1樓：仉玉軒
花鹹菜主要是用大頭菜（也叫捲心菜，東北叫做大頭菜），或者用白菜，搭配胡蘿蔔、香菜、芹菜、尖椒、大蔥等配菜，一起醃製而成，幾種蔬菜的味道融合在一起，開胃又爽口。配菜可繁可簡，按個人口味搭配，秋季醃製一些，放在罈子裡，吃上一冬天都不會壞掉。
今天分享東北老式醃花鹹菜做法，小時候的味道，做法特別簡單，切切拌拌，醃製就可以了，調料也只用到鹽，醃好的鹹菜，脆嫩可口，開胃下飯，醃製好的鹹菜也可以加上一些香油，味精調味。也可以用辣椒油調味。味道更好吃，下面分享下做法：
【東北花鹹菜】所需材料：大頭菜1顆、胡蘿蔔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、
做法步驟：
1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。
3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在罈子裡，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處儲存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。這道鹹菜的做法，你學會了嗎？是不是很簡單呢？
小貼士：蔬菜洗好後，要瀝淨水分，晾一會，晾乾蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。醃製放的鹽要稍鹹一些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。
醃製好後，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。
2樓：有故事的小李
回答1、買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。
2、把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3、塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。
4、蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。
5、半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手乾燥，無油。
這樣儲存可以吃幾個月
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醃製大頭菜鹹菜怎麼做
3樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊
2、蔥切小段
3、將大頭菜和蔥段放入容器內
4、放入適量的細鹽拌勻
5、放入適量白糖拌勻
6、倒入適量的醋拌勻
7、再放入味精調味
8、再放入香油將其拌勻即可
4樓：
大頭菜就是甘藍，醃甘藍鹹菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：甘藍 500g、黃瓜 450g、食鹽 2小勺、雞精 1大勺、魚露 2大勺、元貞糖 1大勺。
1、第一步準備好甘藍和黃瓜。
2、然後用刀把甘藍切絲。
3、放入鹽拌勻，靜置半小時。
4、倒掉醃出的水分，撈出甘藍絲。
5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。
6、放入魚露。
7、倒入辣椒麵，蒜末，薑末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。
8、這樣就完成了。
注意事項：1、由於魚露有鹹味，所以不需要再額外放鹽。
2、甘藍絲和鹽醃出的水分需要倒掉，不然會影響口感。
5樓：然諾一瞬
材料：
捲心菜100g
食鹽適量
味精適量
蔥適量調和油適量
白糖適量
白醋適量
步驟：
1、將一整顆的大頭菜洗乾淨，並且切開後，用手撕成小塊，不要太小，但也不要太大片。
2、將大蔥切成小段備用，儘量切得整齊一點。
3、將剛才切好的大頭菜和蔥段都放入同一個容器內，容器不要太小，不然比較容易掉出來。
4、在容器裡，放入適量的細鹽，並且拌勻。
5、接下去再在容器裡放入適量白糖拌勻。
6、然後再在容器裡倒入適量的醋拌勻。
8、最後再放入香油，並且充分拌勻。這個拌勻過程非常重要，關係到好吃的口感，所以建議可以戴著一次性手套，然後將其拌勻即可。
9、最後裝盤，一碗美味的大頭菜鹹菜就做好了。
6樓：法治第一線
農村媽媽用大頭菜醃鹹菜，好吃又下飯，過年解膩必備的一道小菜-
7樓：今夕何夕是朝夕
食材準備
大頭菜、食鹽、醋、五香面、精鹽。
方法步驟
1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗淨後切絲。
2、將切好的大頭菜放入容器裡面，倒入食鹽，翻拌均勻，醃製三天。
3、醃製好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方晒乾。
4、將精鹽在炒鍋裡面炒熟，加入醋、五香面拌均勻製成調料。
5、把晒乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，醃製七天即可。
大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
8樓：半杯紅酒
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃，醃製大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一.大頭菜介紹
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。
榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二.怎樣醃大頭菜
1.主料
大頭菜250克，胡蘿蔔200克。圓白菜洗幹，淨後切絲，香菜切長段，胡蘿蔔切絲。
2.做法
01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜裡，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上。
02.等圓白菜醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡
怎樣醃大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。
三.注意事項
鹽量自己控制，一次少醃一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃醃製食品。
四.大頭菜功效
