1樓：掌康
醃姜一般指醃生薑
中文名醃生薑
主要食材
生薑（去皮）
分 類大眾菜
口 味鹹鮮
主要調料
食鹽質量標準
色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味
醃生薑原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
製作方法
1.購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。
2.醃製前將生薑洗淨吹乾。
3.將生薑切成片，能薄一點更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。
5.醃2-3小時後，已經有滷汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝乾。
6.瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。
吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。
否則，見了空氣要發黴的。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醃洋姜】
準備食材：洋姜、姜、蒜、青紅辣椒、鹽、白糖、米醋、味極鮮。
具體做法步驟如下：
第一步：先將洋姜清洗乾淨，清洗的時候可以用一個乾淨的刷子，將洋姜表面的泥土刷洗乾淨，然後裝入一個鏤空的菜籃子裡，瀝乾水分。
第二步：準備適量的薑絲、蒜片、青紅辣椒絲，洋姜瀝乾水分後，用刀切成薄片。將洋薑片裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
第三步：醃製二十分鐘後，將醃製出來的水倒掉。再用流動的清水，沖洗兩遍，再次瀝乾水分，這一步可以去除洋姜的澀味，吃著也更脆。
第四步：取一個碗，加入兩勺白糖，加入一大勺米醋，加入兩勺味極鮮，攪拌均勻，使白糖充分的溶解，調成料汁備用。
第五步：將準備好的薑絲、蒜片、青紅辣椒絲，裝入盛有洋薑片的盆中，倒入調好的料汁，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，密封醃製2個小時，即可食用。如果一次醃的數量比較多，可以多醃製幾天，這樣吃著更入味。
洋姜的醃製方法 怎樣醃製洋姜好吃
3樓：一弦一柱
準備材料：洋姜1000克、紅尖椒、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克
一、洋姜削去雜質，洗淨控幹水份。
二、切成片，加入鹽調勻醃製。最少醃12個小時。要蓋嚴實。
三、準備調料。
四、將醋、醬油和調料放入鍋裡，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗裡晾涼。
五、辣椒切絲，蒜切成片。
六、醃製好的洋姜。
七、洋姜放在紗布或者網眼布里邊擠幹水份，越幹越好。
八、把擠幹水的洋姜挑散。
九、煮好的汁撈出調料。
十、把配菜和料汁倒入擠乾的菜裡拌勻裝瓶。
十一、裝入大口玻璃瓶內壓實。幾天後就可享用。
4樓：生活小達人
回答1、洋姜洗淨，晾乾水分;
2、所有調料加水煮開，再晾涼;
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡，然後再把晾涼的調料水倒入保鮮盒;
4、先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上;
5、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，更多3條
5樓：電子科技小百科
準備洋姜300克、清水500毫升、花椒10克、桂皮10克、鹽10克，操作方法如下：
1、首先準備好洋姜、清水、食材，花椒、桂皮、鹽等食材，如下圖所示。
2、然後用刀將洋姜切塊，如下圖所示。
3、接著放入500毫升清水，將花椒10克、食鹽10克和桂皮10克放入水中煮沸，放涼備用。
4、然後將300克洋姜裝入瓶中，倒入料汁，密封上一層保鮮膜，放置一週左右即可完成。
6樓：云云
材料：生薑、香菜、蔥、糖醋、鹽
1、清洗洋姜，洗好的洋姜和香菜自然晾乾步；
2、洋薑切片，香菜切大段，不喜歡香菜的請省略，大蒜切片；
3、所有食材放入無水無油的大盆，放醋（就平時吃的醋就可以），糖，鹽（醋和糖的比例是2：1醋比糖多吃起來才脆爽）生抽（醋，糖，生抽比例是4：1）。
4、準備好密封罐子攪拌均勻後放入密封罐，然後放入冰箱冷藏一晚即可。
7樓：哇怪力女
主料：洋姜500克、鹽2克
輔料：郫縣豆瓣醬40克、糖10克
1、洋姜清洗乾淨，晾乾表面水分。
2、切成厚約三毫米的圓片，加入兩克食鹽攪拌均勻。
3、放入漏篩中控去多餘水分，中途上下顛簸一次。
4、加入40克豆瓣醬，10克白糖。
5、戴上一次性手套，揉搓3~5分鐘。
6、裝入密封瓶中放入冰箱儲存，隔天吃口感最好。
8樓：小築花姿舞清風
普通醃鹹菜那樣醃漬：洋姜50千克，洗淨去雜，晾晒、通風一天以上，不能有溼氣，否則醃出來發黑，放入瓦缸內，放一層地環鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用，顏色潔白。
向鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油，再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒過姜即可。蓋上蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好。
把洋薑切片，直接用花椒鹽水醃製，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一滷鮮。
9樓：匿名使用者
醃製洋姜的方法需要加鹽加花椒加大料。一段兒時間的醃製
10樓：匿名使用者
用料主料
洋姜一小筐 水適量
花椒適量
丁香適量
桂皮適量
食鹽適量
醃洋姜的做法1.
