1樓：你好
雪裡蕻是一種經常用來醃製的蔬菜，這種蔬菜在我國南方地區非常常見，它的外形和白菜非常相似，但是要比白菜更加翠綠，最好的吃法就是醃製，在秋天的時候，這種蔬菜剛剛成熟，而且天氣也比較涼爽，是醃製雪裡蕻最好的季節，還要注意醃好的雪裡蕻的存放問題，那麼怎麼樣醃製雪裡蕻呢？
原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾晒半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
雪裡蕻的醃製方法4種_怎麼醃製雪裡蕻
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的醃製方法二
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。
雪裡蕻的醃製方法三
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。
在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾晒，約1天的時間，晒到發蔫。最好是中午以後的陽光，是拿到樓頂用晾衣繩晒了2個下午。
將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：
20。把晒蔫的雪裡蕻摘掉晒黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。
最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
這種醃製方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要晒後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽晒過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裡蕻的醃製方法四
原料：雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴晒1天。晒過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。
取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
2樓：樂愷媽媽
網上買來10斤雪裡蕻，用簡單的方法醃製，比大魚大肉吃著都香
3樓：雪清姐
原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾晒半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。
在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾晒，約1天的時間，晒到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩晒了2個下午。
做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴晒1天。晒過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。
取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中
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怎樣做醃雪裡蕻 雪裡蕻醃製的方法和技巧
4樓：傲00氣
雪裡蕻的醃製方法一
原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾晒半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的醃製方法二
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。
雪裡蕻的醃製方法三
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。
在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾晒，約1天的時間，晒到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩晒了2個下午。
將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：
20。把晒蔫的雪裡蕻摘掉晒黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。
最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
這種醃製方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要晒後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽晒過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
5樓：甜心糖豆美食
醃雪菜 手把手教你做醃菜，一次做10斤，放一年都不會壞，做法超簡單
怎麼醃製雪裡紅鹹菜？
6樓：蔥花美食記
醃菜的季節到了，教你醃雪裡紅，幾十年的老方法，放一年不會壞
7樓：
醃製雪裡紅鹹菜方法如下：
準備材料：雪裡紅 1200g、鹽 適量。
1、首先把準備好的雪裡紅去除老葉和根，放一旁備用。
2、處理好後把雪裡紅放到太陽下晒24小時。
3、把缸清洗好，自然晾乾。
4、接著把晒好的雪裡紅放入缸裡，加鹽，抓勻。
5、24小時後把醃出的水倒掉，接著靜置一週。
6、一週後即可拿出，做好了。
8樓：叫那個不知道
1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8、醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9、成品。
9樓：娛樂場鎖
1、先把芥菜清洗乾淨，準備一個乾淨無水無油的食品盒，先底部鋪上一層芥菜，撒上一層鹽，再鋪上一層芥菜，通過醃製以後滷水就出來了，用手給它壓緊實，在上面再撒上一層鹽。
2、蓋上蓋子，擺在陰涼處，醃製48小時。時間到時把醃好的芥菜放入一個無水無油乾淨的壇中，用手壓緊實，把醃鹹菜的滷水倒進罈子中，水量一定要漫過鹹菜不然鹹菜容易變質。
3、擺在陰涼處常溫下醃製三到六個月，剛開始醃的一兩個月鹹菜是綠的，醃到後面是變黃的，黃的最香，鹹菜味特別濃，切一點炒一下或者直接吃都可以。
4、雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
10樓：冰之_無限
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
醃雪裡蕻的方法
11樓：會說金融
我平時吃鹹菜都是自己動手醃製，基本上不從外面購買。每年夏天等新鮮豇豆上市後就會醃製一些，等豇豆吃完雪裡蕻也上市，正好利用醃製過豇豆的泡菜罈子來醃雪裡蕻，又省事又簡單。這次雪裡蕻剛醃製好就趕上孩子爸釣了很多鯽魚回來，每次吃魚都捨不得把魚籽丟掉，幾次彙集起來正好配上雪裡蕻炒了這道開胃的下飯菜。
準備食材：
魚籽200g左右、雪裡蕻2顆、醃製辣椒5個、食用油適量，鹽少許
製作方法：
1、準備好食材，魚籽清洗乾淨後瀝乾水分；
2、雪裡蕻用清水沖洗過後擠乾菜葉子上的水分。如果醃製過程中太鹹，可以用清水浸泡幫助去除鹽分，如果口味偏淡，炒的時候可以適當加鹽；
3、將擠幹水分的雪裡蕻切碎，儘量切碎些，吃起來口感更好。辣椒切小段；
4、煤氣灶**，鍋燒熱後倒入適量的食用油，馬上放入魚籽小火慢慢煎，冷油下鍋可以防止魚籽到處濺；
5、待魚籽微煎凝固立馬翻面，翻面後用鍋鏟將魚籽按壓薄一些，繼續小火翻炒
6、煎至一面金黃後用鍋鏟翻面煎；
7、煎至兩面都金黃時加入辣椒和少許鹽翻炒均勻；
8、加入切好的雪裡蕻一起翻炒；
9、翻炒至雪裡蕻斷生後關火出鍋；
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