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便祕的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除溼的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
9樓：
其實這個很簡單，就是平時醃製酸菜是一樣的呢！所以就和平時方法一樣就可以了！
大頭菜鹹菜做法是什麼？
10樓：
材料：
捲心菜100g
食鹽適量
味精適量
蔥適量調和油適量
白糖適量
白醋適量
步驟：
1、將一整顆的大頭菜洗乾淨，並且切開後，用手撕成小塊，不要太小，但也不要太大片。
2、將大蔥切成小段備用，儘量切得整齊一點。
3、將剛才切好的大頭菜和蔥段都放入同一個容器內，容器不要太小，不然比較容易掉出來。
4、在容器裡，放入適量的細鹽，並且拌勻。
5、接下去再在容器裡放入適量白糖拌勻。
6、然後再在容器裡倒入適量的醋拌勻。
8、最後再放入香油，並且充分拌勻。這個拌勻過程非常重要，關係到好吃的口感，所以建議可以戴著一次性手套，然後將其拌勻即可。
9、最後裝盤，一碗美味的大頭菜鹹菜就做好了。
大頭菜鹹菜怎麼做
11樓：李樹的戀愛
大頭菜鹹菜的做法
大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料、煮湯、作為旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下醃製的大頭菜咯！
不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！
1、芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗乾淨的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次；
4、瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹；
5、甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖；
6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取。
大頭菜鹹菜的製作技巧
給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。
12樓：匿名使用者
大頭菜這個做法 超級好吃
13樓：匿名使用者
回答1、買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。
2、把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3、塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。
4、蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。
5、半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手乾燥，無油。
這樣儲存可以吃幾個月
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14樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
15樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
16樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
大頭菜怎麼做鹹菜好吃
17樓：090太陽
材料大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法(1)將大頭菜洗淨去皮瀝乾水份後，切成約0.3公分薄片備用。
(2)將調味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，醃漬約1、2小時後使其軟化質地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將調味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置於陰涼處醃漬待其入味即可食用，置於冷藏約可儲存10天。
18樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
大頭菜的醃製方法 20
19樓：青春離線
用料：大頭菜15斤、鹽100g
1、首先先把大頭菜晒蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要晒一個星期左右。
2、晒好後，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。
3、在切好的大頭菜裡放入100g食鹽，然後翻拌均勻。
4、攪拌均勻後，裝進乾淨的土罈子裡（罈子要無油無水）。
5、裝進去後，把手伸進罈子裡，壓實一點。
6、用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾晒下，去除大頭菜的生味。
8、晒兩到三天，就可以了，晒乾的大頭菜要密封儲存。
20樓：木子云的綠蘿
準備食材：大頭菜、鹽、蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖。
1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。
4，然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。
5，然後把調料加入進去。
6，攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。
大頭菜的醃製方法，大頭菜的醃製方法
準備食材 大頭菜 鹽 蒜 味精 辣椒粉 陳醋 植物油 糖。1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。3，拿一空盆，放入蒜 味精 辣椒粉 陳醋 植物油 糖，攪拌均勻。4，然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。5，然後把調料加入進去。6，攪拌均勻...
大頭菜怎麼做好吃，大頭菜的做法
摘要。原料 大頭菜 五花肉 青紅辣椒 蒜頭 乾紅椒。調料 生抽 鹽 雞精。做法 1 五花肉切絲，用生抽 鹽醃十分鐘，大頭菜切絲後泡水十五分鐘 青紅辣椒切絲，蒜頭切末 2 把泡過的大頭菜撈水瀝水，最好嘗下，如果太鹹，可以再用手抓揉沖水，減淡鹹味 3 鍋中燒熱倒油，下 五花肉煸炒出油，放入乾紅椒 蒜末稍...
爆炒大頭菜竅門，正宗《爆炒大頭菜》（手撕圓白菜 爆炒包菜等）的做法
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