1樓：藤原彌
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
1、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
3、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。
2、鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
2樓：0澤國a網盤
用料豬肉末 500克。
十三香 適量。
生抽 少許。
鹽 少許。茄子 2個。
澱粉 適量。
郫縣豆瓣醬 適量。
白醋 少許。
白糖 少許。
雞精 少許。
青紅椒 少許。
燈籠茄子的做法。
肉末裡➕入十三香，鹽，生抽，醃製20分鐘。
茄子對半切開。
切7小刀，不能切斷。
中火油炸至酥脆。
出鍋控油。鍋內放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水。
收汁出鍋擺盤。
味道超級鮮美可口。
出鍋就可以享用了。
3樓：匿名使用者
主料紫茄子1-2個。
豬肉末100克。
蒜適量蔥適量。
醬油2勺。糖少許料酒一勺。
鹽少許雞精少許。
食用油2勺。
澱粉適量。十三香適量。
紅油豆瓣醬一勺。
魚香燈籠茄子的做法步驟。
1. 長茄子洗淨，最好選擇直點的，因為切的時候好切2. 茄子對半切兩半。
3. 然後切斷，七八片一段，掌握不好的朋友可以在茄子兩邊放根筷子4. 蔥姜切末，本人不愛吃薑，就沒放。
5. 豬肉切末，放入蔥姜，料酒，鹽，雞精，十三香，醬油，攪拌均勻6. 把醃製好的肉餡夾到茄子裡面。
7. 夾好肉餡的茄子外面裹上一層澱粉。
8. 鍋裡多放點油，燒至七成熱，放入茄子，炸至八成熟，控油取出9. 把油倒出，剩餘一點，放入蒜末，炒香！
在放入紅油豆瓣醬適量！醋一勺，白糖一勺，水一勺，熬至粘稠，放入茄子，等待出鍋！
10. 出鍋啦！
4樓：網友
用料茄子 半個。
豬肉末 克。
鹽 適量。姜 片。
水 克。料酒 適量。
澱粉 適量。
黃瓜白胡椒粉 少量糖白醋。
燈籠茄子的做法。
豬肉餡加入鹽、薑末、白胡椒粉、蔥姜水、料酒和澱粉，攪打上勁。
選擇粗細比較均勻的長茄子，對開切片，厚度約一個硬幣厚度，不要切到底。
每6刀切斷一下。
填入肉餡，呈燈籠狀，儘量飽滿些。
用紗布包裹一些澱粉，均勻的抖澱粉在茄子上。
肉朝下，五成熱下鍋炸制，三分鐘左右。
鍋中留少許底油，加番茄沙司適量、1/4勺鹽、3勺糖、3勺白醋。
將炒好的醬汁，均勻的淋在炸好的茄子上。
黃瓜切成穗，胡蘿蔔切小片，擺盤。
換個角度看一下。
5樓：徽信
材料主料：豬五花肉200克，芹菜200克。
輔料：蒜片適量。
調料：料酒，醬油，澱粉，食鹽，雞精，食用油做法1、將豬五花肉洗淨切片，用料酒、食鹽和澱粉醃漬10分鐘。
2、芹菜洗淨擇葉，切段。
3、鍋置火上，倒入適量的食用油燒熱，將肉片滑熟後盛出備用。
4、鍋留餘油加熱，下入芹菜段、蒜片、醬油翻炒2分鐘。
5、再將炒好的肉片倒入鍋內，翻炒均勻後，放入食鹽和雞精調味即可。
魚香茄子怎麼做才好吃
6樓：牛一種態度
做法一。1、將茄子洗乾淨去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
3、提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量生粉水。
做法二。使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對**有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱後加入魚香料，加入少量調味料。
3、將茄子洗乾淨，切成小段後，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、開啟烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻後，再用大火熱幾分鐘。
7、開啟烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三。用鐵板做魚香茄子。
1、將茄子洗乾淨後，用勺子挖掉一半，然後放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱後放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟後，撈出備用。
3、在鍋裡放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開後加入生粉水進行勾芡，成功後將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
7樓：無雅詩
——【魚香茄子】——
【食材】：茄子，澱粉，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒。
【調料】：鹽，香醋，白糖，番茄醬，十三香，老抽，豆瓣醬。
【具體制作步驟】：
第一：首先準備兩個**的紫茄子，將茄子皮消掉，將茄子切成段，五釐米左右，然後改刀切成條；將切好的茄條放在清水裡面，再放點鹽，把茄子泡一下，這樣茄子才不會變黑。
