1樓：匿名使用者
介菜是一種較為普遍的食物，在每一年的秋季便是介菜完善發售的情況下，儘管介菜表面看上去不太漂亮，疙疙瘩瘩的凸凹不平的模樣，可是介菜的與眾不同的口味備受很多人的喜愛，在一般狀況下，介菜的吃發也比較多，能夠 炒，熬湯，做餡或是是醃漬以後服用，每一種做法都是有不一樣的口味。
芥菜絲醃漬方式一
食物：介菜、辣椒幹、鹽、白米醋。
法流程1、將備好食物清洗，並將介菜切割成勻稱的細條;辣椒幹切條。
2、鍋內多新增些冷水燒滾，芥菜絲放進鍋中綽水，略微燙一下就可以撈起來，控干預留。
3、提前準備一個有鎖蓋的器皿，將控乾的芥菜絲盛入器皿內。
4、將辣椒乾絲、食用鹽、白米醋放進器皿，跟芥菜絲勻稱拌和，蓋上密封性，一天後就可以服用。 芥菜絲醃漬方式二
食物：介菜、食用鹽、蒜頭、朝天椒、雞精、米醋、白砂糖、食用油。
方式流程
1、將全部食物清理乾淨，介菜切條，蒜去皮切成片，朝天椒切碎。
2、將芥菜絲、食用鹽、蒜頭、朝天椒、雞精、米醋、白砂糖按佔比勻稱拌和。
3、另起炒菜鍋，調火災，引入食用油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡邊。
4、提前準備一個密封性器皿，將芥菜絲倒進裡邊，密封性一段時間，取出既食。
芥菜絲醃漬方式三
食物： 介菜、食用鹽、醋、糖、生抽、麻椒、八角、蔥根。
方式流程
1、把全部食物清理乾淨，介菜切細條，將其晾晒水分，蔥根切條。
2、將糖割開，把食用鹽、生抽、食用醋、糖放進芥菜絲內勻稱拌和。
3、提前準備一個密封性的器皿，將拌好的芥菜絲盛入器皿內，再加八角、麻椒、蔥根密封性醃漬2-3天，就可以開啟服用。
芥菜的功效和功效
1、介菜營養成分很高，帶有豐富多彩的維他命和營養元素，介菜帶有維生素d、維生素b族、維他命c和維他命d。這種全是身體必不可少的維他命哦。
2、次之，介菜帶有很多的抗壞血酸，是特異性較強的復原物質，它會提升身體人的大腦中co2的成分，具有保持清醒人的大腦的功效，針對今年高考的學生們非常好，建議多吃些。
3、介菜裡的蔬菜水果化學纖維豐富多彩，這一能具有推動胃腸消化吸收的功效，寬腸潤腸。有便祕的學生們能夠 多吃些。
4、介菜另外針對傷口修復，抑止病菌都是有功效，另外針對上眼瞼也是有非常好的維護保養功效。介菜營養豐富，另外也有許多 日常生活的小功效。
2樓：善良的
回答1把芥菜洗淨，切絲2
一層芥菜絲一層鹽放入容器3
姜蒜切茉，芥菜絲裡醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲裡全部擠完再倒回大盆裡，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒麵、120克香醋，110克熟油，抓拌均勻，裝進乾淨無水的罈子裡，蓋上蓋子，密封儲存，密封一段時間後，當你再次開啟芥末的味道會更濃郁，芥菜醃製的時間越長，芥末味道越大，這也是它的魅力所在。
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3樓：一葉小船
怎樣醃製芥菜絲最好吃
1、芥菜絲加入米醋和白糖醃製最好吃，在延安的時候需要準備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒麵兒各適量準備一些。
2、把準備好的新鮮芥菜洗淨以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒麵和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒麵和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用乾淨的筷子調勻以後直接密封的，乾淨的玻璃瓶中醃製10到15天，裡面的芥菜絲就能醃好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的醃製配方竅門
1、芥菜絲還可以醃成酸辣芥菜絲，它的醃製配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中醃製就可以。
2、芥菜絲的醃製時不能採用哪種方法醃製都有一定的方法竅門兒，除了要準備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾晒1到2天，晒到它五成幹以後再加入調味料醃製，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。
4樓：晴天便好
主料：芥菜疙瘩2500克；
輔料：生薑75克、大蒜125克、花生米500克、白芝麻125克；
調味：食鹽150克、白糖100克、辣椒麵50克、醬油半袋、食醋半袋、味精10克、食用油100克；
下面就是詳細的製作步驟：
1.買來的芥菜疙瘩清洗處理乾淨，花生米洗淨在火上煮熟，在煮花生米的同時，把芥菜切成絲；
2.切成絲的芥菜放入一個較大的容器裡，放入食鹽拌勻，靜置令其瀝出其中的水分；煮熟的花生米倒去多餘的水分，晾涼待用；接著準備好醬油、食醋，稱量好白芝麻、白糖、花椒麵，把大蒜剝好，生薑洗淨去皮；
3.將生薑和大蒜在攪拌機裡攪碎，也可以自己用刀剁碎；炒鍋入油燒熱，稍微冷卻之後，倒入白芝麻和辣椒麵攪拌均勻，之後用手擠去芥菜絲裡多餘的水分，放入放涼的辣椒油上；
4.我們可以看到，食鹽殺出了芥菜裡很多的水分；我們把薑末、蒜末、醬油、食醋、味精、白糖一併放入芥菜絲上，攪拌均勻；最後倒入煮好的花生米；
5.再次攪拌均勻，這時我們可以將做好的芥菜絲裝入準備好的乾淨的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏室或者室溫較低的空間裡，放置十天左右即可食用。香辣美味的芥菜絲，超級下飯喲！
5樓：岑岑岑噠
回答1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
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6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾晒；
第二步，晒至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
7樓：pjp哈密瓜
真是這樣的菜的最好方法是把它切成細絲以後。放在陽光底下，給他量的半幹不幹的時候放上點鹹鹽？撒上，然後使勁揉搓，放點辣椒麵，再揉搓。這樣的話，放在瓶子裡就可以了。
8樓：淡浩初
