1樓：匿名使用者
做法。1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
2樓：小檸檬
南方魚香茄子煲的做法，南方魚香茄子煲怎麼做。
材料。鹹魚，茄子，蒜頭，蔥，辣椒，菜脯碎。
做法。1.茄子切成條狀，放油鍋中炸後撈起。
2.鍋中留底油，爆香蒜頭，菜脯碎，鹹魚肉丁後把茄子倒進去炒勻，加水滿過食材，蓋上鍋蓋煮到茄子變軟。
3.加入辣椒末和蔥花，用生粉水勾下薄芡，加雞精提一下味即成。有菜脯碎和鹹魚，已經夠鹹，不用再加鹽。
魚香茄子煲要用什麼配料？
3樓：匿名使用者
魚香茄子煲是一道菜品，一般的製作方法是將茄子切塊後，放置鍋內炸幹，並加入鹹魚肉塊，生薑，蔥等調料，並用砂鍋燒製而成。
中文名魚香茄子煲。
分 類。粵菜口 味。
鹹香主要食材。
茄子，香蔥，鹹魚，生薑，香菜，花生油。
魚香茄子煲。
製作材料。主料：茄子（一條）， 梅香鹹魚（一小節)。
輔料：香蔥（一棵）， 香菜（一棵）。
調料：花生油（半碗）、 蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
製作方法。魚香茄子煲。
1．茄子洗淨，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。
2．梅香鹹魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝乾水後去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3．切成幾小塊如筷子般大小，儘可能吸乾多餘水份。
4．蔥洗淨切成2cm左右的段，留出蔥白段。
5、大火燒乾鍋內水珠後倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡後轉小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
7．倒入鹹魚條，慢慢用鏟子翻動油裡的鹹魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗裡備用。
8．把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈幹蔫狀時倒入小砂鍋中。
9．茄堆中間倒入炸好的鹹魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒後，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮幹收汁）。
10.撒上香菜和蔥段後小煮一下即可上鍋。
提示事項。1．沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。
2．水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
主要特點。茄子煲多以長條茄子製成，口感潤滑，魚肉飄香，讓人回味無窮。
魚香蹄筋茄子煲怎麼做如何做好
4樓：定位之家
食材主料茄子300g 輔料油適量紅油豆瓣醬2勺香菇2朵牛肉100g胡蘿蔔100g蒜適量姜適量香蔥適量西芹適量白糖適量。
步驟魚香茄子煲的做法步驟11.所準備的食材。
魚香茄子煲的做法步驟22.先將肉、胡蘿蔔、西芹切丁，蒜、姜切末，香菇切片。
魚香茄子煲的做法步驟33.將茄子洗淨切成長條。
魚香茄子煲的做法步驟44.鍋內放油。
魚香茄子煲的做法步驟55.油熱後把茄子下入炸，待茄子軟後即可撈出。
魚香茄子煲的做法步驟66.將炸好的茄子撈出控油。
魚香茄子煲的做法步驟77.鍋留底油，先用姜、蒜末爆香後放入兩勺郫縣紅油豆瓣醬。
魚香茄子煲的做法步驟88.炒出紅油後下肉丁。
魚香茄子煲的做法步驟99.待肉變色後放入胡蘿蔔、西芹、香菇翻炒。
魚香茄子煲的做法步驟1010.鍋內加入一小碗水。
魚香茄子煲的做法步驟1111.將炸好的茄子放入，稍燉兩分鐘讓茄子入味，放入適量的白糖調味。
魚香茄子煲的做法步驟1212.將燉好的茄子倒入砂鍋內，蓋上蓋小火燉兩分鐘，撒上香蔥即可。
魚香茄子煲.為什麼魚香茄子沒有魚
5樓：匿名使用者
魚香茄子煲。
主料茄子一條 五花肉一小塊 青紅辣椒一個 郫縣豆瓣醬2湯匙 蒜瓣2粒 薑蓉少許 泡椒8個。
輔料鹽1小勺 糖半匙 香醋1匙 醬油2湯匙 料酒少量 老抽幾滴 澱粉1匙 清水適量 油適量。
魚香茄子煲的做法步驟。
1. 茄子切小塊。
2. 放入少許鹽抓一抓，讓茄子裡的水分析出。
3. 備好其他材料，辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調成備用醬汁。
4. 茄子擠出水份。
5. 鍋熱油。
6. 放入茄子炸成金黃色即可撈出。
7. 炒鍋放入五花肉煎香。
8. 煸出油。
9. 然後舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
10. 放入泡椒。
11. 放入蒜蓉和薑蓉。
12. 炒香後倒入茄子。
13. 茄子略炒均勻以後，倒入調好的醬汁。
14. 大火收汁至濃稠即可，不好收太乾哦。
茄子差不多做好的時候，取一隻砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，好有食慾的場面小貼士。
6樓：宮野·灰原
這是一道川菜，魚香味。
材料：茄子(紫皮，長)2只、豬肉餡60克、胡蘿蔔100克、冬筍100克、黑木耳2朵、蔥15克、 姜10克、蒜15克、豆瓣醬1勺、芝麻油半勺、生抽半勺、老抽半勺、白糖1勺、食鹽1勺、 料酒1/4勺、胡椒粉適量、水2勺、澱粉1勺。
魚香茄子煲的做法。
茄子切成7釐米長、2釐米見方的長條。
豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝乾水分。
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。
加入醃好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油。
盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
做魚香茄子煲放什麼調料
7樓：網友
前言魚香茄子煲是有名的川味菜，一直很喜歡。據傳，很久以前在四川有一戶人家很喜歡吃魚，對調味也很講究，他們在燒魚的時候都要放一些蔥、蒜、醬油等去腥增味的調料。有一次女主人在炒另一個菜的時候，為了不浪費配料，就把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，卻意外地發現此菜非常美味，於是這款用燒魚的配料來炒的茄子便稱做魚香茄子煲了。
魚香茄子煲怎麼做？
8樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
9樓：鮑水冬桐琛
）材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。 2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。 3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士： 1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。 3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。8》魚香茄子。
用料：茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。做法：
①茄子去皮、切細，浸泡在水裡除去澀味，然後擦乾水份。②蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。③炸油加熱將①的茄子炸成漂亮的顏色。
④3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。9》魚香茄子（圖）原料：
茄子250克、郫縣豆瓣50克。
特點：香辣。
製作過程：1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
10樓：藺洽帖嬋
魚香茄子的完整做法。
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
11樓：匿名使用者
【分類】 粵菜。
【原料】 茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
【調料】【製法】
1.選長身茄瓜削去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起瀝去油分。
3.趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上調味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
魚香茄子煲怎麼做，魚香茄子煲怎麼做才好吃呢？？
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。材料 茄子2 3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙 預先蒸熟備用 豆瓣醬半茶匙，生抽 老抽各1 2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法 1 燒熟油將...
魚香茄子怎麼做好吃，魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做好吃
茄子這樣做好吃不貴經濟實惠 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！食材明細 主料紫皮茄子 適量輔料 青紅椒適量配料姜 適量蔥適量蒜 適量郫縣豆瓣醬適量油 適量鹽適量...
魚香茄子怎麼做，魚香茄子和魚香茄子怎麼做
1 去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。2 準備姜蒜，姜蒜比例是2 1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。3 倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。4 沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。5 肉一定要炒香...