1樓：**幫幫忙
：竹筍2根，礦泉水瓶子2個。
第一步：把竹筍清理乾淨之後，先用刀割開竹筍的外皮，然後把筍皮去掉！
第二步：筍殼去掉之後呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分，然後將竹筍切成小長條，如果你準備的醃製容器比較大的話，也可以不切哦！
第三步：我準備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩餐，將切好的筍條，一條一條的塞入到礦泉水瓶裡面，塞滿為止！在這裡呢，可能會有些朋友說了，用礦泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什麼的，我只想說我家一直都用這個做，吃了幾十年了，沒什麼問題！
第四步：將筍條塞滿礦泉水瓶子呢，再往瓶子裡面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，儘量不要用自來水，因為自來水裡面漂白粉多，做酸菜容易壞，還有一點需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在裡面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然後蓋上蓋子密封起來！
將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼乾燥處，發酵15天就變成酸筍了，如果你不吃那麼快呢，就不要去動它，放一年都不會壞，但是會越放越酸！
2樓：房市說法之老齊置業
竹筍炒肉或者清炒都很好吃，一個方法可以儲存一年不會壞。
小竹筍怎麼醃製
3樓：畸形的豬
竹筍怎樣醃製。
1、原料和水煮。
平時醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻。
竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。
3、殺菌。平時醃竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。
4、竹筍的醃製。
把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接醃製，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能醃了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍乾，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。
小竹筍的醃製方法
4樓：匿名使用者
醃製竹筍會用到的材料：豬肋條肉300克，熟醃豬肉200克，春筍225克，蔥、姜各15克，料酒10克，精鹽、白糖各3克，味精2克，香油10克。
醃製竹筍的方法1、熟醃豬肉，豬肋條肉均切成方塊。春筍切成滾刀塊。蔥切成段。姜拍松。
醃製竹筍的方法2、鍋內放清水1000克，下入豬肋條肉、蔥段、姜、料酒，加蓋大火燒開，撇淨浮沫，改用小火加蓋燜熟。
醃製竹筍的方法3、揀去蔥、姜不用，下入熟醃豬肉。
醃製竹筍的方法4、下入春筍繼續燜至酥爛，湯汁濃白時，加入精鹽、白糖、味精略燒，淋入香油，出鍋盛入湯碗內即成。
家用小竹筍醃製方法
5樓：林夕的微笑
醃竹筍鮮竹筍可以醃。
主料：春筍500g。
調料：食鹽適量，味精適量。
醃筍的做法。
1.春筍去殼，洗淨。
2.洗淨的春筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3.煮熟的筍撈出，晾涼後，將適量的鹽醃製。
4.放容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精，鮮美可口。
竹筍的醃製方法？
6樓：匿名使用者
(1)原料：採收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天採回筍一定要煮完。
(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節。
(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑裡，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌後的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染髮生腐爛。
(5)醃製：第1次醃製鮮筍100千克用食鹽25千克。先於缸、池內放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2釐米厚鹽，再加壓力，醃製7天后再行第2次醃製。
第2次醃製按第1次筍量100千克加鹽20千克，將第1次醃製疊在上面的筍倒翻在底層，也是一層筍一層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然後用第1次醃過的鹽水(過濾後使用)灌進水池，沒過筍面。如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然後再加壓力(輕於第1次)。池中筍要密封好，不能露出水面，防止腐爛。
醃製15～20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。
(6)藥劑用法：在第1次、第2次醃製過程中，每隔二三天都要測試ph值，要求維持ph值3～以下，如超過ph值3.
