1樓：一樹花開
工具/原料
新鮮竹bai筍du 1條
臘腸 1條
辣椒 適量
方法/步驟
1準備好辣zhi椒。dao最好是辣一點專的。備用。
2竹筍需要使用清水泡一屬下，去除竹筍內的苦味。然後再炒就比較好吃了。
注：最少泡半天，第二天吃前一點就泡好。或是者用開水煮十來分鐘，不要蓋鍋蓋哦！
3在炒竹筍的時候需要加多一點油，竹筍比較吸油。到這裡可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4我加入的香腸。這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點，讓香腸內的味道滲入到竹筍內。
注：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。
5如下圖所示就是我炒出來的竹筍。味道還可以！
新鮮小竹筍怎樣去苦味
2樓：撿心事的兔子
新鮮小bai
竹筍在烹飪前焯水du
即可去除苦味，zhi下面介紹做法：
準備材dao
料：雞蛋2個、小竹筍400克、專肥豬肉200克、香蔥適屬量、辣椒醬適量、鹽3克、水30克
製作步驟：
1、準備好食材和份量
2、燒一鍋熱水，放入剝殼的小竹筍，焯水5分鐘撈出過涼水，這樣可以去掉小竹筍中大部分的草酸
3、豬肉切成0.5釐米一片，香蔥洗淨後切成小段4、雞蛋去殼打散，加入30克的水攪打到沒有粘黏5、小竹筍切成1-2釐米長的小段
6、開小火倒入雞蛋液，煎到表面凝固，雞蛋餅翻炒成小塊7、倒入焯過的小竹筍，轉大火翻炒均勻，一直炒到小竹筍變幹8、加入鹽和辣椒醬調味，出鍋前撒蔥花提香
9、盛出即可食用
3樓：多些事
加入足量的醋至略顯酸味，或者與酸菜一起煮，這是最有效的，其他方法都不一定有效。
新鮮竹筍怎麼做好吃 新鮮竹筍怎麼做不苦
4樓：陌上_卿名酒酒
減輕春筍苦味有竅門：
春筍的苦味和其本身的品質有關，掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招儘量減輕筍子的苦味。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將春筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
請問新鮮竹筍發苦怎麼處理
5樓：吉食道竹筍食品
新鮮竹筍發苦處理方法是：切好後放在清水中浸泡幾個小時。
一、竹筍又分春筍和冬筍
春筍有一點麻口，就要多放點油來做。
冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。
二、竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
三、竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。
6樓：氫氟交響曲
鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時！
7樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
8樓：相忘初相逢
先煮，然後放在涼水（冷水）中漂著
新鮮的麻竹筍要怎麼燒才不會苦？
9樓：喵喵的森林
鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時，可以去除苦味。
燒竹筍的做法：
1、食材：冬筍400克、豬裡脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大蔥5克、姜5克、辣椒(紅、尖、幹)5克、香油10克、鹽3克、醬油5克、料酒5克；
2、竹筍切片後在清水中浸泡幾小時， 筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下後切成條；
3、豬裡脊肉、榨菜、姜、蔥、辣椒均切成末；
4、 起鍋放油，油熱後將筍片入鍋略炸（時間不宜過長），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。
竹筍去苦味：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天苦味就會很少了。
2、新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
3、剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。
竹筍煮出來有點苦怎麼辦？
10樓：_侵城
將竹筍外殼剝去，留下竹筍芯的部分食用，同時削去根部較老的部分。
將切好的竹筍絲或者竹筍片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止。
水沸騰後，將竹筍倒入帶濾網的籃子中，將水去掉，留下竹筍。
將竹筍中再次加入冷水，稍微浸泡一會兒後再去水，去其苦味。至此新鮮可口的竹筍前期準備工作全部完成，下面，你可以清炒、涼拌或煨湯了。
筍絲或者片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止，否則有苦味。
11樓：電燈
苦，是因為你的竹筍在炒之前沒有進行浸泡吧。
竹筍本身裡面含有一些毒素的，所以剛採摘回來的竹筍要去掉硬殼，用水浸泡一個晚上，把那一點點毒素泡出來，最後才能放到鍋裡炒，做菜吃。
12樓：匿名使用者
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
因為新鮮的竹筍含有植物鹼，摸點醋再用2%鹽水（有微量的谷鞍酸納）浸15分鐘
13樓：匿名使用者
恩，一般要先浸泡下，如果是春筍的話，可以先鹽水裡燙一下，再炒。
新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎(快!**等)
14樓：上鎖的的記憶
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦竹筍本身帶有苦味，是可以吃的。
去除竹筍苦味的方法：準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
15樓：專揀米粒
能吃。苦是因為竹筍裡的草酸,草酸濃度高的時候就是苦味。還有可能就是苦筍，苦筍怎麼處理都是枯味。因為草酸多的甜筍經過處理以後可以減淡苦味。
竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.
",竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。
一、去除苦筍苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及苦筍，並以小火燜煮約10分鐘，之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
二、一般甜筍發苦的處理方法，只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再做就不會苦了。
16樓：匿名使用者
新買的竹筍會一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！
要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮..這麼兩種做法都可以把苦味逼出來.
在開始燒菜之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹。.之後，再配以其他輔料炒就好吃啦！
17樓：匿名使用者
竹筍分兩種，一種叫甜筍
，一種叫苦筍。
大超市裡賣得較好的一般都是甜筍，這種甜筍，可以泡鹽水十分鐘左右後，就能用於炒菜炒肉等等。
很少大超市會進苦筍賣的。於是有些人在市集上買到了苦筍時，往往會懷疑能不能吃，這是很正常的心理過程。另外也有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
竹筍乾貨用肉眼更加難以分辨出來的，不懂貨的人就易上當。
其實，苦筍也是可以吃的。但一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食的。
鮮筍去除苦味的常用方法有以下幾種：
水煮後清水浸泡：剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
用鹽水醃製：把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽水浸泡4個小時左右，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，每三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
18樓：香精
這好半 把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
19樓：匿名使用者
春筍鮮嫩勁道
夏筍的苦味多由於降水、浸泡形成，是正常現象。焯水過後不影響食用
20樓：超級萌人汽車
為啥你做的竹筍都帶苦味 光焯水還不夠還要這樣做
苦筍乾怎麼做好吃
21樓：匿名使用者
紅燜筍乾的做法
bai:
處理筍乾，南du食召的zhi建議用量是100g，我覺得60-70g已經
dao可以燒滿滿一盤
版啦。筍乾浸泡一夜，，權晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。
把筍乾取出控水待用。煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。
放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續開啟鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。
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