1樓：愛教育的辛老師
一、芥菜絲的醃製祖傳秘方。
說到醃芥菜，確信大家都不疏遠。可以說，芥菜絲醃製後的口味重要在於其醃製過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩遍及廣泛，根據不一樣地區的風俗人情與膳食結構，其口味也是很多變化。
不一樣的人對調味品也是本身不一樣的愛好。下面討論一下一些廣泛的醃製祖傳秘方。
1、芥菜絲中經歷處理後加上白米醋、適度的白糖和鮮新花生米，在這其中醋的需求量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天就可以服食。口味酸甜而辣，味道較為濃厚。
2、芥菜絲清理切條去水後，加上由薑片、花椒、茴香、丁香花、桔子皮、八角茴香熬熬成的液汁並攪拌均勻，佔有率為1：3。但這種做法一般為製造廠包裝做法，不太適合家裡製作。
3、油煮沸稍涼後加上芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜頭、醋和味精進行攪拌後，再與切條去水後的芥菜絲進行攪拌，這類做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將生抽醬油加上小量水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混和均勻就可以。這類製作方式口味以甜鹹核心，很是健脾養胃。
需要注意的是，介菜有一些特有的澀味，因此需要進行一些去除澀味的步驟。可以在醃製過程中放一些食用純鹼來去除澀味，或者用白糖等調味品進行調和，避免加上過多的鹽。倘若只是家中簡單的醃製，可在清理去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。
或者將介菜切條後在鍋中燜制1分鐘或下鍋煮一下。這類方式都是比較有效的。
2樓：芊芊梓沫
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。
或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
3樓：爵爺的網路
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
4樓：巨蟹我為遊戲狂
用料 芥菜 10斤。
鹽（不吃鹹可少放） 1斤。
糖（吃甜一點可多放） 半斤～一斤。
生抽 1斤。
醋 半斤～一斤。
煮花生 半斤～一斤。
熟白芝麻 半斤。
花椒 適量。
八角 適量。
芥菜絲鹹菜的做法。
芥菜洗乾淨擦絲，用鹽半斤或者一斤醃好。一小時以後把淹出來湯擠掉，（擠幹一點）
芥菜絲擠完水，攤開晾水汽。一般我晾一夜。
煮熟花生，放八角。撈出待用。
白芝麻炒熟待用。
混合液倒入芥菜絲裡攪拌均勻。花生，芝麻倒入攪拌均勻。醃2小時以後芥菜絲變色的就可以吃了。
放到密封的罐子裡。冰箱冷藏。
芥菜絲做法
5樓：血刺熊貓
導語：除了醃製，芥菜絲還有涼拌、熱炒、熗拌等多種做法，並以其風味多變、鮮香爽口的口味和營養豐富的食用價值牢牢抓住了人們的心。下面是我收集的芥菜絲做法大全，歡迎大家參考。
芥菜絲做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
製作步驟：1、芥菜疙瘩洗淨後切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱後下入花椒炸糊並撈出。
3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻後立即關火。
4、將芥菜絲放入一個密閉的`容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。
5、將木耳泡發後切絲。
6、燜制後的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻後即可食用。
芥菜絲做法二：
原料：肉200克、芥菜500克、油、鹽、蔥花。
製作步驟：1、將新鮮的芥菜切成絲。準備好豬肉和蔥花。
2、燒熱鍋後加適量的豆油燒熱。
3、放入豬肉丁並炒香。
4、在鍋中加上蔥花、鹽、芥菜絲。
5、大火炒幾分鐘加適量的水，水乾後即可出鍋。
芥菜絲做法三：
原料：芥菜絲150克、五花肉片30克、乾紅辣椒3個、花椒、油。
製作步驟：1、芥菜疙瘩洗淨去皮，切細絲，用清水多洗幾次。
2、用油起鍋，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、將芥菜絲倒入鍋內繼續翻炒至芥菜絲變軟後，即可出鍋盛盤。
芥菜絲做法四：
製作步驟：1、將蔥切塊，蒜拍碎切末，醃芥菜絲用水泡一泡並適當搓洗。
2、鍋中坐油，放入花椒，用小火熬香。
3、香味出來後，把花椒撈出來，然後調成大火，放入蒜末蔥段炒香。
4、加入芥菜絲一起翻炒片刻，烹入生抽、香醋、砂糖、味精翻炒後即可出鍋。
芥菜絲鹹菜的家常做法大全怎麼做好吃
用料芥菜 10斤 鹽 不吃鹹可少放 1斤 糖 吃甜一點可多放 半斤 一斤生抽 1斤 醋 半斤 一斤 煮花生 半斤 一斤 熟白芝麻 半斤 花椒 適量 八角 適量 芥菜絲鹹菜的做法 芥菜洗乾淨擦絲，用鹽半斤或者一斤醃好。一小時以後把淹出來湯擠掉，擠幹一點，或者用洗衣機甩 芥菜絲擠完水，攤開晾水汽。一般我...
怎麼拌芥菜絲，拌芥菜絲的方法
芥菜絲如何拌美味？1 將芥菜疙瘩削皮後洗乾淨，隨後刨成細絲控幹水份，裝在菜盤上備用 2 自做調味品，準備好植物油 生抽醬油 油辣子，依據本人口感的重淡，酌情考慮往小盤子裡倒進適當，隨後用筷子把醬汁充足攪拌均勻 3 將調好的醬汁澆上芥菜絲上，再攪拌均勻就可以。芥菜絲的營養成分。最先，芥菜絲裡帶有獨特的...
鹽芥菜絲的方法，芥菜絲的醃製方法？
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