1樓：北海數碼站
❖目錄1大頭菜的家常做法大全有哪些
1大頭菜的家常做法大全有哪些
火爆大頭菜：
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：
先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
小訣竅1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蠔油。
涼拌大頭菜：
1．大頭菜去皮洗乾淨切薄片，用鹽拌勻醃30分鐘。
2．去掉醃出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝乾水。
3．紅辣椒切絲，放進瀝乾水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。
2樓：爵爺的網路
很多的朋友們都有聽過大頭菜，但是卻不知道怎麼做它的才好吃，想學習它的做法的朋友不妨今天和小編一起來試下它的做法吧。
爆炒大頭菜的家常做法
爆炒大頭菜的家常做法一
主料：捲心菜(250克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(10克)植物油(15克)鹽(2克)花椒(3克)雞精(1克)
做法：1、捲心菜洗淨去除大筋，葉子切成塊;
2、幹辣椒洗淨，切段;
3、鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味後不要撈出;
4、倒入乾紅辣椒、鹽、捲心菜，雞精翻炒，待捲心菜稍軟即可
爆炒大頭菜的家常做法二
做法：
1. 把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨備用。
2. 葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3. 鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：
先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。
4. 辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏。
5. 大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!
3樓：苦苦的掙扎
材料大頭菜，花生，枸杞
做法1、大頭菜去梗，要葉。
2、爆鍋，大火炒熟，同時加枸杞、花生。
3、調味。好了！
大頭菜雪裡蕻榨菜營養
它含有一種硫代葡萄甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。
大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
雪裡蕻含有大量的抗壞血酸(維生素c)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發大腦對氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
所有人均可食用。
鮮食每次50~80克；醃製品每次10克左右。
雪裡蕻一般不宜鮮食，只用醃菜和梅乾菜供人食用。
大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否則鮮味全無，且易誘發高血壓。
芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。
雪裡蕻對於內熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應少食。
4樓：欣欣迪廚房
蝦仁富含蛋白質，高營養，宜吸收
正宗《爆炒大頭菜》（手撕圓白菜 爆炒包菜等）的做法
5樓：
主料：大頭菜500g，尖椒100g，五花肉100g輔料：蔥適量，姜適量，鹽適量，五香粉適量，生抽內適量，食用容油適量，味精適量
步驟：1.大頭菜洗淨手撕成小片。
2.五花肉切片，尖椒切滾刀片，蔥姜切末。
3.鍋燒熱加入油，下蔥薑末五花肉煸炒片刻。
4.加入大頭菜大火翻炒片刻。
5.迅速加入尖椒、五香粉、生抽翻炒幾下加鹽味精翻炒出鍋。
6樓：匿名使用者
不用水焯，水焯了，炒出來就不好吃了。要注意保持菜裡的水分才會好吃專。
關鍵是注意這幾點屬：火要大、手要快、下鍋就灑醋，放完調料就出鍋。
火要大是指火開到最大，火小了就會將大頭菜裡的水分都煮出來了，這樣就不好吃了。
手要快是指菜下鍋就翻動，一定要勤翻，大廚掂勺那樣的翻。
菜下鍋翻兩下就加入醋，這是為了保持菜的清脆。
翻動後再入其它調料，再做一次翻動就可以出鍋了。
非常簡單，而且很快。
建議炒的時候不要炒太多，一次炒一盤就好，放點乾的朝天椒，配顏色也配味。調料也簡單鹽、醋、老抽、十三香、雞精就ok了。
7樓：匿名使用者
大頭菜洗乾淨了就別焯水了，否則口感會不脆，爆炒到大頭菜莖的部分有點透明感倒上醋，翻炒下出鍋即可，差不多就是你說的那種半生不熟的效果，因為那時候口感最好
炒大頭菜的做法
8樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
9樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
10樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
11樓：三火問題解答
炒大頭菜怎麼做？把大頭菜撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜末爆香，倒入大頭菜，生抽老抽攪拌均勻 。
怎樣炒捲心菜好吃竅門
12樓：aa微湖來客
炒捲心菜
材料捲心菜、番茄、土豆粉、肉、鹽、蔥薑蒜、味精做法1、捲心菜切絲，番茄切薄片（只要一個小番茄就好，這裡番茄是配角），土豆粉適量用水泡開，肉按個人喜好切絲或切丁切片，蔥薑蒜切末。
2、鍋中放入適量油，燒熱，放入肉炒至變白，放入蔥花、薑末繼續翻炒至肉出油。
3、放入捲心菜、番茄，大火翻炒。
4、炒至菜微變色，放入土豆粉和鹽，繼續翻炒。
5、炒熟後，放入蒜末翻一下就關火，加入味精，攪拌出鍋。
13樓：長新很搞笑
包菜這樣炒，米飯要遭殃
14樓：斌少美滋滋
捲心菜清洗乾淨撕成片。鍋內加油燒熱，放入蒜蓉剁椒炒出香味兒。放入撒好的捲心菜大火快速翻炒。加入清水，鹽，大火炒勻，加入雞精就可以出鍋了。
大頭菜的醃製方法，大頭菜的醃製方法
準備食材 大頭菜 鹽 蒜 味精 辣椒粉 陳醋 植物油 糖。1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。3，拿一空盆，放入蒜 味精 辣椒粉 陳醋 植物油 糖，攪拌均勻。4，然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。5，然後把調料加入進去。6，攪拌均勻...
大頭菜怎麼做好吃，大頭菜的做法
摘要。原料 大頭菜 五花肉 青紅辣椒 蒜頭 乾紅椒。調料 生抽 鹽 雞精。做法 1 五花肉切絲，用生抽 鹽醃十分鐘，大頭菜切絲後泡水十五分鐘 青紅辣椒切絲，蒜頭切末 2 把泡過的大頭菜撈水瀝水，最好嘗下，如果太鹹，可以再用手抓揉沖水，減淡鹹味 3 鍋中燒熱倒油，下 五花肉煸炒出油，放入乾紅椒 蒜末稍...
大頭菜鹹菜的做法大全，醃製大頭菜鹹菜怎麼做
花鹹菜主要是用大頭菜 也叫捲心菜，東北叫做大頭菜 或者用白菜，搭配胡蘿蔔 香菜 芹菜 尖椒 大蔥等配菜，一起醃製而成，幾種蔬菜的味道融合在一起，開胃又爽口。配菜可繁可簡，按個人口味搭配，秋季醃製一些，放在罈子裡，吃上一冬天都不會壞掉。今天分享東北老式醃花鹹菜做法，小時候的味道，做法特別簡單，切切拌拌...