第二：下面準備一些配料，準備大蔥，切點蔥末；將大蒜切成末；然後在來兩個辣椒，將紅椒裡面的辣芯去掉，將辣椒切成段；青辣椒也同樣切成段。
第三：碗中放一勺的香醋，兩勺的白糖，一勺番茄醬，半勺的鹽，十三香，老抽放一點，一兩滴就可以了，然後加入清水，將調料化開，這樣這個魚香料汁就做好了。
第四：將茄子擠一下水分，放在大盆裡面，茄子裡面放入澱粉，抓拌均勻，讓每一個茄子上面都裹一層幹澱粉，第五：鍋中倒入油，油溫燒至六成熱，放入茄條，放入茄子先不要急著翻動，將茄子炸至定型微黃後翻動一下，用筷子輕輕一碰茄子就不會粘了，將茄子全部散開，然後炸至微黃撈出來控油。
第六：將油溫升高，放入茄子復炸一遍，這樣復炸一遍茄子會更酥脆，復炸二十秒鐘就可以了，然後將茄子撈出來控油。
第七：鍋中倒入油，油熱放蔥蒜幹辣椒，再放一勺的豆瓣醬，炒出紅油倒入調好的料汁，把這個料汁熬製濃稠，來點水澱粉，勾芡一下，放點青紅辣椒，等這個料汁濃稠放入茄子，快速翻炒均勻，料汁包裹住茄子。
好了，魚香茄子出鍋，非常漂亮，看著非常的有食慾，這樣做出來的茄子外焦裡嫩，好吃又下飯，做法也簡單又家常，喜歡的話可以在家試一試吧。
魚香茄子怎樣做才好吃
8樓：ccc菜辣椒
魚香茄子簡單做法，味道鮮美，鮮鹹適口，好吃不油膩。
茄子是我們生活中很常見的食材，一般它的做法很多，涼拌、紅燒、煎、炸等等。但是我認為最好吃的要數川菜裡的魚香茄子，它的味道鮮香，入味。而且吃起來不油膩，最是下飯。
在家裡我總是愛做這個菜，老公愛吃米飯，下飯菜離不了，自認為此菜已經練好了，足夠滿足家人的口味。為什麼喜歡做茄子，因為茄子的營養豐富，富含多種維生素，可以增強人體抵抗力，更別說還對三高有好處，老公愛喝酒，平時血壓略高，我總是看著什麼又降壓作用趕緊試試，經常採取食療養生。
兒子是愛吃肉，我為了營養搭配開，做這個茄子，做好了比肉香，孩子也愛吃，所以經常做。今天教給大家，學起來。
準備的食材：茄子500克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，姜1塊，大蒜2瓣，白砂糖3克，小蔥一把，醋1勺。
把生薑，大蒜切成細末備用；
茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格；這樣更好入味。
平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上；
拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，調成魚香汁。
把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味。
倒入魚香汁，湯汁熬煮至粘稠，撒上蔥花，關火即可。
這碗魚香茄子味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口，一上桌立刻被搶光光，比大魚大肉好吃多了呢。
我今天的分享就完畢了，雖然簡單，但是我也絮絮叨叨半天，希望大家能夠喜歡，
9樓：北京新東方烹飪學校
首先加入澱粉拍粉過油炸制，2必須好油溫3調製魚香汁。
10樓：匿名使用者
魚香茄子切條放鹽水泡一會撈起來擠幹水分，然後鍋中放油加熱走油撈出。鍋裡流些油放生薑、大蒜等調料炒，然後放入走油後的茄子，再倒入加有白糖、醋等調料的料汁一起翻炒，放入蔥段出鍋，這樣做魚香茄子好吃又開胃。
魚香茄子怎麼做好吃又簡單
11樓：公子思無邪
小貼士：1、茄子事先拍幹澱粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、魚香汁的比例，也可以試著根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。
3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裡面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。
主料：茄子、馬友黴香鹹魚（中段）、廣東砂鍋。
配料：蒜頭、蔥、廣東鮮榨花生油（做粵菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比較大的茄條塊，將黴香馬鮫鹹魚（馬友）的皮和骨去掉。切成細粒（不能太細）。
2、熱鍋下花生油，把茄子放入鍋熱油鍋，將茄條放入炸成快要金黃色就要撈起，目的是讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟，撈起然後把茄子倒出放在一邊備用。
3、將切好的豬肉粒和鹹魚粒一起剁碎。備用。
4、熱鍋下花生油，把蒜頭放入鍋內翻炒，然後放入豬肉碎翻炒至變色，把鹹魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
5、要準備好一碗芡，首先放生水、生抽、蠔油、澱粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內，燜茄子。
6、放入砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內，蓋上中火蓋子燜5分鐘，面放蔥花。
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