想要芥菜絲兒又脆又好吃，煙的時候就要加一些食醋。
9樓：匿名使用者
這個芥菜的話切成絲，然後用鹽去掉水分，然後放罐子裡面放點辣椒，姜蔥蒜，這些一起醃製就可以了
10樓：幸福一輩子
你好，一定要把芥菜洗乾淨，然後放入鹽水，在晾乾。
醃芥菜絲兒怎麼醃
11樓：善良的
回答1把芥菜洗淨，切絲2
一層芥菜絲一層鹽放入容器3
姜蒜切茉，芥菜絲裡醃出來的水分倒掉，將姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜絲4鍋里加入醬油，醋，花椒，大料，糖燒開後涼涼，倒入拌好的芥菜絲裡全部擠完再倒回大盆裡，攤開抓均勻，加入100克白糖，120克辣椒麵、120克香醋，110克熟油，抓拌均勻，裝進乾淨無水的罈子裡，蓋上蓋子，密封儲存，密封一段時間後，當你再次開啟芥末的味道會更濃郁，芥菜醃製的時間越長，芥末味道越大，這也是它的魅力所在。
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芥菜絲怎麼醃好吃？
12樓：a山巔之最
1 選購新鮮芥菜，洗抄，削襲
乾淨。2 切或槎細絲，bai
3 晾晒1-2天。（看du天氣情況，靈活掌zhi握，我一般晒一天）4 放入幹dao淨容器，按10斤菜1斤鹽的比例，加入適量13香，薑末，用力揉搓，早晚各一次，3-4次 即可裝壇。
5 裝壇時一定要反覆按壓，壓的越緊越容易存放。
注意：容器一定要乾淨，放在較冷的地方，可以吃一年，吃的時候，放入味精，辣椒油，也可以放些糖，醋。就是超市裡買的那種酸辣芥菜絲啦。
我用這個辦法十幾年啦，每年都要做幾十斤，分送親朋好友，吃過的都喜歡，各位網友不妨試試。
13樓：亞傑美食記
現在正是醃鹹菜的季節，今天就用芥菜分享一道簡單好吃的鹹菜，酸爽開胃超下飯
14樓：蔥花美食記
隔壁阿姨30多年醃芥菜絲的方法，每年這個時候都會醃些，爽脆好吃
怎麼醃芥菜絲好吃
15樓：苦苦的掙扎
怎麼醃製好吃的芥菜
首先，準備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜等。然後將芥菜頭買回來後，將它洗乾淨，去掉它的皮，一些髒東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很髒，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。
然後放在一些陰涼的地方晾乾，再將其它的調料洗乾淨，放在一邊備用。
然後把它放入一個乾淨的罈子裡，最好是沒有油的，味道會更好，做出來後，也不會那麼容易變質。然後把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在一個大的盤子裡。
較小，就放在一些小的罈子裡。然後將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一週左右。
再把它拿出來洗乾淨，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般晒一週就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。
因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。
在醃的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，醃兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在醃的時候，先將這些調料放入鍋裡炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜裡，攪拌均勻就可以醃了。
如果醃得太多，也可以把它放入冰箱裡儲存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下晒，口感不好，也容易變質。拿出來後，把它洗乾淨，切小，涼拌或炒菜吃。
不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食慾更好。也容易消化，還能預防一些癌症。
解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素。它裡面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便祕的症狀。
醃芥菜怎麼儲存
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室裡儲存，口感很好，也不會那麼容易變質。一般儲存一週就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來後，口感才會更好。
然後再用一個袋子包好它的蓋子，緊實一些。不讓它漏氣。如果放在陰涼的地方儲存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一週或兩週，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了。
怎樣淹芥菜絲配方，醃芥菜絲的配方
回答芥菜疙瘩 一個 蒜末 鹽 醋 醬油 白糖 辣椒油做法 1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。2.把芥菜疙瘩擦成細絲。3.撒鹽醃一晚上。4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可...
鹽芥菜絲的方法，芥菜絲的醃製方法？
醃製蔬菜在我國是一種非常古老也是非常普遍的一種吃法。主要是通過食鹽和乳酸菌發酵進行醃製的，醃製的蔬菜不僅可以延長蔬菜的保藏期 而且不同的食材醃製出來的口感也是不盡相同的，今天就教大家幾種醃製芥菜絲的方法。芥菜絲醃製方法一。食材準備。芥菜 幹辣椒 鹽 白醋。方法步驟。1 將備好食材洗淨，並將芥菜切成均...
酸辣芥菜絲鹹菜怎麼做好吃,芥菜絲鹹菜的家常做法大全怎麼做好吃
原料 芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻 花生仁 杏仁 花椒 八角若干。將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒 八角 花椒幹炒一下，再和糖 生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天...