1樓：藤原彌
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
1、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
3、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。
2、鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
怎樣做魚香茄子簡單又好吃
2樓：aa微湖來客
做法一1、將茄子洗乾淨去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
3、提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量生粉水。
做法二使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對**有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱後加入魚香料，加入少量調味料。
3、將茄子洗乾淨，切成小段後，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、開啟烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻後，再用大火熱幾分鐘。
7、開啟烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三用鐵板做魚香茄子。
1、將茄子洗乾淨後，用勺子挖掉一半，然後放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱後放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟後，撈出備用。
3、在鍋裡放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開後加入生粉水進行勾芡，成功後將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子有什麼簡單而且比較美味的做法
3樓：劍經業
魚香茄子。
【製作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，米醋，澱粉，食用油，食鹽【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個長茄子，將茄子去頭去尾後，並改刀切成長條狀，再將其放入到準備好的清水當中，讓其浸泡10分鐘左右。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。）浸泡好以後的茄子，需要將其瀝乾水分後，撈出裝入碗中備用即可。
2、準備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再準備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然後再準備一個小碗，往裡面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、米醋和一勺的澱粉，將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝乾水分後的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。
3、往鍋中留少許的底油，然後把準備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最後只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了。
魚香茄子怎麼做好吃又簡單
魚香茄子的做法有哪些？
4樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
5樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
6樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
魚香茄子有什麼簡單而且比較美味的做法？
魚香茄子怎麼做既簡單又好吃？
7樓：咔咔愛吃麵
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟)、香油 。
第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗淨去籽切小粒備用，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎小蔥切碎備用。
第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，(油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高)將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥薑蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
注意事項：第一，茄子很吸油所以事先拍幹澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點。
還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機裡打成碎末，然後鍋里加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可)，郫縣豆瓣醬裡有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。
8樓：曠清禕
1.準備好郫縣豆瓣醬、茄子、胡蘿蔔、木耳發好備用；2、茄子去皮切成長方形塊、胡蘿蔔切絲、木耳切絲；茄子翻炒熟了之後放胡蘿蔔木耳繼續翻炒，加入豆瓣醬、白糖生抽即可。
9樓：曠慧利
首先，茄子去皮改刀切成小長條，用清水洗一遍，加入兩勺玉米澱粉，把澱粉均勻的裹在茄子上面，調個汁，1勺生抽，1勺陳醋，1勺白糖，1勺玉米澱粉，加1勺清水攪拌均勻，油溫六成熱，下入茄子炸，大火炸，炸至定型用筷子打散，炸至外邊金黃酥脆撈出控油，油熱放入豆瓣醬，炒出紅油下蔥薑蒜，炒出香味，放入調好的汁，放入青紅辣椒，湯汁熬製粘稠，下入茄子，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
10樓：小喬老師**解答
把茄子切成長條過油炸，鍋中油熱放入炸好的茄子，然後放入糖和醋翻炒即可出鍋。
如何做魚香茄子好吃又簡單
11樓：用兵有言
食材：茄子2根，瘦肉100克，澱粉適量，豆瓣醬2湯匙，陳醋2湯匙，生抽2湯匙，老抽少許，蔥薑蒜適量，蔥花適量，食鹽少許，白糖1茶匙。
第一步：將茄子清洗乾淨後，切段再切成小長條，然後放入一個較大的湯盆裡面，加入1湯匙的食鹽，然後加入沒過茄子的清水，浸泡10分鐘，這樣做可以在炸茄子的時候，讓茄子不那麼吸油！
第二步：將裡脊肉切成絲，然後裝入盤中，加入少許食鹽，加入少許生抽，加入1湯匙的澱粉，然後抓勻，抓勻後加入2湯匙的食油，然後再次抓勻，醃製一會！
第三步：調魚香汁：準備個碗，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入少許食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入1茶匙白糖，然後加入大半碗的清水，再攪拌均勻備用！
第四步：將泡在鹽水裡面的茄子，用手撈出，然後，輕輕的稍微擰乾水分，再起鍋加入寬油，油溫燒至7成熱時，將茄子放到油鍋裡炸，等茄子炸至表面焦黃是即可撈出，裝盤備用！
第五步：鍋內留底油，再將醃製好的肉絲倒入鍋中，然後小火煸炒至5成熟，然後盛出備用！接著鍋內再加點食油，小火燒熱，將蔥薑蒜末倒入鍋中，小火炒香，炒香後倒入炸好的茄子，和肉絲，再翻炒均勻！
第六步：等所有的食材都翻炒均勻之後，開中火，再將剛剛調好的魚香汁，淋入鍋中，邊輕輕攪動邊收汁，等到湯汁濃稠時即可出鍋裝盤！
裝盤後，可以再撒上適量的蔥花點綴一下，會更加的有食慾！
12樓：楠風吹呀那個吹
魚香茄子的做法。
用料鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，調味料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
做法茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太乾。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
魚香茄子怎麼做好吃，魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做好吃
茄子這樣做好吃不貴經濟實惠 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！食材明細 主料紫皮茄子 適量輔料 青紅椒適量配料姜 適量蔥適量蒜 適量郫縣豆瓣醬適量油 適量鹽適量...
紅燒茄子怎麼做好吃又簡單各種茄子的簡單做法
主料茄子 1根輔料油適量 鹽適量蒜適量 蔥適量姜適量 醬油適量 陳醋適量 料酒適量糖適量 水澱粉適量 步驟1.準備食材。2.一勺生抽，一勺陳醋 一勺料酒 半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。3.茄子切成滾分塊。4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。6.鍋中油燒...
茄子怎麼做好吃又簡單的做法
肉末茄子我的最愛！魚香茄子和涼拌茄子也不錯。肉末茄子做法 準備茄子1到2個，切成丁狀 儘量小，這樣容易進味 準備2到3個大蒜，可以切成丁也可以搗成泥，小蔥切成1寸長 準備哨子 肉末 鍋中放油 適量，茄子很吸油 放鹽 少量 放味精，可以放少量花椒，倒入茄子，反覆炒熟，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1...