1樓：褪去一身桀驁
1、粉絲泡軟，茄子切丁。
食材明細
食材明細
2、鍋中倒入少許油，放入大料炸香。
3、下肉絲，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。
4、加水，粉絲，大火把水燒乾，放入蒜泥，攪拌均勻即可。
1. 茄子洗淨滾刀切塊 用少許鹽灑在上面靜置十分鐘左右 茄子會出水 把水倒掉備用 粉絲用水泡軟
2. 蒜瓣生薑切成小塊 鍋中倒油 煸香姜蒜 繼續倒入茄子煸炒 加一勺糖 生抽 一勺辣油 加一點開水中火燒一會兒
3. 另起一個小砂鍋 把粉絲鋪在底層 把茄子連同湯汁一起倒入砂鍋 加一勺蝦醬 小火讓汁把粉絲浸透 最後撒上蔥花就好了
[1]1. 先將茄子切條狀，我把茄子皮給削了，接著用水沖洗待用，粉絲用水泡好待用
2. 鍋裡放入油100克左右，鍋燒到6成熱倒入肉末炒到發白，蒜末放入炒香加豆瓣炒香再倒入茄子和紅椒圈翻炒5分鐘左右加少許滴鹽繼續翻炒十分鐘
3. 接上加生抽 ，糖，醋，雞精，耗油翻炒，此時小夥伺候哦！此時小夥翻炒5分鐘左右
4. 另一個爐子準備好煲，裡面放泡好滴粉絲和能夠淹沒粉絲滴冷水，燒開關火，把小火燉滴茄子淋在煲上撒蔥花
1. 茄子洗淨去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽醃15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因醃製滲出來的水分。
2. 粉絲提前用涼水泡軟。
3. 起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。
4. 鍋裡倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。
5. 下粉絲肉末，老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋裡。
6. 蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。
7. 開蓋，撒蔥花！上桌！
2樓：捲毛
粵菜廚師教你做茄子煲，茄子煲的做法大全!
主料：茄子(紫皮，長)2只、豬肉餡小半碗、姜適量
輔料：香菇3朵
調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、小米椒3只、蠔油1大勺、小蔥適量、辣醬1大勺
步驟：一、先將茄子切成2釐米見方的粗條，浸泡到水裡;
二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下;
三、將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘;
四、然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裡;
五、鍋內留少許餘油，下蒜茸辣醬炒出紅油;
六、接著下薑絲.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上;
七、砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鐘，淋蠔油.撒蔥段.雞精拌勻即可;
烹飪技巧：
一、茄子適用於燒.燜.蒸.炸.拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」.「肉片燒茄子」等;
二、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃;
三、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失;
