1樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
2樓：
鍋內放油燒熱，放入八角花椒薑片翻炒。
02倒入青椒，炒一下。
03倒入醬油，醬油的量應該把辣椒淹沒，用大火燒開。
04倒入少量的鹽，醃製半天時間，即可食用。
怎樣醃製青椒？青椒的醃製方法
3樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
4樓：長不大的林子
醃製青椒的步驟如下：
準備材料：青椒，姜，蒜，生抽、老抽、冰糖、食鹽、花椒；
1、首先青椒選料要好，必須得是新鮮、完整、沒有絲毫破皮的青椒，這樣子才可以避免青椒在醃製的過程中腐爛掉，挑選完之後洗淨，瀝乾。
2、將瀝乾後的青椒切好，如果看到有破損的就挑出來，同時將準備好的姜蒜切片。
3、將生抽、老抽、冰糖、食鹽、花椒混合在一起加水倒入鍋中煮開。
4、將煮好的料汁晾涼後倒入切好的青椒中，緊接著在表面放上蒜片，薑片。
5、攪拌均勻，蓋好，密封好，等待兩週後就可以開始吃了。
5樓：匿名使用者
主料：辣椒少許
輔料：醬油少許、醋少許
醃製青椒的方法：
1、將青椒洗淨後晾乾
2、在鍋裡燒開水10分鐘左右後，撈出放涼
3、用牙籤把每個辣椒扎幾個小孔，以便入味
4、水燒開後放入花椒、姜、八角等輔料，開小火煮5分鐘後晾涼5、將辣椒裝入罐內，倒入料汁，放幾個大蒜
6、蓋蓋醃製3天后，即可取出食用
6樓：匿名使用者
配料：青椒10斤（根據自己的口味，辣椒、菜椒均可）、花生油4兩、蒜片4兩、薑片4兩、花椒一湯匙、白糖1斤、40度左右白酒8兩、醬油5斤、味精4兩、食鹽1斤。
醃製方法：
青椒洗淨後縱向切口，用開水浸過後晾乾水分備用。
將花生油燒至六成熟後加入白糖迅速攪拌，熬至上色後再加入醬油花椒燒開，待涼透後加入白酒、味精、蒜片、薑片、食鹽，
將調好的汁料裝入容器，放入辣椒密封，十日後即可食用。放置在蔭涼處數月不黴不壞。
7樓：愛德華傑森
先這樣，然後這樣，然後就差不多了.....
怎樣醃製青辣椒 青辣椒的醃製方法**
8樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
9樓：守慈
青辣椒醃製方法如下：
1、新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、做醬料。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。
4、把處理好的辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻。
5、將拌好醬料的辣椒密封儲存，放在冰箱或者陰涼通風的地方，3-7天后即可食用。
10樓：生活達人
回答整個青辣椒的醃製方法
醃製方法一
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
醃製方法二
1、整個醃製青辣椒時，需要準備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生薑以及白糖還有白酒與味精都要適量準備一些。
2、把準備好的青辣椒洗好以後涼幹加入適量食用鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以後放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以後降溫得到的料汁。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
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11樓：誠信經寶
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
檢視大圖
2、將青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
如果您覺得上面的版本比較麻煩，看一下簡單的青辣椒的醃製方法：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.
3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.
2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.
2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
怎樣醃製青辣椒方法二：
1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
檢視大圖
怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項：
1、青辣椒洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌。
2、保證盛辣椒的器皿乾淨。
怎樣醃製青辣椒簡單幫您介紹了一下，試一下吧!
12樓：可愛的小乖乖一號
怎樣醃製青辣椒？醃製青辣椒只放醋和白糖就行了，千萬不要放鹽，因為放鹽就把辣椒給醃癟了
青辣椒醃製的方法。
13樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
14樓：小王子精選**
青辣椒醃製的方法具體如下：
需要提前準備好的材料包括：青尖椒 5斤、鹽 適量、姜 適量、八角 適量、花椒 適量、味精 適量、白糖 適量、醋 適量、醬油 適量。
1、第一步把準備好的青辣椒用清水洗乾淨，放旁邊瀝水。
2、然後使用準備好的小刀切掉辣椒把，每個辣椒都切掉。
3、用刀順著辣椒劃一刀，如下圖所示。
4、接著把準備好的生薑用刀切片，放一旁備用。
5、然後把八角用手掰碎，放一旁備用。
6、容器準備好，放入處理好的辣椒，鹽，八角，花椒，薑片，味精，白糖，醋還有醬油，密封好，放一週。
7、一週後取出，這樣青辣椒就醃製好了。
15樓：生活達人
回答整個青辣椒的醃製方法
醃製方法一
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
醃製方法二
1、整個醃製青辣椒時，需要準備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生薑以及白糖還有白酒與味精都要適量準備一些。
2、把準備好的青辣椒洗好以後涼幹加入適量食用鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以後放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以後降溫得到的料汁。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
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16樓：青春離線
用料：辣椒、蒜頭、米酒、鹽
1、把洗乾淨的辣椒用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽晒乾。
2、然後把辣椒切勻，大小看個人的喜好。切的時候儘量不要讓手指碰到辣椒籽。
3、把蒜頭洗乾淨，然後剝皮，整個過程儘量不要沾水。
4、再把剝皮的蒜頭切勻，蒜頭的大小看個人的喜好。
5、把切好的蒜頭倒入辣椒中，再加入適量的食鹽和米酒。
6、然後再把配料和主料攪拌均勻（整個過程中不可沾水）。
7、攪拌均勻後，裝瓶，最好用玻璃瓶。放在冰箱裡，一週即可食用。開蓋後仍然要用冰箱儲存，以免變酸。
17樓：匿名使用者
原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．
做法：1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．
2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外晒三個月即可．
3．食用時加白糖，香油拌勻即可．
最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
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