1樓：匿名使用者
一、水煮魚。
原料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、豆油 、食鹽適量、姜、蒜瓣、花椒、幹辣椒、 料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉。
做法：1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段。
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
5、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘。
6、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。
10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下，倒入在魚片上即可。
二、糖醋脆皮魚。
原料：鯉魚，幹冬菇，鮮辣椒，蒜，冬筍，蔥，澱粉，姜，醬油，白糖，豬油，料酒，植物油，醋，肉湯。
做法：1、將蔥、蒜、姜三樣各一半細碎，一半成絲。即一組蔥花、蒜蓉、薑末，一組蔥絲、蒜絲、薑絲。
2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲。
3、澱粉25克，加清水25克，調成溼澱粉。
4、魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。
5、少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的溼澱粉塗抹在魚的身上。
6、炒勺燒熱放油，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以淨布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身鬆軟。
7、炒勺燒熱放豬油，炒蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上。
8、將蔥、薑絲及辣椒撒上即成。
2樓：幸晨濰
一般食堂做魚都是清燉，紅燒，清蒸等做飯，這樣做適應大眾口味。
大鍋菜紅燒魚塊的做法
3樓：廚師雲南新東方
1.魚洗淨切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜醃製半小時左右。
2.把所有香料切碎備用，3.準備。
一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用。
4.醃好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。
5.鍋裡倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱後，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。
6.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝乾油份備用。
7.鍋裡留少許底油，把蒜，姜煸香，8.再加入小米椒一起煸香。
9.然後倒入魚塊翻炒片刻。
10.加入那碗調好的醬汁繼續煮，11.等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。
在單位食堂怎樣做魚好吃
4樓：活寶舊城往事
水煮魚的做法。
魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用。
鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。
轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麵。
鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡嘶啦啦搞定。
員工食堂怎麼做紅燒魚塊
5樓：真心無限期
主料草魚。
500g輔料生薑。
3片紅椒2個蔥。
1根洋蔥。1/4個。
食油適量。食鹽適量。
白酒適量。生抽適量。
蠔油適量。白糖適量。
白醋適量。澱粉適量。
步驟1.生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2.草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4.鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5.直至煎至雙面微黃剷起。
6.鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7.倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8.加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
6樓：吳阿南
家常菜 美食菜譜下飯菜魚。
食堂大鍋菜的做法大全
關於魚的做法
7樓：曩年
不知道樓主說的是不是帶魚，經常在菜市場看到那種魚，很長，銀白色的，**也不貴，估計學校食堂的話會買那種魚，家常的做法很多，個人喜歡糖醋帶魚，很好吃。哈哈！
8樓：淺紫色的夢幻
原料：秋刀魚1條。調料：
生薑1塊、白醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽和白糖適量。做法：1、秋刀魚解凍後，去腮、去內臟後清洗乾淨；2、秋刀魚斜刀切段，生薑切絲，秋刀魚用鹽、半個湯匙的料酒醃10分鐘；3、熱油鍋，放薑絲爆香，油燒到8成熱，把秋刀魚擦乾水分，下鍋煎至兩面金黃；4、噴半個湯匙料酒，放1湯匙白醋，放半個湯匙白糖，放1湯匙生抽，加進半碗水，大火煮開後轉中火燜至收汁；5、裝碟上桌，秋刀魚肉質雖然偏幹，但味道甜美，肉厚骨少。
9樓：魚骨頭
應該是小黃魚，不貴，又挺好吃的。
10樓：愛別等
錄製很多美食，這是第一次錄製做魚。
食堂大鍋飯的水煮魚怎麼做
11樓：網友
做法一1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚。
水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二。水煮魚準備：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
製作：1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三。1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
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食材明細 草魚500克 生薑適量 蔥適量紅椒適量 洋蔥適量 食油適量 食鹽適量 白酒適量 椒鹽粉適量 生抽適量 蠔油適量 白糖適量 醋適量酸甜口味 燒工藝廿分鐘耗時 普通難度 紅燒魚塊的做法步驟 1生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。2草魚塊洗淨，用白酒 食鹽 椒鹽粉醃製10分鐘。3生抽 蠔油 白糖...
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