1樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
2樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
3樓：康康羊羊羊
原料：鯽魚1條
配料：熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
做法一1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
做法二1.魚讓賣魚滴大叔殺好，開腸破肚什麼的都弄好。
2.拿回來稍微再弄一下，去掉沒弄乾淨的魚鱗，洗乾淨即可。
3.準備：老薑切片、幹辣椒切段、大蒜切段。
4.魚切塊。
5.鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒。
6.魚肉變色後，放老薑片、幹辣椒段，稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻。
9.加適量清水。
10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就ok了。
做法三1.胡蔥清洗乾淨後切斷；
2.生薑切片；
3.青魚段去鱗片用紙擦乾；
4.熱鍋冷油；
5.加入生薑片到散發出香味；
6.把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7.半分鐘後翻面；
8.加入生抽和老抽；
9.加入一點料酒；
10.加入開水到魚的一半，大火煮；
11.一分鐘後加入半勺白糖；
12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了
4樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
5樓：匿名使用者
兩面微煎一下，不要損懷皮，放在炒勺中加鹽糖醋紹酒燜15分即可
6樓：匿名使用者
1.把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2.切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3.把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
4.鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5.炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6.把醃製好的魚放入鍋內。
7.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8.等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
7樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚武昌的做法
8樓：北京新東方烹飪學校
紅燒武昌魚
主料：武昌魚
配料：冬筍、香菇
調料：鹽、味精、雞粉、白糖、陳醋、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬香料：花椒、八角、茴香
小料：蔥、姜、蒜
口味：鹹鮮
輔料：澱粉（可以放蔬菜、香菜、尖椒）
特點：芡汁明亮、口味濃郁
注意事項：油溫、勾芡打明油
製作流程
1、將魚宰殺去除魚鱗、魚鰓、內臟淨身改斜一字花刀，配料改適口的人兒，蔥姜切大片、拍蒜備用。
2、起過燒水加入配料焯水備用（冬筍多焯幾次水）3、起鍋加入寬油燒至5--6成熱，用手布將魚身上水擦乾淨下入油鍋炸至表皮變硬發微黃備用。
4、鍋下底油下入小料香料炒香下入豆瓣醬炒散，加水調味調色（可放入蔬菜）下入主配料小火慢燉約一個小時入味撈出裝盤備用。
5、將原湯撈去料渣再次調色勾芡汁打明油澆在魚片點綴即可。
9樓：林夕的微笑
材料武昌魚：1條
蔥：2段
姜：1小塊
蒜：7瓣
八角：3個
色拉油：適量
花椒：一顆
醬油：適量
食鹽：適量
白糖：適量
料酒：適量
香菜：少許
紅燒武昌魚的做法
1將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
2蔥切大段、薑切片，香菜保留香菜葉
3將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃4鍋內放入少許油放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味5放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6大火燒開後放入鹽、糖
7轉小火慢燉30分鐘
8稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
10樓：何焱宇傑龍
主料武昌魚
500g輔料油
適量鹽適量姜蒜
適量剁椒
適量豆瓣醬
適量幹辣椒
適量花椒
適量料酒
適量胡椒粉適量醋
適量白糖
適量醬油
適量蒜苗
適量香菜
適量步驟
1.魚收拾乾淨，在魚身斜化兩刀，為了更好的入味，用鹽、料酒和薑絲醃製半小時。
2.魚去掉薑絲用紙吸取表面的水份，鍋中倒入適量的油，放入武昌魚，煎至兩面發黃
3.碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調碗汁兒4.鍋中放油，下花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香5.加入武昌魚，倒入調味汁
6.加入清水，大火煮開後轉中火煮20分鐘左右7.加入剁椒再燜3-5分鐘
8.出鍋後撒上蒜苗和香菜末即可
11樓：擇壹城終老
建議，先把魚用調料先醃製十幾分鍾在做，味道更美。
紅燒魚的做法??
12樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
13樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
14樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
15樓：冼染周冬
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的
16樓：猶望亭菅羅
殺好魚，身上切幾刀好炸，擦點鹽身上後灑一把生粉魚身上，燒油200度左右放魚，六成熟轉為慢火炸。熟後撈起，放點油，放肉絲，蔥頭，薑絲，冬菇絲，椒絲，爆香，放點上湯，或肉湯，放魚下去煮至收勾，煮時記得下煲子醬，豪油味鹽等，後起茨時再搭老抽
17樓：道同書尹賦
先把魚洗乾淨，用菜刀把魚表面劃幾道，放點鹽醃製下，燒的時候有味道，醃製半個小時，調料;料酒，老抽王，辣椒，鹽，姜，蒜，調料太多，會失去原味，燒得時候:1放油2放辣椒3姜4在放入魚炸下，5過五分鐘翻一下魚6放料酒醬油和蒜，燒個兩分鐘，在加入水，不要超過魚三分之二，燒個半個小時就可以出爐啦！
18樓：於興昌邵夫
魚殺好,砍件.
用鹽,姜,酒醃製.
上粉炸至金黃色.
準備好辣椒切塊,洋蔥絲,冬菇切絲,蔥段,薑片最好還有少許肉絲.
將以上幾種料頭放鍋裡爆香,濺酒,加水,水不要太多,能把魚塊泡過就好.下生抽,老抽,蠔油,鹽糖味,胡椒粉調味.
把炸好魚塊下去收汁,汁快乾時勾芡即好.
19樓：王桂枝南丁
把魚去鱗去腸宰殺乾淨
切好蔥，姜緝績光啃叱救癸尋含默，蒜，辣
把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6把醃製好的魚放入鍋內。
倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
20樓：匡新蘭革裳
製作：1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
21樓：
紅燒魚我經常做的
魚好不好吃
選魚是關鍵
1.魚要新鮮
2.調料要全
那我就獻醜了
先把買來的魚殺好
瀝乾燒魚用的油最好是
菜油有橄欖油是最好的
但很少有人用
最不好的是色拉油
先將鍋燒熱
放入油放多少那要看
魚多油就放多
魚少油就放少
等油八成熱了
放入少許鹽
再放入薑片
紅幹辣椒
蔥頭抄幾下香味出來了
就放入魚
煎一下再放入少許糖
料酒醬油
翻抄一下
就放水燒了
水呢放到魚平就夠了
就蓋蓋燒好了
中間不用翻
翻了魚就碎了不美觀
還有魚燒好就起鍋面上灑點蔥就好了
魚悶了就不好吃了
22樓：哈哈欠為你違逆
1.青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。
2.熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。
3.加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。
23樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
紅燒魚的做法
24樓：匿名使用者
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺乾淨的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
25樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
26樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
27樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
28樓：秦麗輝
首先要把魚炸好了。在來做把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪， 要小火來炒的.要不會蕉的.
千萬別等鍋裡的糖冒泡為止，就可以。 看到糖變紅色的時候就可以的的了 是把魚下鍋也可以的 在來放調料就可以的了。煮到留一點的汁就可以的了。
紅燒魚的做法，浙菜 紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 一 魚 1.2斤為號 洗淨揩乾 鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃 在魚身上澆1勺料酒 1勺醋 2勺醬油，然後添冷水沒過魚...
最簡單紅燒魚的做法，紅燒魚的家常做法
紅燒鯿魚。食材 鯿魚 蔥 姜 八角 花椒 冰糖 黃豆醬 鹽 老抽 生抽 料酒。具體做法 1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的...
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簡介很多魚都可以紅燒，做出來都很美味哦 材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少...