四、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬.越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用; 5.
茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色;
3樓：匿名使用者
1.茄子洗乾淨,不用去皮,先切段,再切成粗條。粉絲用冷水泡軟,撈出來控幹水備用。
2.豬肉稍微切碎,用料理機打成肉泥備用。 所有的調料都準備好。
3.鍋內油燒熱倒入茄子條，煸炒至變色軟榻。
將柔軟的茄子條撥弄到一邊，倒入豬肉末，炒制變色成熟。如果肉末特別瘦，可以再淋一點油，好炒一些。
4.將粉絲倒在茄子上。
5.加入水,老抽、郫縣豆瓣,翻炒均勻。郫縣豆瓣比較鹹,不用額外加鹽就 很好吃了,當然,如果口味重,可以自己酌情加。
6.鍋內的湯汁收幹以後，倒入一半的蒜末，香蔥末攪拌均勻就可以出鍋了。吃的時候另外一半蒜末放在茄子上面。
7.上桌前撒上蔥花即可。
4樓：陳其喜
茄子煲材料：茄子、胡蘿蔔、油菜
做法：茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
5樓：微言悚聽
肉末粉絲茄子煲的家常做法，做法簡單，少油不膩特入味，好吃下飯【主料】線茄子4根 豬肉餡200克 綠豆粉絲2小把 蔥 生抽2勺料酒1勺鹽少許 糖1小勺老抽適量 五香粉1勺 蔥、姜少許
線切洗淨不去皮先切成段再切成小條
加一勺鹽拌勻殺水，醃15--20分鐘，倒掉因醃製滲出來的水，分這樣處理的目的是讓茄子不吃油
綠豆粉絲用冷水泡發，撈出控水截成合適的段
肉餡里加入生抽、老抽、五香粉、料酒、鹽、糖攪拌均勻醃製5分鐘鍋燒熱加油，先炒香郫縣豆瓣醬裡，再倒入茄子炒至變軟打蔫時撈出隨後倒入肉末煸炒至顏色發白，放料酒去腥
倒入茄子翻炒均勻
砂鍋底部加少許油燒熱，放入粉絲
上面倒入茄子和肉末，加蓋小火燜5-6分鐘
砂鍋煲好之後開蓋，撒蒜末！就可以上桌開吃嘍
肉末粉絲茄子煲怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
食材明細
紫皮茄子適量
豬肉末適量
龍口粉絲適量
郫縣豆瓣醬適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
蔥適量姜適量
蒜適量花椒粉適量
乾紅辣椒適量
香菜適量
鹹鮮口味
煲工藝廿分鐘耗時
普通難度
【東北】肉末粉絲茄子煲的做法步驟
1細粉絲事先冷水浸泡。
2準備一些豬肉末，略帶點肥肉為好。
3茄子切小塊。
4炒鍋燒熱加入多一些的植物油，油溫燒至8成熱左右將茄子下入炸制水分蒸發一些，表面微微發焦。
5我是分三次炸完所有茄子，炸好後控油備用。
6盛出一些油留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
7下入生抽、老抽煸炒上色後，下入乾紅辣椒和剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8下入茄子煸炒幾下，這時候看鍋裡真的很多油。
9加入半碗水大火開鍋後煮一分鐘。
10將所有材料倒入砂鍋中，加入浸泡過的粉絲。
11大火再煮5分鐘左右，看看粉絲熟透後湯汁也變少就可以關火了。
12最後撒入小蔥和香菜即可。
小竅門1、茄子要油炸過更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。
2、由於加入了粉絲吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油膩，蠻鮮香的。
3、最後砂鍋煮的時候注意檢視，避免糊鍋。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不再另外加鹽。
魚香茄子粉絲煲怎麼做
7樓：匿名使用者
主料茄子兩根 豬肉末適量
粉絲兩小扎 蔥薑蒜適量
