1樓：李丹辰
羊肉串這樣做的嫩：
主料羊肉 (適量)
調料鹽 (適量)
辣椒粉 (適量)
孜然粉 (適量)
生抽 (適量)
芝麻 (適量)
花椒粉 (適量)
烹調油 (適量)
廚具其它、電烤箱
竹籤子提前洗好。
羊肉洗淨切釐米丁，加鹽和生抽醃均勻。
將羊肉肥瘦相間的串成串。
準備一份油用來刷肉，這個油可以是普通的烹調油，也可以是練過的香料油，我用的普通烹調油。香料油更香些。
烤箱提前預熱5分鐘，將烤盤放在下數第二次，鋪上油紙，用來接渣，烤網放在上數第二層，用來放肉串。
將串好的肉串放在預熱好的烤箱中，直接放在烤網上就可以了。上管200度，下管210度。
約七八分鐘，肉串開始變色了。這時候可以將肉串取出，淋一次油。
淋油的時候我翻面看了，整個肉串是一種顏色，說明上下受熱很均勻。（熱風並沒有開啟）淋油的時候我用另一個烤盤接住油滴，將烤網取出，這樣操作比較方便些。刷油後再次送入烤箱，十分鐘後同樣方法取出烤網，依次將三種粉粉撒在肉串上，再淋一次油，翻面進行同樣操作。
之後送入烤箱。如果感覺這樣子放料比較麻煩，可以在醃製的時候加粉類料進去，醃好後直接烤，個人感覺還是撒上去比較好吃。
設定時間40分鐘結束，香噴噴的肉串烤好了，配著小酒吃吧。
小竅門：超出想象的好吃，肉香而嫩，完全沒有焦糊的感覺，從此後吃烤肉串可就不愁了！
2樓：匿名使用者
選好羊肉哦然後按程式來烤制就好了維吾爾族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許 製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。 2.
將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成 烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。
來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串 烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。
鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。
具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。
烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。 和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這裡不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。 炭烤豬肉串 原料：
淨豬通脊1000克，蔥頭500克。 調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許 烹飪方法：
將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。 將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。
怎樣烤羊肉串，烤羊肉串怎麼做
第一步，處理。把羊肉清洗乾淨，控幹水分。切成1釐米厚2釐米寬的長條，再切成菱形肉塊，這樣不僅方便串串，也更容易入味和烤熟。把切好的肉塊放入盆裡，倒入食鹽 蒸魚豉油 花雕酒 150克清水。上手抓均勻，讓羊肉把水分吸收了。這樣烤出來的羊肉，外焦裡嫩，口感不老，好吃還不塞牙。第二步，醃製。接著倒入十三香5...
正宗羊肉串怎麼做，烤羊肉串的簡單做法 烤羊肉串怎麼做最正宗
正宗羊肉串製作方法 肉的選擇。小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道中。做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。用綿羊肉很少。除了在新疆。正宗淹制方法 10斤肉 兩到三勺嫩肉粉 一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在...
新疆烤羊肉串醃製，正宗新疆烤羊肉串怎麼做
食材 羊後腿肉500克 洋蔥半個 羊尾油120克 雞蛋兩個 椒鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 製作步驟 一 準備好原材料。二 切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三釐米見方 約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。三 加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。羊...