1樓：隨便就好了啊
對於烤羊肉串，怎樣才能更加美味，其中一個很重要的條件，就是對於羊肉調味的處理。不少人喜歡在燒烤之前，先把羊肉給醃製一下再烤，而有的人不提前醃製，直接進行烤肉。
不過對於這個很重要的步驟。我們到底需要按照哪種方法呢？其實這兩種方法都有自己的特色味道，只不過需要分場合。
1.如果是自己在家庭中做燒烤怎麼處理？
答：有不少人自己買個燒烤架在家做燒烤，也就是簡單的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的幾個人，或者和幾個親朋好友。這樣人不是太多的時候，我們一般不醃製羊肉比較好，買回來的羊肉給串成小串，然後放在炭火上烤，當烤出香味之後刷油，然後撒上一些鹽，辣椒麵，以及孜然粉。
對於自家人吃的這種鮮羊肉，只需要給幾樣簡單的調料，烤出來的肉味道反而更香。
2.如果是燒烤店中的烤羊肉串，應該醃製嗎？
答：對於燒烤店中烤羊肉串，因為顧客比較多，這時如果將肉直接烤，然後再撒料一點點入味，會烤的非常慢。所以燒烤店中的羊肉會提前醃製最好，我們將羊肉給切成小塊，然後加入食鹽，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及雞粉，味精，不停揉搓攪拌，讓所有的調料均勻混合在羊肉上，醃製兩個小時就可以穿串進行燒烤。
醃製好的羊肉烤的時候，不需要再加其他的調料，不過快熟之後，可以加一些孜然和辣椒。
3.如果是電烤爐燒烤，應該怎樣處理羊肉？
2樓：小野鹿
我覺得在烤羊肉之前，羊肉需要經過醃製，可以去除它的羊羶味兒，使它的口感更加可口。
3樓：小喬老師**解答
烤羊肉串之前羊肉應該要醃製一下，這樣烤出來的羊肉串非常入味，而且肉質鮮嫩。
4樓：奶糖味的小牛奶
需要的，因為烤羊肉串提前醃製一下可以讓肉更加入味，也可以讓肉更加鮮嫩。
5樓：醋溜新鮮事
一般來說肯定是要醃製一下的，因為這樣的羊肉很有味道，吃起來很香。
烤羊肉串醃製方法？
6樓：煥煥
1、準備羊腿肉洗乾淨，去除多餘水分
2、切塊備用，加入一勺澱粉
3、兩勺生抽
4、一勺料酒
5、一勺食用油（最好使用菜籽油、橄欖油植物油等無味的油以免奪了肉本身的味道）
6、混合粉一勺（我用料理機把混合粉用攪碎了，也可不用）7、薑切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味
8、加入蔥片
9、攪拌均勻醃製半小時（時間充裕也可醃製1-2小時）
7樓：長袖拂愁
碳烤羊肉串的醃製方法：
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
以上就是對碳烤羊肉串的醃製方法詳細介紹，在對它醃製上可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：
孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：
鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!
羊肉的營養和滋補效果非常的明顯，但是也需要注意其實凡是燒烤一類的都不適合多吃，吃多了不利於健康，而羊肉雖然營養保健價值高，但是在夏天的時候不宜多吃，因為很容易出現內火情況。而且高血壓，體質偏熱的人也不適合吃羊肉。
8樓：財務小管家
回答2.其次將羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四個小時，讓羊肉當中的血水泡出來，然後再用流動的清水繼續沖洗，將肉當中沒有泡出來的血水繼續沖刷乾淨。
3.接著用擀麵杖將整塊羊肉鋪在砧板上面，然後用擀麵杖輕輕的敲打，讓羊肉組織變鬆，這樣醃製的時候能夠更好的容易將味道進入到羊肉當中。
4.然後將大塊的羊肉改刀成羊肉塊。
5.再次準備好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒鹽粉，蔥薑蒜，鹽，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起調配成醃製羊肉的醬汁，然後均勻的撒在羊肉上，同時用手快速擠捏羊肉，讓湯汁能夠滲入到羊肉當中去。
6.最後將剩餘的醬汁澆在羊肉上，然後讓羊肉放置一會，大概需要醃製七到八個小時，這樣的話羊肉才會入味上色，羊肉才會好吃。
7.最後可以將醃製好的羊肉烹調食用。
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9樓：小丶小灬
如果是戶外的燒烤一般不用醃製，烤熟之後撒上鹽、辣椒麵、孜然面等就可食用了。
如果自己想做牙籤羊肉之類的就需要醃製一下了，這樣才有滋味。
羊肉串的醃製詳細方法如下：
先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鐘即可。
10樓：匿名使用者
1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 ！我個人認為加入梨汁味道更好！
用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.
