1樓：匿名使用者
放的材料不一樣 做出來的口味也不一樣 總體來說魚香茄子比較油膩些~
1.魚香茄子
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
2。魚香茄子的做法
原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
2樓：匿名使用者
材料： 茄子2根約400克、
肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
做法：將每根整茄子對切成2片，共4片，然後在茄子皮面上切材料： 茄子2根約400克、肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
魚香茄子十字花刀，目的是讓茄子容易入味。
泡椒、泡姜、蒜切末，香蔥切蔥花
鍋內放底油，小火，將茄子下鍋過油，炸至發軟撈起。
鍋內留少許底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，下肉末混合炒至肉末變色，下過油的茄子略為煸炒，然後加入適量醬油、醋、糖調味，加少許水，蓋上鍋蓋略為燜煮，再下蔥花、味精、水澱粉勾芡，起鍋。
肉末茄子
茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實耗75克)，醬油30克，料酒5克，
精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【製法】：(1).將肉洗淨後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，
揮出控淨油待用。
(3).炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，薑末，
醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。
【特點】：油亮潤澤，味道濃香。
3樓：匿名使用者
魚香茄子屬於素菜。肉末茄子屬於葷菜
和有什麼區別呢， 和 有什麼區別
和 有可以通用的地方,相對來說 的使用場合更多些 兩者都可以用來表示前後並列,因果等接續 這裡就簡要講下錯開的使用場合 一般用於表示前提狀態 電気 消 出 燈沒關就走了 這種情況下只能使用 而不能使用 當句子前後不是同一主體時一般用 反之則用 靴 鞋子不頂腳,正合適 形容詞接續只用 另外如果後句結尾...
和意思有什麼區別，日語 和 有什麼區別
和 的區別為 指代不同 用法不同 側重點不同。一 指代不同 1 給我。2 得到。二 用法不同 1 基本的詞義是 給 常用動詞 意味 豊富 用法 復雑 構成語 能力 強 2 基本意思是 獲得 努力 競爭 経 価値 欲 獲得 例 成果 経験 栄譽 転 増 増進 到著 歩 速 分待 三 側重點不同 1 側...
有什麼區別，「 」和「 」 有什麼區別？怎麼用？
這個問題不是第一次見了，意思是想要做某事，一般接動詞 形。是想要什麼東西，一般接名詞。和 有什麼區別？怎麼用？1 嚴格而言，是 和 2 用法 動詞連用形 主語 3 意義 兩者均為 想 的意思。4 辨析 前者是基於動作的想，後者是基於得到某物品的想。eg.私 食 私 動詞 都表達想要幹嘛 具體怎麼用 ...