1樓：信必鑫服務平臺
醃胡椒。食材：辣椒2000克。
調料：鹽600克，25度滷水1200克。
製作方法：(1)新鮮辣椒洗淨，用竹籤在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
2)將鹹菜罈子洗乾淨，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次罈子，第三天拿出來放在濾水盆裡，控制鹽水淨化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。
20天左右就可以用了。
特點：鹹辣口味。
23度鹽水，(即克水中加入精鹽攪拌均勻)
醃蘿蔔塊。材料：蘿蔔500克。
調料：鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
製作方法：(1)蘿蔔塊洗淨，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，醃製30分鐘左右，取出。
2)洋蔥去皮洗淨切碎，大蒜去皮洗淨切成蒜末，生薑洗淨切成薑末，芹菜洗淨切成3釐米長的段。
3)將辣椒粉撒在蘿蔔塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入乾淨的小盆中，20度儲存48小時後食用。
特點：清、辣、鹹，入口酥脆。
醃製蕨類植物。
材料：嫩蕨菜500克。
調料：生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
製作方法：(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗乾淨，再用冷水浸泡。
2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6釐米長的莖。
3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
醃製香椿。原料：香椿5000克。
調料：精鹽1250克。
製作方法：(1)原料：選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
2)清洗：將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
3)醃製：一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
4)翻面：三小時後開瓶倒一次，兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後，取出曬乾至七八成幹，堆起來紮緊，然後放入壇中壓制，存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子裡抹點醋，保持綠色。
特點：好吃又綠色！
2樓：氣切筱
醃菜的醃製方法。
原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。
3、用那種農村裝水的大缸最好。
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞。
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是汙染 一點也不可以加進去。
3樓：888道法自然
蘿蔔小鹹菜。
食材。1白蘿蔔一根洗淨(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿蔔片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻醃製20分鐘。
2蘿蔔醃出水後，用清水沖洗乾淨鹽分，攥幹水分，放入盆中備用。
準備配料。香菜2兩洗淨切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片。
做法。1洗好攥幹水分的蘿蔔片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
怎麼醃製鹹菜
4樓：悠幸
鹽菜步驟】原料】：芥菜，食鹽，土罈子。
製作】：1、首先在對鹽菜進行製作之前，我們要準備適量的芥菜，或者是小白菜，要不就是青菜，因為用這三種菜做出來的鹹菜，味道才正宗。
2、相比較於小白菜青菜的時候，我覺得芥菜做出來的鹽菜，味道才更好吃，所以今天我做鹽菜，就只選用了芥菜。
3、準備好的芥菜，我們要用清水給它沖洗乾淨，洗乾淨去表面的雜質。
4、芥菜清洗乾淨後，我們要給它放到太陽底下，對其進行晾曬，把芥菜表面的水分，給它晾乾。一定要確保水份被完全晾乾，不然做出來的鹽菜，其在保證的過程中，很容易就會變質。
5、把芥菜曬制菜葉微幹以後，就可以收回家中，進行下一步的操作了。首先我們要往芥菜中加入兩把食鹽，並用力地對其進行揉搓，把鹽揉入芥菜裡面。
6、在對芥菜進行揉搓的時候，其菜梗部分一定要多揉上一會兒，直到其顏色變成深綠色後，才可以哦。
7、揉好以後的芥菜，我們要給它放到一旁，並蓋上蓋子醃製兩天，把芥菜中的水分，給它完全殺出。
8、時間到了以後，取出醃製好的芥菜，然後放到清水裡面，把芥菜淘洗乾淨，洗乾淨其表面多餘食鹽，再用力擠幹水分備用。
9、把芥菜再次放到太陽底下，對其進行晾曬，將芥菜中的水分它完全曬乾，大概需要3~4天，直到芥菜被完全曬乾為止。
10、最後，我們也要準備一個乾淨的罈子，然後把曬乾的芥菜放到罈子中，蓋上蓋子給它密封儲存起來，就能讓芥菜吃一年也不變味，隨時吃隨時取，特別的方便。
鹹菜怎麼醃製
5樓：獨角戲49蜛
1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。
2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱「瓢兒菜」或「疙瘩菜」的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾3~5日後 （莖葉不能變黃）開始加工。在竹簸箕裡將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量撒在青菜上。
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
鹹菜怎麼醃製方法
6樓：
摘要。1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。3.