5以上、則要新增藥劑(偏磷酸鈉60％、檸檬酸35％、明礬5％的混合液)。「
(7)鹽水及藥劑的迴圈：在第1次、第2次醃製中，要使筍能充分吸收鹽分和藥劑，鹽水、藥劑的上下迴圈，是保證筍的質量的關鍵。因此在缸中間插一二根粗竹，竹筒的下端四周鑽些小孔，以便從竹筒上部抽出水再倒回池內迴圈使用。
醃洋姜配料：新鮮、質嫩、無腐爛的洋姜10千克。食鹽千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉lo克。
醃竹筍的做法。
選鮮洋姜塊形均勻，剪除鬚根，洗淨泥沙，瀝水2小時後，下缸醃製。先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多，最後加一層面鹽。第2天翻缸，以後每2天翻1次，醃20天后，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水沒住菜，蓋嚴，再醃20天即成。
7樓：匿名使用者
把新鮮的竹筍撥皮，洗淨曬乾，找個玻璃的容器洗淨曬乾備用。燒一壺開水，匯入盆裡，加適當的鹽，等放涼之後倒入玻璃容器裡面，把晾乾水氣的竹筍放入容器中，封號口子即製作完成，什麼時候想吃，取出就好，翠翠的很好吃哦！
8樓：懶懶的秒針
首先煮熟，撈起來晾乾，不要太乾。
其次放適量的鹽，拌勻。也可以根據自己的口味稍微加入辣椒，花椒。
最後放入密閉容器，比如罈子，礦泉水瓶也行。
可以直接吃，炒菜的話，先拿水泡一泡。
竹筍怎麼醃製方法如下
9樓：心的舞臺
材料： 鮮竹筍500g, 食鹽適量， 味精適量。醃製步驟如下：
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
10樓：匿名使用者
製作方法。
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收。綠竹筍一出土即採收。
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼。剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段。
再將下段縱切為二塊。縱切後將筍。再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度。這就是一般筍絲(幹)的規格。具體規格按需方要求而定。
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分。再縱切二塊。不再細切。
此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切。僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿。
筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油公升。
則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時。
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片。然後將筍片層層放入。裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋。
上面再蓋草蓆或塑料布。然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層。這樣壓榨效果很好。
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后。筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長。重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬。經4-5天。至色澤變為黃褐而略顯透明時。即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一。但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的。並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
11樓：子琪食客
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道。
12樓：匿名使用者
用水加鹽煮一下，然後曬乾即可。
怎麼醃製鮮竹筍要詳細一點的
13樓：晚風無人可問津
醃製鮮竹筍的方法步驟如下：
材料： 鮮竹筍500g, 食鹽適量， 味精適量做法：1. 新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
2. 洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3. 煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
4. 最後放入容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精即可，味道鮮美可口。
拓展資料竹筍（英語：bamboo shoot），是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。
在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2023年以至2023年的歷史。
14樓：月似當時
1、質料和水煮。
往常醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根往後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時分必定要用大火，煮的時分不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻。
竹筍在煮好往後取出要進行冷卻處理，最好的辦法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時必定要注意維護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插勾結內節。
3、滅菌。往常醃竹筍時，滅菌也是重要的一步，把竹筍降溫往後要把它取出放入到專用的滅菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的滅菌劑，竹筍放入到到滅菌劑中要泡半小時以上泡好往後取出不能再觸控生水。
4、竹筍的醃製。
把滅菌往後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交織，終究注入清水，直接醃製，竹筍要悉數淹沒在鹽水中，終究把缸密封起來，過段時間裡邊的竹筍就能醃了。
15樓：月似當時
1、自己在家中醃製春筍時，需求準備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩端，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼往後，用清水洗淨，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開往後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出往後瀝乾水分備用。
3、把準備好的生薑洗淨往後，切成薑絲，大蒜去皮往後，用刀把它拍散，在與薑絲一起放入的潔淨的容器中，隨後把焯好往後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要徹底沒過裡面的竹筍片，究竟放入準備好的食用鹽，再用潔淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在單調陰涼的當地，醃製三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
野竹筍怎麼醃，竹筍怎麼醃製方法如下
工具 原料。more竹筍 6根 辣椒 3根 姜 半塊。蒜 2瓣。鹽 少許。水 適量。方法 步驟。1 9分步閱讀。先把竹筍切成段。辣椒切成小段。廣告。蒜拍碎切末。邯鄲 燒烤食材，免收加盟費，開店總店全扶持！廣告。姜切成末。在竹筍中倒滿清水，浸泡後撈出。在竹筍中放入辣椒段 蒜末 薑末 鹽 水。密封儲存三...
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