1樓：波哥來趕海
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
2樓：爵爺的網路
羊肉的吃法非常的多，在做羊肉之前，可以先醃製一下，這樣有助於羊肉入味，吃起來口感會更好，醃製羊肉的方法也比較簡單，其中最好選擇瘦羊肉，可以選擇羊腿，然後準備適量的鹽胡椒粉，孜然等食材進行醃製，在醃製的過程當中，要把血水去掉，然後就可以繼續製作了。
正宗羊肉的醃製方法。
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。把羊肉洗淨，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬，半釐米厚的細長條。
半個洋蔥切碎，蔥，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下醬油，料酒，鹽，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半個檸檬的汁，再打入一個雞蛋。所有東西都攪拌均勻，放入冰箱醃製最少四小時。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或**、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的醃製方法，羊肉是一種美味並且營養的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎？相信你做出的一定也很美味。
羊肉串的肉怎麼醃製
3樓：斐悅人
羊肉串的烤法，有秘訣哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。 2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。 佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）； 備料：
將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（秘方）： 1 將一頭洋蔥切成小塊； 2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）； 3 充分拌勻； 4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）； 5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程： 用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。 1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽， 否則你就看不見撒了多少鹽了！
）。 2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！
）。 4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。 5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！ 吃法：
一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！
橫著吃！ 羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧： 「羊肉：
我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！ 「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。
剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。
所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！ 「醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。
燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。 「穿串：
真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！
其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。 『燃料：都以為是用木炭吧？
其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
4樓：最愛多鐸
羊肉串的醃製方法：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。
5樓：哎呀沃去
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
6樓：玉門市畜牧獸醫局
羊肉串的醃製方法：
1、先把羊肉清洗乾淨後，切塊，大小適宜，2*2cm最佳。2、把切好的羊肉放入大一些的盆裡，加入生抽、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。3、將羊肉攪拌均勻上色後，醃製1個小時。
4、用乾淨的鐵籤，將醃好的羊肉串起來，每串4-5塊，最好肥瘦搭配，這樣烤的時候羊油可以浸入廋肉，肥肉不會油膩，瘦肉不會太乾。
羊肉串怎麼醃製好吃 在家也能做羊肉串
燒烤肉串怎麼醃製
7樓：
主料：豬瘦肉300g
輔料：烤肉醬適量、白芝麻適量。
1、瘦肉切成小條，去除上面的白筋。回。
2、打入一答個雞蛋清，加入料酒抓勻。
3、加入自制的烤肉醬抓勻。
4、蓋上保鮮膜，醃製十小時以上。
5、第二天了，洗好竹籤。
6、肉條串在竹籤上，烤箱預熱，肉串放入烤箱裡，烤箱上下層溫度200度，烤十五分鐘。 .
7、取出再刷一次烤肉醬。
8、再次放入烤箱，烤五分鐘即可。
9、出烤箱的時候灑些熟的白芝麻。
8樓：撿心事的兔子
將肉類切小塊來，放入生。
自抽、燒烤汁、料bai酒1勺、玉米油。
du、 姜蒜粉、鹽zhi、黑胡椒、孜dao然粉、辣椒粉醃製入味，再放入烤箱烤熟即可，下面介紹具體做法：
主料：雞胸肉500g、裡脊肉500g
