1樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
2樓:網友
茄子油炸熟,肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
3樓:日照趕海找鐵哥
肉末茄子怎麼做?茄子去皮改花刀,用鹽泡一泡,用澱粉裸上,油鍋炸至金黃,把調好的湯汁,放入茄子煮五分鐘收汁即可。
4樓:梧桐灰原
用料 蒜蓉 2瓣。
小米辣 2個。
白糖 1勺。
耗油 1勺。
老抽 1勺。
生抽 3勺。
鹽 1克 醋 1小勺。
水 5勺 澱粉 適量。
肉末 100克。
茄子 1個。
肉沫茄子(非油炸健康版)的做法。
小米辣切圈備用。
蒜子剁蒜蓉備用。
小米辣、蒜蓉混合,再加入1勺糖,1勺耗油,1勺老抽,3勺生抽,1克鹽,1勺醋,5勺水混合攪勻備用。
茄子用鹽水泡一陣子,撈起來,瀝水。再用手捏出水分,放到盆子,放澱粉。然後用手攪拌一下,讓茄子都裹上澱粉,澱粉多放點也沒關係。拌好備用。
熱鍋下油,放肉沫下去炒香,加適量醬油,一點五香粉,一點老抽上色。翻炒出鍋備用。
炒完的肉沫裝起來後,油會比較多點,想少吃點油的,就可以把肉沫的油倒出來下到熱鍋,然後放入茄子,翻炒2分鐘左右,轉小火再適當蓋上鍋蓋焗一下,讓茄子儘快變軟,大概8-10分鐘,主要看茄子軟的程度。軟了的茄子就會變成有點透明的感覺。蓋鍋蓋也不能太久,建議分多次,因為茄子要不時地去翻炒,防止變焦。
也可以讓茄子全方位變軟。
茄子變軟後,加入之前調好的醬汁,開始燜炒一小會,然後蓋鍋蓋燜,讓茄子繼續變軟。大概10分鐘左右。
茄子變軟後,加入肉沫,繼續翻炒,炒開炒散肉沫。加適量胡椒粉,燜5分鐘左右,應該可以了。
最後,茄子都變軟快爛的感覺,就出鍋了。出鍋前加點麻油翻炒香,再加點蔥花即可裝盤。整個烹煮過程大概25-30分鐘。
裝盤後再撒上**的蔥花。
小貼士。1、如果人多,2條茄子的話,醬汁用量倍左右。
2、茄子多,鍋放的太滿不行,應該分兩次把茄子煎焗軟了,先做煎軟一部分,剩下的再煎,最後倒入第一部分做好的,再混在一起翻炒。也就是做兩次步驟6。
3、醬汁煮的時候,茄子充分吸收醬汁味道,會很辣。所以我只放了一個小米辣,如果能吃辣的,小米辣可以多放點。或者適量再加點豆瓣醬都可以。
4、建議用不粘鍋來烹煮,因為有生粉裹茄子,鐵鍋可能容易糊一點。
正宗肉末炒茄子的做法
5樓:生活常識愛分享
正宗肉末炒茄子的做法:用料:茄子1根、肉末適量、油適量、醬油適量、香蔥適量、蒜2瓣、鹽適量、澱粉1茶勺。
步驟:1、提前準備好肉泥。
2、茄子切小條,加少許食用鹽抓拌均勻,醃製片刻,待茄子醃出水後沖洗一下,擠掉水分備用。
3、蒜頭洗淨去皮剁碎。
4、碗中加入1勺澱粉,少許清水攪拌均勻。
5、鍋中熱油,加入蒜末炒香。
6、加入肉末大火炒至變色。
7、加入擠掉水分的茄子,大火翻炒兩分種。
8、加入醬油。
9、加入澱粉水,燜3分鐘。
10、出鍋前加入香蔥翻炒均勻即可盛出。
11、成品圖。
肉末炒茄子最簡單的做法竅門
6樓:生活達人
主料:茄子500克、豬肉末50克。輔料:
油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末5克、蒜末8克、紅椒1個、青椒1個、甜麵醬10克、鮮醬油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克、白胡椒粉1克、花椒油2克。
步驟:1、備好食材:茄子、紅椒、青椒。
2、青紅椒切小塊,肉末、蔥花、薑末、蒜末。
3、鍋中倒入適量油,放入茄子,中小火煎制,期間該上鍋蓋燜一會。
4、將茄子煎軟後撈出。
5、切小段備用。
6、重起油鍋,將肉末炒熟後倒入料酒、蔥薑蒜末炒香。
7、加入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻。
8、下入青紅椒塊翻炒一會。
9、倒入茄條。
10、翻炒均勻,撒入白胡椒粉,再次炒勻即可,盛出後趁熱食用,味道最好!
