1樓：孤高行者
正宗羊肉串製作方法
肉的選擇。小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道中。
做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。
肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。
用綿羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法：
10斤肉
兩到三勺嫩肉粉
一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放一個左右
醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺
味精少許
不放鹽烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。
肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。
我是做燒烤的。一般放油是2遍。其實四遍味道才最好。
上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。
越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。少放。
抖油。8成熟的時候放第2便料。這樣才好吃。
應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。不過已經焦了出過在放一次。
味道更好！一般都不這樣做了。因為麻煩還費料！
2樓：波哥來趕海
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
烤羊肉串的簡單做法 烤羊肉串怎麼做最正宗
3樓：紅的花兒開
方法/步驟
1把羊肉洗乾淨後，用刀切成小塊，放在攪拌盆中。
2加入兩勺白糖、適量的孜然粒、適量的燒烤調料後，攪拌均勻，再加入適量的花生油，攪拌均勻。燒烤調料中含有鹽和雞精，所以就不放鹽和雞精了。
3把盆中攪拌均勻的羊肉塊，蓋上保鮮膜，放在冰箱的保鮮層中醃製入味半個小時後取出。
4把牙籤準備好，把肉塊串在牙籤上，均勻的擺放在盤子中。
5把盤子放在微波爐中，按下烤肉功能鍵後，設定時間10分鐘，烤5分鐘後，把盤子拿出來，用廚房用紙把盤底烤出來的水分吸乾淨。把肉串翻一下面，再放入微波爐中，繼續烤5分鐘。
6一盤香噴噴的烤肉串就做好了。一定要趁熱的時候吃才好吃哦。
正宗新疆烤羊肉串怎麼做
4樓：1987蔡仁彬
一、食材
主料：羊後腿肉500g、羊油500克
配料：孜然面5克、辣椒麵5克、1.5千克的香料水、水量為250克、精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義十三香20克、圓蔥粒250克、白酒50克
二、烤羊肉串步驟
1、選料
羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，異味重，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精，肥瘦相宜。
2、醃製
選用羊後腿肉5千克，羊油500克，分別改刀成2.5釐米見方的塊，納入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克，味精45克，雞精25克，王守義十三香20克，圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘。
3、穿制
取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面穿入，正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面傳出，儘可能將肉穿的平整，厚薄均勻。
4、調味
將羊肉串放在無明火上烤制3分鐘左右，邊烤邊翻至羊肉出油後，撒上孜然面5克，辣椒麵5克即可！
擴充套件資料：
羊肉的營養價值
1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素c含量更多。『
3、羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。
羊肉的食用效果
1、溫補脾胃
用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎
用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。
羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的**，具有較高的藥用價值。
5、補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對**產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
5樓：匿名使用者
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒麵
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人並且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.
原料:
（二）羊肉500克、 洋蔥一個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒麵
製作方法:
1.將羊肉切成長方片（厚度0.5釐米左右，寬1.5長3釐米左右）或切成小塊（鐵籤切片竹籤切塊方便穿串），放入容器中待用。
2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻醃製20分鐘左右。
3.將醃製好的羊肉穿在籤子上（新疆用鐵籤內地一般是竹籤），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，籤子頭部留出兩釐米左右以便後續操作。
4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒麵均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒麵會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。
烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（醃製羊肉時放過鹽）。待完全烤熟後均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然後不易烤太久）。
5.ok享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串 做法介紹
1. 將羊肉洗淨去筋，切成抹刀小象眼塊；
2. 將蔥頭洗淨切末；
3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、澱粉等調勻；
4. 再放入羊肉塊拌勻，醃好；
5. 羊肉塊用肉釺子穿成20串肉串；
6. 將烤爐放入木炭，點燃後，攤勻；
7. 將肉串放在烤煸上（一個挨著一個擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒麵、精鹽和孜然；
8. 稍烤一會兒後，翻過來再撒些精鹽、辣椒麵和孜然，烤另一面；
9. 幾分鐘後，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。
羊肉串怎麼做才正宗 祕製羊肉串的正宗做法
6樓：夢裡依稀望水鄉
把羊肉切成小塊，大約2釐米寬，3釐米長。
2準備好釺子。
3小心翼翼的把羊肉塊一塊塊的串在釺子上，儘量讓羊肉之間有些空隙。
4串完的羊肉放在盆子裡面備用。
5然後點燃木炭爐子，等木炭不再冒煙了就開始烤羊肉串了。邊烤邊放調料，然後把羊肉串翻個個。烤熟了就可以享用了。
6如果覺得木炭烤不衛生，可以用烤箱烤羊肉串，也比較簡單。
正宗羊肉串醃製方法 羊肉串製作大全 羊肉串怎麼做
7樓：晚風就是俺
羊肉串的做法和醃製的做法步驟
1. 1：選料：
羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精、肥瘦相宜。
2. 2：切法：
羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴裡嚼不爛，影響口感
3. 3：醃製：取淨羊後腿肉500克，切成直徑5釐米、厚度1釐米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水醃製30分鐘。
當然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭乾料，味精，精鹽，特鮮1號，生薑及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，鬆肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。
注：附上保鮮膜靜置。
4. 4：羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太乾太柴也不會太油膩。
注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。
買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！
5. 5：穿制：取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面傳入、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面穿出，儘可能將肉穿平整，厚薄均勻。
注：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹籤（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹籤漏出來過熱著火燒斷）
6. 6：調味：
將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒麵既成。
注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太乾
最正宗的羊肉串是怎麼樣的
8樓：匿名使用者
正宗羊肉串製作方法
肉的選擇。小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道中。
做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。
肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。
用綿羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法：
10斤肉
兩到三勺嫩肉粉
一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放一個左右
醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺
味精少許
不放鹽烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。
肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。
我是做燒烤的。一般放油是2遍。其實四遍味道才最好。
上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。
越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。少放。
抖油。8成熟的時候放第2便料。這樣才好吃。
應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。不過已經焦了出過在放一次。
味道更好！一般都不這樣做了。因為麻煩還費料！
怎樣烤羊肉串，烤羊肉串怎麼做
第一步，處理。把羊肉清洗乾淨，控幹水分。切成1釐米厚2釐米寬的長條，再切成菱形肉塊，這樣不僅方便串串，也更容易入味和烤熟。把切好的肉塊放入盆裡，倒入食鹽 蒸魚豉油 花雕酒 150克清水。上手抓均勻，讓羊肉把水分吸收了。這樣烤出來的羊肉，外焦裡嫩，口感不老，好吃還不塞牙。第二步，醃製。接著倒入十三香5...
新疆烤羊肉串醃製，正宗新疆烤羊肉串怎麼做
食材 羊後腿肉500克 洋蔥半個 羊尾油120克 雞蛋兩個 椒鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 製作步驟 一 準備好原材料。二 切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三釐米見方 約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。三 加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。羊...
烤羊肉串應注意什麼烤羊肉串的技巧
烤羊肉串的注意事項 技巧 一 肥瘦比例為1 3，切成麻將大小的塊 要點1 選擇吃野草 喝泉水長大的羊肉，其肉質異常鮮嫩，絕無內地羊肉的羶味兒 要點2 有一定比例的肥瘦肉1 3，這樣味道會更加鮮美 要點3 肉一定要切成麻將大小的塊，不是肉片，這一點很重要。二 肉塊入盆，加入少量洋蔥絲 鹽 鹽量根據個人...