辣椒可不加
輔料鹽 雞精
生抽 糖
花生油適量
茄子粉絲煲的做法步驟
1. 將粉絲事先用水泡軟，茄子切滾刀塊。
2. 熱鍋入油，放入姜蒜爆香，放入豬肉末爆炒至焦黃呈鬆散狀，放適量糖、料酒增香，放入茄子翻炒至略軟放生抽調味。加入適量清水，燒開燜煮一會，待茄子完全變軟，放入泡好的粉絲，煮至將要收汁時，放適量鹽跟雞精調味，翻拌勻後撒上蔥花即可。
粉絲燒茄子的做法，粉絲燒茄子怎麼做好吃，粉絲
8樓：新軍都專業祛白
粉絲燒茄子的做法
1.粉絲提前用溫水泡上。
2.把茄子切成丁。
3.鍋中放油下入茄子丁翻炒。加入鹽翻炒至茄子軟爛。
4.再加入醬油 糖繼續翻炒。
5.加入泡好的粉絲和一點水攪拌均勻。
6.燒至湯汁收幹，加入蒜碎攪拌均勻即可。
9樓：南寧西京專業
用料主料
茄子250g
粉絲100g
調料花生油
適量食鹽
2g醬油
5ml蒜
3粒元貞糖
5g粉絲燒茄子的做法
1.粉絲提前用溫水泡上。
2.把茄子切成丁。
3.鍋中放油下入茄子丁翻炒。加入鹽翻炒至茄子軟爛。
4.再加入醬油 糖繼續翻炒。
5.加入泡好的粉絲和一點水攪拌均勻。
6.燒至湯汁收幹，加入蒜碎攪拌均勻即可。
魚香茄子粉絲煲的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：a**費
先將茄子切條狀，我把茄子皮給削了，接著用水沖洗待用，粉絲用水泡好待用鍋裡放入油100克左右，鍋燒到6成熱倒入肉末炒到發白，蒜末放入炒香加豆瓣炒香再倒入茄子和紅椒圈翻炒5分鐘左右加少許滴鹽繼續翻炒十分鐘
接上加生抽 ，糖，醋，雞精，耗油翻炒，此時小夥伺候哦！此時小夥翻炒5分鐘左右
另一個爐子準備好煲，裡面放泡好滴粉絲和能夠淹沒粉絲滴冷水，燒開關火，把小火燉滴茄子淋在煲上撒蔥花，奏大功告成了！
小貼士豆瓣和生抽本身油鹹味，所以給鹽滴時候要適當哦！
11樓：陳其喜
魚香茄子粉絲煲
〖做法〗茄子洗乾淨,不用去皮,先切段,再切成粗條。粉絲用冷水泡軟,撈出來控幹水備用。
2.豬肉稍微切碎,用料理機打成肉泥備用。 所有的調料都準備好。
3.鍋內油燒熱倒入茄子條，煸炒至變色軟榻。
將柔軟的茄子條撥弄到一邊，倒入豬肉末，炒制變色成熟。如果肉末特別瘦，可以再淋一點油，好炒一些。
4.將粉絲倒在茄子上.加入水,老抽、郫縣豆瓣,翻炒均勻。郫縣豆瓣比較鹹,不用額外加鹽就 很好吃了,當然,如果口味重,可以自己酌情加。
5.鍋內的湯汁收幹以後，倒入一半的蒜末，香蔥末攪拌均勻就可以出鍋了。吃的時候另外一半蒜末放在茄子上面.上桌前撒上蔥花即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
怎麼做肉末醬茄子煲，最正宗肉末醬茄子煲的做法大全
主料 茄子，豬裡脊。輔料 青紅辣椒，洋蔥，大蒜，豆豉，甜麵醬，醬油，黑胡椒。2 茄子煲也可以做成全素的，不加肉末，換成豆角丁一起燒也非常好吃。製作步驟 1.裡脊肉切末兒用醬油拌一下醃入味，茄子切條兒後泡水，青紅椒切丁，洋蔥切絲，大蒜一半切末備用。2.油鍋爆香大蒜，豆豉和洋蔥，接著下肉末炒到肉發白，倒...
青菜粉絲煲的做法，青菜粉絲煲怎麼做好吃，青菜
食材明細 青菜500克 粉絲50克 油1茶匙鹽6克 生抽1茶匙 味精2克蔥適量 清淡專口味燒工藝 十分鐘耗時 簡單難度屬 青菜粉絲煲的做法步驟 青菜粉絲煲的做法步驟 1 1主輔料 青菜 粉絲青菜粉絲煲的做法步驟 2 2 把青菜洗淨，切段。青菜粉絲煲的做法步驟 3 3 熱油，炒香蔥花。青菜粉絲煲的做法...
海鮮粉絲煲的做法步驟圖，海鮮粉絲煲怎麼做好吃
用料bai 粉絲，香菇，木耳，蝦，du鮑魚，大蒜zhi，蔥，小紅椒，老抽，dao蠔油，回麻油，玉米油，糖 答 海鮮粉絲煲的做法 粉絲，香菇，木耳，蝦，鮑魚，大蒜，蔥，小紅椒，老抽，蠔油，麻油，玉米油，糖海鮮粉絲煲的做法 步驟1 冷水泡發粉絲，時間短一些，不要泡太軟海鮮粉絲煲的做法 步驟2泡法香菇木耳...