茄子炒肉怎麼做
7樓:乾萊資訊諮詢
茄子炒肉的做法:
食材:裡脊肉3兩、茄子1根、醃料、雞精3克、澱粉3克、調料、鹽少許、生抽、薑末5克、蒜末5克、油15克。
2、茄子洗淨切成粗條。
3、鍋中放油加熱至六成熱,爆香薑末、蒜末,放入肉絲炒至變色斷生後盛出備用。
4、鍋中留少許油燒熱,將切好的茄子倒入炒鍋中,加入鹽、生抽、雞精翻炒至變軟。
5、最後再將肉絲放入鍋中,翻炒至食材熟透即可。
6、出鍋,裝碗。
茄子炒肉的做法
8樓:劍經業
茄子炒肉是營養均衡味道好的一道家常菜,下面是我分享的茄子炒肉的做法,一起來看一下吧。
主料:茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒。
輔料:油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
步驟
1. 茄子洗淨,切絲。
2. 豬瘦肉切絲,用鹽、嫩肉粉、澱粉,抓勻,醃製。
3. 炒鍋置火上,鍋熱,放茄子絲,煸炒至熟,盛出。
4. 鍋裡放油,5成熱。
5. 放醃好的肉絲,煸炒至變色。
6. 放薑絲、蒜末,爆香。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲,炒好的茄絲,翻炒,加鹽、白糖、味精,炒勻即可。
材料:茄子,肉碎,魚香醬,蒜末,糖,醬油。
步驟
1、燒熱油,要少油,爆香茄子先,爆香就拿出茄子。
2、鍋還有油時放蒜末、肉碎,要大火炒,不夠油可以加少少( 因為茄子有油 ),炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子,炒一下。
3、之後放魚香醬、醬油、糖( 糖、醬油要少),新增少少水炒,炒到茄子燒乾就好了。
材料:紫色長茄子2個,豬瘦肉100克,小蔥1棵,蒜3瓣,乾紅辣椒絲。
輔料:雞精、生抽、鹽、植物油。
步驟
1、肉切絲,用少許生抽醃製5分鐘。小蔥切段,蒜切片。
2、茄子去蒂,順長切開,再橫切成均勻的小片。
3、熱鍋涼油(油要稍微多點),放入肉絲劃開,炒至變色時放入蒜片,再放茄子片。
4、炒均勻後,放點姜粉,放入幹辣椒絲。
5、臨出鍋前放鹽,出鍋時放少許雞精,撒入蔥段,盛出。
小訣竅:1、要選嫩點的茄子,好吃。
2、茄子容易氧化變色,切好立即下鍋。
材料:茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、雞精。
步驟
1、蒜切末,茄子洗淨切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。
小訣竅:1、由於茄子比較吸油,加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素c,加入青椒後應儘快炒熟出鍋。
肉炒茄子怎麼做好吃
9樓:生活達人
肉炒茄子好吃的做法:
材料:豬肉100g、茄子兩根、大辣椒一個、澱粉、生抽、老抽、蔥蒜。
1、將上述食材切絲,肉絲中加入澱粉,並攪拌均勻。
2、先炒肉絲,放入生抽調味,後加入茄子、辣椒、蔥蒜,淋入一些老抽調色。
3、大火翻炒,收汁出鍋。
怎麼炒肉末茄子?
10樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
11樓:網友
茄子油炸熟,肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
12樓:匿名使用者
原料:茄子3個、肉末。
做法:步驟1:茄子洗淨,對半切開,然後在切成切幾刀。
步驟2:茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘,炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱,裡面的水分燒掉,燒到油不冒沫泡為止,然後再次倒入茄子,這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要,第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來,但記得炸的時間不要長,30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3:鍋中放油,然後放入蒜末,炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣,倒入醬油,將炸好的茄子倒入,翻炒幾下,讓茄子都能裹上醬油色,稍微加點水,加點鹽,燒開加點雞精,撒點蔥花就可以裝盤了。
13樓:久落江邊
1、將豬肉洗淨,剁成碎末;茄子洗淨,削去皮,切成1釐米見方的小丁。
2、將油放入鍋內,熱後,投入蔥姜熗鍋, 即下入肉末煸炒,視肉末變色加入醬油拌均勻,再把茄丁放入一同炒,然後加入精鹽、蒜末拌勻,同燒至入味即成。
特點:鹹香軟爛。
製作關鍵:肉末下鍋時,油不能太熱,否則肉末結塊,炒不散。待茄子燒爛入味時再出鍋。
茄子炒肉末怎麼煮才好吃?
