蒜蓉魚香茄子煲的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
蒜蓉魚香茄子煲的製作材料：
主料：茄子2個重約500克,半肥瘦免治豬肉約180克,姜米1/2湯匙,幹蔥粒,蒜蓉,豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙。
輔料：調料：
老抽,生抽,鹽,醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,生抽,砂糖,油各3/4茶匙,胡椒粉適量。
醃肉料：蒜蓉¼茶匙,生粉1/2茶匙,生抽,砂糖,油各3/4茶匙,胡椒粉適量。
芡汁料：生粉1茶匙,清水2茶匙。
教您蒜蓉魚香茄子煲怎麼做，如何做蒜蓉魚香茄子煲才好吃1、 茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用醃料拌醃半小時以上。
2、 燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、 燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、 把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
備 注：
選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸控時蒜頭堅實的為好。
7樓：匿名使用者
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
8樓：一人廚
教你茄子煲簡單又開胃下飯的做法
魚香茄子煲怎麼做？
9樓：酈合英玉琬
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。
7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油
9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
10樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
11樓：一人廚
教你茄子煲簡單又開胃下飯的做法
魚香茄子煲怎麼做才好吃呢？？
12樓：戚清漪宛意
茄子肉末
鹹魚辣椒
蒜米醬油
把茄子先油炸後撈起備用
把肉末放進鍋裡面炒至熟
把辣椒幫進去
再把茄子放進去
炒一下放魚香料
就放醬油
蒜米起鍋！
就可以吃了
13樓：吾羽皋傑
魚香茄子煲
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
14樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
如何做魚香茄子煲
15樓：箕蔓汪梅青
前言我向來不喜歡吃茄子，也不太會做，可能小時吃的太多，留下的陰影吧，可是家裡的那爺倆愛吃，人，總不能太自私吧，學唄，豆網裡請教師傅，還不錯一個大茄子就吃剩了一點，味道也絕對的ok!
材料主料：茄子560g、豬肉絲200g、胡蘿蔔1個；
輔料：色拉油適量、精鹽適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、幹辣椒適量、雞蛋1個、麵粉適量、生抽適量、姜適量、大蒜適量
魚香茄子煲
1一個比較大的茄子。
2用的中性豆醬，有些甜。
3這是事先準備好的肉絲
4這是用蛋清蘸的麵粉炸好的茄子段。
5這是輔料。
6油鍋熱後倒入蒜薑辣椒。
7輔料炒香後倒入肉絲，加料酒、生抽、老抽炒2分鐘。
8加入胡蘿蔔絲，炒軟，再倒入茄子段。
9倒入茄子，加黃豆醬，加一碗水，加點鹽、中火慢燉5分鐘，房入大蒜苗即可。
10這是做好香噴噴的魚香茄子，味道非常的香。
小貼士茄子用油炸的不要太老，用中火燉，湯不要太多。
16樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
17樓：查芝湯白梅
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
魚香茄子怎麼做
18樓：教育在前越行越遠
1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。
3、**，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。
4、沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
5、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋。
6、加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。
7、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
南方魚香茄子煲的做法，南方魚香茄子煲怎麼做
做法。1.材料準備 茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻 不用加調味醃，否則會鹹 將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4.炸至茄條軟身。5.將茄子取出瀝乾油份。6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末...
魚香茄子怎麼做，魚香茄子和魚香茄子怎麼做
1 去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。2 準備姜蒜，姜蒜比例是2 1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。3 倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。4 沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。5 肉一定要炒香...
魚香茄子怎麼做好吃，魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做好吃
茄子這樣做好吃不貴經濟實惠 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！食材明細 主料紫皮茄子 適量輔料 青紅椒適量配料姜 適量蔥適量蒜 適量郫縣豆瓣醬適量油 適量鹽適量...