1樓：心安是福
所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜切片，辣椒剁碎。將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
2樓：情感權墨傾宬
醃製芥菜絲的製做方法和技巧，希望您能喜歡。
主要食材：芥菜10斤、食用鹽500克。
調味料：辣椒粉100克、姜100克、大蒜100克、白酒50克。
【製作方法】
1、將芥菜去根，清洗乾淨，控幹水份。
2、將控幹水份的芥菜用擦絲器擦出芥絲備用。
3、將芥絲放入盆中，加食用鹽醃製半個小時。
4、醃製半個小時後，將芥絲中加入白酒。
5、將大蒜清洗乾淨，切成蒜蓉，鮮姜清洗乾淨，用刀切成絲，加入芥絲中。
6、蔣芥絲中加入適量的辣椒麵。
7、帶上一次性手套，用雙手蔣芥絲上下攪拌均勻。
8、攪拌均勻後，裝入玻璃容器中。
9、芥絲裝好後，將玻璃容器，用蓋子密封好。
10、放在陰涼處，醃製6天，就可以食用了。而且儲存一年多不壞。
溫馨小貼士：
1、採購芥菜時一定要挑選新鮮的。
2、清洗芥菜時一定要控幹水分，這樣做出了醃芥絲儲存時間長。
3、醃芥絲時一定要加適量的白酒，這樣可以起到殺菌保鮮的作用，口感還非常的清脆。
怎樣醃製芥菜絲鹹菜
3樓：不值得的煩惱
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干。
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
——芥菜小鹹菜的正確做法——
準備食材：芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟：1.首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。
將蔥絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋裡，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭醃芥菜絲就做好了。是不是看上去特別簡單呢？喜歡的朋友趕緊去試試吧！
5樓：藍瑩夜雪
食材清單。
芥菜 8斤 、 精鹽 4兩 、 白糖 4兩 、 食用油 4兩 、 味精 2兩 、 蒜 8兩 、 辣椒麵 3兩 、 白醋（海天白醋或米醋） 一瓶。
烹飪步驟。把薺菜疙瘩洗淨，切成絲（或者叉成絲）用鹽醃製1小時。
把辣椒粉放在小盆中，加入燒好的油，炸成辣椒油，把辣椒油放涼備用。
把蒜搗碎成泥狀，放入已經用鹽醃製的芥菜絲裡，再加入糖，味素，米醋，放涼的辣椒油攪拌均勻，即可，（酸甜可口，非常好吃），做好的成品，調料的用量可以根據不同的口味新增。
芥菜絲裡含有維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d，其中維生素c是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
其次，芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食慾。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。
怎樣醃製芥菜絲的家常做法
6樓：叫那個不知道
準備食材：芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切絲，儘量切細切均勻。
2、生薑切絲，幹辣椒切絲，取八角、花椒適量。
3、熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。
4、再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽並拌均勻。
5、菜溫不燙手時放入密閉容器內並壓實，醃好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。
7樓：土豆泥啊泥
1、洗淨的芥菜，切絲後放在一旁備用。一定要用鋒利的刀，否則很難切。
2、將小米椒洗淨，去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便。
3、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒。
4、醋燒開後倒入辣椒和切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火，裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
5、晾涼後，蓋上蓋子，隨吃隨取適量，拌上香油即可食用。
8樓：網友
主料：芥菜10斤切絲。
輔料：鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法：1、把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
2、用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
3、在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。
4、醃製一個星期，即可食用。
9樓：秋楓漾伊容
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
10樓：美食專業選手
加入辣椒和鹽水就可以醃製。
芥菜絲鹹菜怎麼做
11樓：度大爺
芥菜醃製加。
來工方法。原料：芥菜100公斤，自。
鹽10公斤，姜bai片、花椒、茴du香、丁香、橘皮、大zhi料各10克。芥菜需為dao當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
12樓：匿名使用者
芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。
泡過水的芥菜絲控水，放鹽350g拌勻，殺出水來。這個過程我用了一天。
辣椒末放碗裡，油燒熱後倒入辣椒中，用勺攪拌，防止炸糊。（因為是辣椒末，所以油不要燒過頭了）。
蒜切片備用。
殺出水來的芥菜絲控掉水，放入容器中，加蒜片、鹽50g，白糖半斤，味精150g，（健康考慮，還是少放點。）
醋1瓶、炸好的辣椒，攪拌均勻，放到陰涼地方儲存。
請教一下芥菜絲的醃製方法
13樓：橙汁
五香芥辣絲。
原料配方 鹹芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許。
製作方法。1.將鹹芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
產品特點 色澤呈紅黃，鹹中帶辣，爽脆適口。
五香大頭菜。
原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克。
製作方法 1.將大頭菜去須、根，洗淨後橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然後放入缸內，加食鹽醃製3天后撈出曬乾。
2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。
3.將曬乾的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內，封壇口放置7天即成。
產品特點 香味純正，脆嫩爽口。
美味絲原料配方 鹹大頭菜500克 醬油30克 醬色50克 料酒25克 精鹽70克 生薑、白糖適量 五香粉、大料、味精各少許。
製作方法。1.將鹹大頭菜用刀切成細絲，放在清水中泡去鹹味，然後撈出控幹水分。
2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生薑、鹽、白糖燒開晾涼。
3.取壇一隻，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月後即可取出食用。
產品特點 質脆，味鮮，色澤褐紅。
14樓：山人**
質量***的好方法，若想吃辣些，可以多放辣椒！
15樓：網友
到了醃製鹹菜的季節，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲醃製方法。此配方是朋友所傳，我家連續3年用此方醃芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請您試試。
十斤大芥配方。
1.鹽8倆 2.醋8倆 3.
醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.
熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.
味精1倆 10.薑絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.
杏仁2倆 13.芥菜絲10斤。
醃製方法：芥菜切絲晾乾(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼後澆在芥菜絲上，拌上調料，醃7天（每天翻一下）即可食用。
芥菜鹹菜的醃製方法大全
16樓：晴天便好
芥菜可以算是一種中國文化。不同種類的芥菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫「芥菜」），有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等等。之所以芥菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。
芥菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常芥菜——生芥菜絲的醃製方法。
1用清水將芥菜疙瘩洗淨；
2洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3將切好的芥菜絲晾曬一天；
4把花生米炒幹，去掉外皮；
5花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
6準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
7再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
8再放入花生米，拌勻；
9拌好之後，接下來就可以裝罐了；
10把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；
11用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
鹽芥菜絲的方法，芥菜絲的醃製方法？
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原料 芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻 花生仁 杏仁 花椒 八角若干。將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒 八角 花椒幹炒一下，再和糖 生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天...