最簡單紅燒魚的做法，紅燒魚的家常做法

1樓：炎仌王

紅燒鯿魚。【食材】鯿魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒。

【具體做法】

1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。

2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。

3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鯿魚。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面。煎至兩面定型盛出備用。

4，煎魚的油非常腥，倒掉不要了。把鍋清洗乾淨，再加入少許油，放入蔥、姜、一個八角、花椒、幹辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味。

5，接著將煎好的魚放進來，再加入清水，魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了。接著加入適量鹽、一勺生抽調味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火燉20分鐘。

6，中間可以小心地將魚翻一次面，能夠使魚肉更好入味。我這裡動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道。

7，最後將八角、蔥、姜挑出來不要，大火收汁。同時用勺子舀起魚湯，反覆地淋在魚肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關火出鍋了。

8，將魚盛入盤中，把魚湯也一起倒進來，這道紅燒鯿魚就完成了。用同樣的方法，換成其它魚也可以。

紅燒魚的家常做法

2樓：熱愛生活的小斌

紅燒魚的家常做法如下：

原料：鯉魚、蔥、幹辣椒、姜、蒜、花椒、八角、鹽、生抽、陳醋、白糖、味精、胡椒粉。

做法：第1步、蔥、姜、蒜、幹辣椒改刀備用。

第2步、鯉魚收拾乾淨，瀝乾水分。熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。

第3步、放入花椒、八角炸香，再放蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味。

第4步、烹入生抽、陳醋。

第5步、放入鹽、白糖、胡椒粉。

第6步、加入開水，與魚持平。

第7步、燉至魚肉入味，放少許味精，大火收汁。

紅燒魚該用什麼魚好吃？

1、鯉魚。鯉魚是最常見的魚類之一，這種魚肉質緊實，非常適合紅燒烹飪。通常，家常烹飪紅燒鯉魚時，可以多加入一些香辛料，比如花椒、大料、辣椒或者生薑，這些料的加入可以降低鯉魚的腥味，增加才要的香味。

如果想要增加紅燒鯉魚風味的話，還可以加入一些啤酒。

2、武昌魚。

武昌魚也非常適合製作紅燒魚，因為這種魚的刺比較少，而且肉質特別嫩滑，非常適合老人和兒童食用。家常製作紅燒武昌魚時，可以先將武昌魚放在鍋中煎制到兩面金黃，然後進行燒製，這樣製作出的紅燒武昌魚肉質比較緊實，而且香味濃郁。