14樓:匿名使用者
如果是圓茄子可做兩種型別菜,一個茄子切厚皮炒肉沫,鍋放油燒熱,放進豬肉或牛肉沫炒變色,然後放入蔥花姜沫蒜沫炒香加醬油上色,然後放進茄子皮炒時間長一些變軟為止,放鹽,再放味精出鍋即可。
將青椒切絲,茄子切絲泡水裡後再瀝乾水分裝盤,豬肉切絲用鹽味精生抽乾澱粉抓勻。
蔥花,薑絲,多準備蒜蓉,生抽,五香粉,鹽,味精。
鍋下油,可多放一些燒熱,放入肉絲炒變色後,放入蔥花薑絲五香粉炒香,放生抽後燒熱後放入茄子條或絲,將茄子炒到發軟,放尖椒絲,鹽,蒜沫,尖椒絲稍微變軟時放味精炒勻後即可出鍋。
鍋下油,可多放一些燒熱,放入肉絲炒變色後,放入蔥花薑絲五香粉炒香,放生抽後燒熱後放入茄子條或絲,將茄子炒到發軟,放尖椒絲,鹽,蒜沫,尖椒絲稍微變軟時放味精炒勻後即可出鍋。
15樓:凹凸小田螺
主料:茄子2個 。
輔料:油適量,鹽適量,豬肉100g,蔥2根,姜2片,蒜3瓣,辣椒2個,味精3g,老抽適量,胡椒粉適量,糖適量,醋適量。
步驟。1.洗好茄子和豬肉。
2.把茄子切成段。
3.再切成粗條。
4.豬肉切成絲。
5.茄子中加入鹽醃製出水分。
6.切好蔥、姜、蒜、辣椒。
7.鍋中入油燒熱。
8.加入茄子炒。
9.把茄子炒塌了,裝出備用。
10.鍋中再入油,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
11.入肉絲炒。
12.加入生抽上色。加入半碗的開水燒約半分鐘。
13.加入茄子炒,湯汁裹入茄子中。
14.容器中入醋和胡椒粉、味精。
15.最後把汁淋在茄子上,出鍋。
怎麼做肉末醬茄子煲,最正宗肉末醬茄子煲的做法大全
主料 茄子,豬裡脊。輔料 青紅辣椒,洋蔥,大蒜,豆豉,甜麵醬,醬油,黑胡椒。2 茄子煲也可以做成全素的,不加肉末,換成豆角丁一起燒也非常好吃。製作步驟 1.裡脊肉切末兒用醬油拌一下醃入味,茄子切條兒後泡水,青紅椒切丁,洋蔥切絲,大蒜一半切末備用。2.油鍋爆香大蒜,豆豉和洋蔥,接著下肉末炒到肉發白,倒...
肉末茄子燒豇豆的做法,肉末茄子燒豇豆怎麼做
步驟1.豇豆和茄子洗淨,分別切成條。2.炒鍋加水,放入食鹽燒開後把茄子條焯水後撈出。3.再放入豇豆焯水撈出。4.瘦肉加生薑剁成末,青椒去籽切條,蒜瓣切片,一勺豆瓣醬。5.炒鍋倒油,溫油放入肉末炒散。6.再加入紅尖椒 豆瓣醬炒香。7.倒入茄子和豆角翻炒,加少量醬油 食鹽。8.加入適量清水燜2分鐘。9....
肉末清蒸茄子怎麼做好吃,簡單的肉末蒸茄子怎麼做好吃又簡單,做法
食材主料 茄子1個 肉餡200g 輔料蠔油適量鹽 適量蔥適量雞粉 少許水澱粉適量姜 適量步驟 1.主輔料 茄子 肉餡 2.肉餡加鹽 蠔油 蔥姜 雞粉,攪拌均勻 3.茄子洗淨,先切段,再一切兩半 4.然後再均勻的切刀,底部相連,不要切斷 5.每一個切口,放入適量肉餡 6.依次做完,擺入盤中 7.鍋燒開...