把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在罈子裡，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處儲存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。
老鄉，真心沒聽懂，可以再說得具體一些不。
1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。2.
把捲心菜切成絲。3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。5.
把鹹菜裝在罈子裡，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處儲存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。
怎麼醃製鹹菜？
7樓：匿名使用者
1.選菜：冬至以後，從收穫的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大。
側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗淨，晾乾表水。
2.曬菜：用細繩將菜葉紮起來，5～6棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半乾(即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右)即可。
3.切片：大頭菜曬好後，把葉子逐個纏於菜頭的頂端，然後將頭菜切片，每片約厚毫米，切片要均勻，要連結於頂部，掰開如扇面形。
4.醃製：按100公斤半乾的大頭菜放鹽6～7公斤的標準，放一層菜，撒一層鹽，逐層輔進缸裡，層層踏實，每層踏到鹽已轉烊為止。
鋪菜時，應使菜葉向缸心，菜頭向缸邊，鋪成一個圓圈。裝滿後，有缸面上再蓋一層菜葉，然後蓋上草編的缸蓋。封閉3天后取出頭菜，剔除質量較差的。
5.裝壇：將鹽漬頭菜裝入窄口壇中，每壇約30公斤。
裝壇時，壇底先撒上薄薄的一層鹽，再按照裝缸的方法，把大頭菜逐層裝入壇內，必須搗壓結實。撒鹽時，用原缸內尚未溶化的鹽，不需另外加鹽，壇內空隙要用己曬半乾並經過醃製的大頭菜側和尾尖填實搗緊。裝滿後，面上撒上一層鹽，用一張油紙蓋住壇口，糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成3～4釐米長，與用鹽滷拌和稀黃泥攪拌成)。
待黃泥半乾時，拍打結實，使壇口封閉嚴密。1～2個月後即可食用。
怎麼醃蘿蔔鹹菜，怎樣醃製蘿蔔鹹菜酸甜可口？
最好吃的就是醃蘿蔔乾，先將蘿蔔洗淨切成長條，加少量的鹽醃製出水攥幹，放太陽底下晒成蘿蔔乾備用。鍋里加適量的醬油 生抽 醋 八角 香葉 桂皮 花椒等煮開放涼再加花椒粉 辣椒粉拌勻加在醃好的蘿蔔乾裡拌勻，裝在一個容器密封發酵15就可以吃了，特別好吃的醃蘿蔔乾就做好了。醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃...
韭菜鹹菜的醃製方法，醃韭菜鹹菜的做法
韭菜是常見的蔬菜，韭菜的吃法是很多的，可以炒著吃，還可以搭配不同的食材一起吃，韭菜還可以做成醃韭菜食用，醃韭菜是北方比較常見的家常小鹹菜，用來下飯是非常好吃的，醃韭菜吃起來要比新鮮的韭菜更加香，醃韭菜在平時很受歡迎，醃韭菜做起來也是非常簡單的，下面介紹北方醃韭菜鹹菜的做法。1.韭菜洗乾淨切寸長瀝水，...
老黃瓜鹹菜的醃製方法，老黃瓜怎麼醃製鹹菜
準備食材 黃瓜 白糖 辣椒油 油 鹽。1，黃瓜洗淨去掉尾巴。2，將黃瓜上的水分擦乾，均勻的撒一層鹽。3，在撒好鹽的黃瓜上放上重物壓一下。4，壓大約24小時，再將黃瓜切成長條狀。5，黃瓜條放在紗布上。6，將紗布的四周提起，握在手中擠出黃瓜的水分。7，鍋裡燒油，燒熱後加兩大勺白糖。8，不用等糖融化，加入...