輔料：紅彩椒1個、青彩椒1個、黃彩椒1個、洋蔥1個、香菇100g、竹籤若干、生抽2勺、燒烤汁2勺、料酒1勺、玉米油1勺、姜蒜粉3g、鹽1g、黑胡椒3g、孜然粉、辣椒粉適量。
製作步驟：1、將竹籤洗乾淨後泡在水裡浸泡2小時。
2、將全部材料切成小方丁狀。
3、將肉類混合，加入醃料中除放辣椒粉的材料。
4、混合拌勻後醃半小時入味。
5、用泡好的竹籤將醃好的肉類和蔬菜間隔開串好。
6、排入墊錫紙的烤盤。
7、在串好的烤串表面刷一層油。
8、再磨適量黑胡椒粉。
9、上下火230度預熱後烤盤放入中下層，烘烤約10分鐘。
10、 兩面都刷少量油，撒孜然粉和辣椒粉，再入烤箱烘烤2-5分鐘即可。
11、成品圖。
注意事項：1、竹籤浸泡後可避免在烘烤後變黑，可提前一晚泡好。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考，肉類一定要烤熟才能吃。
9樓：許建設扈錦
如果是用新鮮的羊肉，醃的料就可以少一點，尤其香辛料要少放，香辛料用在撤料效果顯著一點，如果是冷凍的羊肉，醃味的時候調料要稍多一點，但也不要太多，以免壓住了羊肉的本味，我的羊肉串是這樣醃製的，洋蔥，雞精，味精，鹽，蛋清，澱粉，少量小蘇打，小量糖，沒有香辛料，我配的香辛料在烤時撤，不用在醃製上。(新疆口味）烤羊肉串時。
肉的醃製方法。
烤肉醃製方法。
：（內地）1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，鹽，雞精，黑胡椒，蔥薑蒜末，洋蔥絲，蘋果末，蜂蜜，老抽，酒，白醋，雞蛋，陳皮，孜然粉，五香粉淹一個晚上就好了。
！我個人認為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩！
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。5公斤鮮肉計應加入香料的份量：配方1：
鮮疆羊肉串料（武漢產）包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
2先用鹽先揉透。
加胡椒和檸檬汁。
醃製一夜後。
倒入大蒜泥。
烤肉醬適量拌勻。
略醃半個小時。
然後就可以拿來燒烤！
牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料醃製三至四小時。
10樓：五希榮臧夏
先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在幹澱粉裡沾一下就可以了。
11樓：網友
一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片(姜粉也可) 加雞蛋一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時即可串成。
燒烤羊肉串的羊肉是怎麼醃的？
12樓：中國農業出版社
燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。
（1）原料選擇與修整選6月齡至週歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的羶味。（3）醃製將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。
（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。
13樓：愛死了昨天權
把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。
是燒烤羊肉串的做法。
把1磅半羊肉洗淨， 除去表面大塊肥膘， 切成一寸來寬， 半釐米厚的細長條。 半個洋蔥切碎， 蔥， 姜， 蒜均切蓉， 放入羊肉， 下醬油， 料酒， 鹽， 糖， 少量油， 胡椒粉， 辣椒粉， 花椒粉， 半個檸檬的汁， 再打入一個雞蛋。 所有東西都攪拌均勻， 放入冰箱醃製最少四小時， 甚至過夜。
羊肉加入4茶匙澱粉撈勻， 平鋪在烤盤上， 儘量不要疊在一起。 烤箱開最高溫度(broil), 把羊肉放入， 烤至表面沒有血色。 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色， 刷一層油， 撒上孜然粉， 繼續烤。
等到羊肉表面滋滋冒油， 把羊肉底下一面再翻上來， 也刷油， 撒孜然粉， 接著烤。 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油， 就ok。
誰知道新疆羊肉串的醃製方法，新疆羊肉串怎麼醃製？
如果是用新鮮的羊肉,醃的料就可以少一點,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著一點,如果是冷凍的羊肉,醃味的時候調料要稍多一點,但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣醃製的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,澱粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時撤,不用在醃製上.新疆口味...
羊肉串醃製多長時間合適？羊肉串醃製多長時間
羊肉串的材料 新鮮羊肉 腿肉最好 洋蔥 小的半個 小茴香籽 五香粉 辣椒麵 花椒麵 白糖 醬油 鹽。羊肉串的醃製 1 羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3 4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來 2 洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉 一小勺...
羊肉串如何醃肉用什麼料好，羊肉串醃製都需要放什麼佐料
1 一斤羊肉放鹽15克 老抽少許 味精10克 嫩肉粉5克 蔥 姜各4 5片 姜粉也可 加雞蛋一個 水少許，拌勻，醃製一個小時即可串成。2 將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽 芝麻 胡椒粉 孜然 小茴香 花椒粉 麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人...