1樓：封吾等為妃
醃製蔬菜在我國是一種非常古老也是非常普遍的一種吃法。主要是通過食鹽和乳酸菌發酵進行醃製的，醃製的蔬菜不僅可以延長蔬菜的保藏期 ，而且不同的食材醃製出來的口感也是不盡相同的，今天就教大家幾種醃製芥菜絲的方法。
芥菜絲醃製方法一。
食材準備。芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟。1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二。
食材準備。芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟。1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲醃製方法三。
食材準備。芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟。1、把所有食材清洗乾淨，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封醃製2-3天，即可開啟食用。
2樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。製作步驟：
1、將芥菜洗淨後切絲晾乾，通常晾一天即可。將幹辣椒切開。2、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝。
芥菜絲的醃製方法？
3樓：度大爺
芥菜醃製加工方法。
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
4樓：不值得的煩惱
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干。
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
怎樣鹽芥菜絲
5樓：匿名使用者
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
醃芥菜絲的方法
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
——芥菜小鹹菜的正確做法——
準備食材：芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟：1.首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。
將蔥絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋裡，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭醃芥菜絲就做好了。是不是看上去特別簡單呢？喜歡的朋友趕緊去試試吧！
7樓：蔥花美食記
隔壁阿姨30多年醃芥菜絲的方法，每年這個時候都會醃些，爽脆好吃。
醃芥菜絲最簡單的方法的方法
8樓：淡浩初
介菜擦成絲，然後加入調味料醃製。念好的放到冰箱中可以儲存很長時間。
9樓：歐朗寧
醃芥菜絲最簡單的方法是網上點選查詢一下它的最簡單的，最實用的方法，以及它的配方如何。
10樓：勤奮的曼曼
記得直接用鹽醃就行了，**13香粉也是可以的，這樣會喝好一點味道。
11樓：官官
才是最簡單的方法，就是將芥菜切成絲，以後用鹽拌勻醃製。
怎麼鹽芥菜絲
芥菜絲用鹽醃一冬天可以嗎？
12樓：我愛媽媽
芥菜絲用鹽醃一冬天是完全可以的，因為芥菜是本身在醃製的過程當中是非常不容易壞的。
13樓：溫馨
芥菜絲用鹽醃不需要脆一冬天，一般醃15至20天就可以了。
14樓：網友
芥菜絲用鹽醃一冬天可以嗎？是可以的。
怎麼拌芥菜絲，拌芥菜絲的方法
芥菜絲如何拌美味？1 將芥菜疙瘩削皮後洗乾淨，隨後刨成細絲控幹水份，裝在菜盤上備用 2 自做調味品，準備好植物油 生抽醬油 油辣子，依據本人口感的重淡，酌情考慮往小盤子裡倒進適當，隨後用筷子把醬汁充足攪拌均勻 3 將調好的醬汁澆上芥菜絲上，再攪拌均勻就可以。芥菜絲的營養成分。最先，芥菜絲裡帶有獨特的...
芥菜絲兒怎麼醃好吃，怎樣醃製芥菜絲最好吃又脆
介菜是一種較為普遍的食物，在每一年的秋季便是介菜完善發售的情況下，儘管介菜表面看上去不太漂亮，疙疙瘩瘩的凸凹不平的模樣，可是介菜的與眾不同的口味備受很多人的喜愛，在一般狀況下，介菜的吃發也比較多，能夠 炒，熬湯，做餡或是是醃漬以後服用，每一種做法都是有不一樣的口味。芥菜絲醃漬方式一 食物 介菜 辣椒...
疥菜鹹菜絲的醃製，怎樣醃製芥菜絲的家常做法
所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜切片，辣椒剁碎。將芥菜絲 食鹽 大蒜 辣椒 味精 香醋 白糖按比例均勻攪拌。醃製芥菜絲的製做方法和技巧，希望您能喜歡。主要食材 芥菜10斤 食用鹽500克。調味料 辣椒粉100克 姜100克 大蒜100克 白酒50克。製作方法 1 將芥菜去根，清洗乾淨，控幹水份。2 將...