1樓：匿名使用者
食材：羊後腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
製作步驟：
一：準備好原材料。
二：切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三釐米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。
三：加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。羊尾油要分開，我放一起了，導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。
鹽不要放，加入鹽會鎖不住水分，其他調味料也通通不需要。（在肉質足夠不錯的情況下哈，這個在前言裡說過了）
四：穿串，兩片肉中間夾一個羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串列埠感就沒有那麼好了。
2樓：菠蘿在這
食材羊裡脊（後腿）肉1公斤。調料：辣椒粉 孜然 洋蔥
烹飪方法
1、將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。
2、用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。
3、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。
4、烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
5、雙面烤好後，連同扦子放在盤中即可。
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹籤：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹籤過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
3樓：大赫慈雅容
材料：羊肉，蔥，姜，蒜，小茴香，辣椒粉，孜然粉和孜然粒，花椒
做法：1、羊肉洗淨，控幹；
2、切成均勻等大的肉塊；
3、新增蔥薑蒜末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、味精、少許植物油，醃製半天；
4、竹籤提前用水泡透，把醃好的羊肉穿成串；
5、烤箱230度預熱5分鐘，烤羊肉串把羊肉串鋪在烤網上，上二層中火烤制7分鐘，翻面繼續烤7分鐘；
小訣竅:
1、羊肉串串時，最好每串上都帶點白肉，這樣烤出的羊肉串列埠感才不會柴；如果是純瘦肉，應該在烤制的過程中刷兩遍油；
2、孜然和辣椒粉以及鹽在烤制的過程中往串上撒，效果最好，我是懶得中間費事，所以在醃製的時候一併新增；
3、烤制的過程中，烤網下要鋪烤盤，烤盤內最好鋪錫紙，便於清洗；
4、關於調味，烤羊肉串可以根據個人的口味自行調節；
5、烤制時間視肉片大小和烤箱具體情況而定。
方法二：
原料：羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
1、將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
2、在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
3、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
4、雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
5、蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
4樓：匿名使用者
（一）你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普.
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒麵
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人並且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.
原料:
（二）羊肉500克、 洋蔥一個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒麵
製作方法:
1.將羊肉切成長方片（厚度0.5釐米左右，寬1.5長3釐米左右）或切成小塊（鐵籤切片竹籤切塊方便穿串），放入容器中待用。
2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻醃製20分鐘左右。
3.將醃製好的羊肉穿在籤子上（新疆用鐵籤內地一般是竹籤），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，籤子頭部留出兩釐米左右以便後續操作。
4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒麵均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒麵會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。
烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（醃製羊肉時放過鹽）。待完全烤熟後均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然後不易烤太久）。
5.ok享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串 做法介紹
1. 將羊肉洗淨去筋，切成抹刀小象眼塊；
2. 將蔥頭洗淨切末；
3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、澱粉等調勻；
4. 再放入羊肉塊拌勻，醃好；
5. 羊肉塊用肉釺子穿成20串肉串；
6. 將烤爐放入木炭，點燃後，攤勻；
7. 將肉串放在烤煸上（一個挨著一個擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒麵、精鹽和孜然；
8. 稍烤一會兒後，翻過來再撒些精鹽、辣椒麵和孜然，烤另一面；
9. 幾分鐘後，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。
5樓：匿名使用者
正宗的烤肉串是不需要醃製的。希望你有機會去新疆嚐嚐。
6樓：月光下幽默
我們都不醃製直接烤的啊
正宗新疆烤羊肉串怎麼做
7樓：1987蔡仁彬
一、食材
主料：羊後腿肉500g、羊油500克
配料：孜然面5克、辣椒麵5克、1.5千克的香料水、水量為250克、精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義十三香20克、圓蔥粒250克、白酒50克
二、烤羊肉串步驟
1、選料
羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，異味重，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精，肥瘦相宜。
2、醃製
選用羊後腿肉5千克，羊油500克，分別改刀成2.5釐米見方的塊，納入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克，味精45克，雞精25克，王守義十三香20克，圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘。
3、穿制
取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面穿入，正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面傳出，儘可能將肉穿的平整，厚薄均勻。
4、調味
將羊肉串放在無明火上烤制3分鐘左右，邊烤邊翻至羊肉出油後，撒上孜然面5克，辣椒麵5克即可！
擴充套件資料：
羊肉的營養價值
1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素c含量更多。『
3、羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。
羊肉的食用效果
1、溫補脾胃
用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎
用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。
羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的**，具有較高的藥用價值。
5、補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對**產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
8樓：匿名使用者
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒麵
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人並且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.
原料:
（二）羊肉500克、 洋蔥一個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒麵
製作方法:
1.將羊肉切成長方片（厚度0.5釐米左右，寬1.5長3釐米左右）或切成小塊（鐵籤切片竹籤切塊方便穿串），放入容器中待用。
2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻醃製20分鐘左右。
3.將醃製好的羊肉穿在籤子上（新疆用鐵籤內地一般是竹籤），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，籤子頭部留出兩釐米左右以便後續操作。
4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒麵均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒麵會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。
烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（醃製羊肉時放過鹽）。待完全烤熟後均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然後不易烤太久）。
5.ok享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串 做法介紹
1. 將羊肉洗淨去筋，切成抹刀小象眼塊；
2. 將蔥頭洗淨切末；
3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、澱粉等調勻；
4. 再放入羊肉塊拌勻，醃好；
5. 羊肉塊用肉釺子穿成20串肉串；
6. 將烤爐放入木炭，點燃後，攤勻；
7. 將肉串放在烤煸上（一個挨著一個擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒麵、精鹽和孜然；
8. 稍烤一會兒後，翻過來再撒些精鹽、辣椒麵和孜然，烤另一面；
9. 幾分鐘後，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。
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