5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤！
11樓：村意
烤肉這麼醃製味道才夠勁。
12樓：讓米煙平惠
先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘後穿串，肥瘦搭配好，烤之前把肉串在羊油裡沾一下就可以了。
調料是：味精，鹽，孜然粉、胡椒粉、少量醬油。
13樓：但方毋良
用鹽、辣椒麵、少量醬油（也可以不加）、豆粉，與羊肉糅合醃製就可以了。最好放上一晚。串肉時肥瘦交替串為最佳
14樓：shine繁花落葉
羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙醃製半天，過夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃）
竹籤提前用水泡過，把醃好的肉肥瘦相間的串上
3.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可
燒烤肉串需要醃製嗎？
15樓：小王子精選**
需要醃製，烤肉串具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 75g、花生油 5ml、食鹽 2g、醬油 5ml、五香粉 3g、孜然 5g。
1、第一步將豬肉切丁，放入碗中。
2、加入五香粉，孜然粉，鹽，醬油，花生油，用手拌勻醃製半小時。
3、醃製好後串在竹籤上。
4、放在烤架上，刷油。
5、放入烤箱，200度，烤10分鐘。
6、然後取出，這樣烤肉串就做好了。
16樓：蘇娃妮娜
羊肉串的烤法,有祕訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（祕方）：
1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
17樓：小幸運
炭火烤串才是串的精髓，不需要醃製，醃製完的肉會有一點發甜的感覺，怪怪的。
18樓：怪阿姨飄過
看情況，如果是掛爐的烤制的必須醃製，不然味道不好，如果是炭火烤制的講究快熟時候撒調料~比如路邊烤串~
19樓：小娟娟
烤肉串需要醃製一下，讓肉更加的入味，烤製出來也會更加的香才會更好吃。
20樓：大明湖畔容麼麼
千萬別醃！今天剛烤完，一半醃了，一半沒醃，一粒鹽沒放，烤完就開吃，醃過的那些差點齁死，難以下嚥！就直接烤就行！多刷幾遍油，最後撒料，沒醃的那一半味道超級棒
21樓：上海小妖
當然需要了，這樣不僅更好吃而且可以更入味
22樓：匿名使用者
把肉和調料攪拌好了就可以，烤的時候加孜然就可以了
烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
23樓：欣欣自
醃製羊肉串的做法：
用料：羊腿肉一斤半、 料酒一勺、生抽兩勺、澱粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香一勺、 蔥、 姜
1、買來的羊腿肉用清水洗乾淨，瀝乾水分。
2、瀝乾水分後，羊肉用刀切成3釐米左右的小塊備用。
3、把切好的羊肉塊放到盆子裡，加入一勺澱粉。
4、盆裡再加入兩勺生抽，一勺料酒。
6、盆裡加入適量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。
7、蔥切段，薑切片，姜用刀背拍幾下。放薑片，加入蔥段到盆裡。
8、用手把所有調料攪拌均勻，使羊肉塊均勻裹上調料，放一旁醃製半小時。
9、醃製好後，用竹籤把羊肉塊串起，串好就可以烤了。
新疆烤羊肉串醃製，正宗新疆烤羊肉串怎麼做
食材 羊後腿肉500克 洋蔥半個 羊尾油120克 雞蛋兩個 椒鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 製作步驟 一 準備好原材料。二 切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三釐米見方 約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。三 加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。羊...
怎樣烤羊肉串，烤羊肉串怎麼做
第一步，處理。把羊肉清洗乾淨，控幹水分。切成1釐米厚2釐米寬的長條，再切成菱形肉塊，這樣不僅方便串串，也更容易入味和烤熟。把切好的肉塊放入盆裡，倒入食鹽 蒸魚豉油 花雕酒 150克清水。上手抓均勻，讓羊肉把水分吸收了。這樣烤出來的羊肉，外焦裡嫩，口感不老，好吃還不塞牙。第二步，醃製。接著倒入十三香5...
烤羊肉串應注意什麼烤羊肉串的技巧
烤羊肉串的注意事項 技巧 一 肥瘦比例為1 3，切成麻將大小的塊 要點1 選擇吃野草 喝泉水長大的羊肉，其肉質異常鮮嫩，絕無內地羊肉的羶味兒 要點2 有一定比例的肥瘦肉1 3，這樣味道會更加鮮美 要點3 肉一定要切成麻將大小的塊，不是肉片，這一點很重要。二 肉塊入盆，加入少量洋蔥絲 鹽 鹽量根據個人...