洋姜洗淨，晾乾水分。
2.所有調料加水煮開，再晾涼。
3.把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4.把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5.先加一層保鮮膜。
6.再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
11樓：沐藍之平
先用清水泡半個小時。清洗乾淨之後把洋姜一切兩半。放太陽下晾一天，收到盆中，加一碗剁椒。……
洋姜怎麼醃製著呢，醃製出來好吃脆脆的，簡單點的
12樓：海哥說歷史
姜能驅寒保暖，怎樣醃製洋姜最好吃？鬼子姜又叫洋姜，與普通生薑並非同一科植物，它屬於菊科，普通生薑則屬於蓑荷科。這兩種姜最大的不同在功效上。
大家都知道生薑渾身是寶，不僅能驅寒治病，還有抑制癌細胞生長的作用。俗語常說，
「常吃生薑，不怕風霜」和「三片生薑一根蔥，不怕感冒和傷風」，說的都是生薑的神奇功效。而鬼子姜與生薑最大的不同就是它可以調節血糖，而且是雙向調節。鬼子姜之所以能雙向調糖，主要歸功於它含有豐富的類似胰島素的物質，人體內胰島素的高低直接影響血糖的高低。
怎樣醃製洋姜最好吃？小編介紹幾種方法：第一種，材料：
洋姜、水、花椒、丁香、桂皮、食鹽。具體方法是：洋姜洗淨，晾乾水分。
所有調料加水煮開，再晾涼。然後把晾好的洋姜放在保鮮盒裡，然後再把晾涼的調料水倒入保鮮盒。接下來，先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯。
第二種，原料：鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精。具體方法是，先將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
然後加適量清水，沒過鬼子姜即可。醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。
注意，醃漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的鬼子姜醃出來會發黑，而且口感不好。
最後一種方法是：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麵醬、白酒、醬油、味精。做法：
1.將鬼子姜洗乾淨，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2.按自己的口味放調料。注意：
醃漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮。3.花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞掉。
請注意，加水的量要沒過鬼子姜。4.醃製一個星期左右即可食用。
13樓：柳笛輕揚
醃洋姜的做法
洋姜洗淨，晾乾水分。
所有調料加水煮開，再晾涼。
把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
先加一層保鮮膜。
再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
14樓：王培信
醃漬大眾口味的洋姜
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
醃製步驟:
1、洋姜洗淨，晾乾水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
醃漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：1．將醃漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2．加適量清水，沒過洋姜即可。
3．醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，醃漬清淡口味的洋姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的洋姜醃出來會發黑，而且口感不好。
醃漬醬香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麵醬、白酒、醬油、味精
做法：1．將洋姜洗乾淨，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2．按自己的口味放調料。注意：醃漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。
4．醃製一個星期左右即可食用。
糖醋洋姜的醃製方法
將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，然後將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然後將糖醋倒進罐內，醋以淹沒並高出洋姜3~5釐米為宜，醃製12天左右即可食用。（注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）
15樓：小可愛
1、洋姜洗淨，晾乾水分;
2、所有調料加水煮開，再晾涼;
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡，然後再把晾涼的調料水倒入保鮮盒;
洋姜的醃製方法 怎樣醃製洋姜好吃
4、先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上;
5、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯!
16樓：詞顧北
洋姜洗淨控幹水分，鍋內加少量清水，150克陳醋，50克生抽，桂皮，香葉，八角，花椒，鹽，白糖，開大火熬開，晾涼備用，洋薑切片，裝入無水無油的玻璃瓶中，倒入料汁，攪拌均勻，陰涼處放一週就可以吃了。
17樓：風逸安
把洋姜清洗乾淨，用糖醃製一下，然後放到太陽底下去晒乾，密封儲存。
洋姜怎樣醃製最好吃？
18樓：格調
放入蒜瓣、冰糖、醋一起醃製成糖醋洋姜最好吃，具體做法如下：
主料：洋姜500g、蒜100g
輔料：冰糖適量、醋適量
1、選擇大小均勻的洋姜。
2、反覆清洗乾淨，晾乾。
3、切成5mm左右的厚片。
4、再剝一些新鮮的蒜瓣。
5、容器中先放上冰糖。
6、然後放入洋姜和蒜瓣，倒入醋淹沒食材。
7、容器蓋上一層保鮮膜。
8、再蓋上蓋，醃製20天左右就可以食用了。
9、成品。
注意事項：1、洋姜長得不規則，所以要用牙刷仔細刷洗乾淨。
2、洋姜洗淨後一定要晾乾水分。
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